Перший секрет смачної каші
За тисячоліття людство вивело безліч сортів рису. І селекціонери намагалися не заради жарту. Адже рис у кулінарії використовується для самих різних блюд. З нього роблять суші, запіканки, паелью, плов і навіть тістечка. Іноді необхідно домогтися якомога більшої в’язкості каші. А в інших стравах її якість визначається з того, що кожна крупинка відокремлюється від маси своїх сестер.
Ось тому й існують сорти «Дів зіра», «Басматі», «Жасмин» і спеціальний Рис для суші». З останнього вам ніяк не вдасться зварити розсипчасту кашу. Чому? Та тому, що в крупі багато крохмалю й клейковини. Саме вона виділяється при варінні і скріплює зерна – що і потрібно при згортанні ролів. Для розсипчастої каші краще брати «Басматі» або інший довгозернистий рис. Є і інші сорти. Ще згодяться пропарені, шліфовані зерна. В них мало крохмалю, а тому і каша вийде не як одна клейка коржик.
Але як зварити розсипчастий рис круглий? Для цього потрібну кількість крупи старанно промивають у дрібному ситі, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою. Чесно кажучи, так не зайвим буде вступити з усяким рисом. Адже деякі виробники покривають крупу тальком, щоб вона виглядала більш і довше зберігалася. А круглі зерна, крім того, слід замочити на півгодини в холодній воді, після чого промити.
