Третій секрет: вода
Здавалося б, яка тут може бути складність? Крупу залити водою і поставити на вогонь! Але ті, хто знає, як зварити розсипчастий рис в каструлі, запевняють, що це самий відповідальний момент. По-перше, важливі пропорції. Потрібно налити води стільки, щоб вона вся вбереться крупою, але в той же час щоб її вистачило для варіння зерен. Скільки ж її треба? Все залежить від сорту рису. Для «Басматі» на склянку крупи потрібно взяти дві з половиною чашки води. Для інших сортів довгозернистого рису пропорції один до двох. А для «Жасмину», пропарених і круглих крупинок – 1:1,5. Але якою б рис ви взяли, вода повинна бути холодною, а окропом або, принаймні, дуже гарячої. Тому найлегше відміряти кількість рідини, нагріти її до ста градусів і всипати крупу.
Секрет четвертий: температурний режим варіння
Розумні кухонні помічники, такі як пароварка або мультиварка, зроблять все за вас. Всередині агрегатів створюється саме той температурний режим, який потрібен. Але як зварити розсипчастий рис в каструлі? Рецептів кілька, і нижче ми їх розглянемо. Але що стосується температурного режиму, то спочатку необхідно зробити дуже сильний вогонь, щоб якомога швидше довести рідину до кипіння. Через три хвилини потрібно зменшити полум’я до середнього. Солимо, закладаємо спеції. Перемішаємо один-єдиний раз за годинниковою стрілкою. Так варимо протягом семи хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімального. Ні в якому разі не піднімаємо кришку! Так варимо дві хвилини і вимикаємо вогонь. Залишаємо кашу доходити під кришкою ще якийсь час. Можна навіть укутати каструлю, щоб вона охолола не так швидко і рисинків продовжували набухати за рахунок залишкового тепла. Після цього можна вже заправляти кашу маслом.
