Найбільш поширені помилки
Деякі кулінари не надто замислюються над тим, як зварити розсипчастий рис. Вони думають, що це потрібно робити за тією ж схемою, що і приготування крупи в мішечках. Але в тому випадку зернятка не контактують безпосередньо з дном каструлі. І точне співвідношення води і крупи не має значення. Так і рис в мішечок закладають вже промитий. А якщо ми збираємося варити кашу так, як робили це наші бабусі, ми повинні до дрібниць дотримуватися технологію. Тобто:
- Обов’язково промивати рис у декількох водах, а в деяких випадках ще й замочувати на півгодини.
- Вибирати товстостінну посуд з щільно прилягає кришкою.
- Дотримуватися пропорції окропу і крупи.
- Не смикати рис. Достатньо раз перемішати – і все.
- Дотримуватися правильний температурний режим приготування каші.
Як врятувати положення
Часто трапляється так, що ми не знаємо, до якого сорту належить наша крупа. Як тоді розрахувати співвідношення води і як зварити розсипчастий рис? Тоді потрібно застосувати пропорцію 1 до 1,5. Якщо ви побачите, що крупа ввібрала всю воду, але зернятка ще сируваті, додайте трошки окропу. Цей прийом набагато легше, чим вихлюпувати надлишки рідини з переварившейся каші. Якщо ж ви побачите, що вода залишилася, але її небагато, візьміть дерев’яну спицю і проткніть нею кілька разів по поверхні рису зверху до дна. Такі отвори дадуть можливість рідини вийти з глибин і перетворитися в пар. А якщо каша вийшла не такою розсипчастою, як вам хотілося б, прогрійте її в розтопленому вершковому маслі.
