Рецепт «вічної» закваски
Це ще один рецепт закваски для житнього хліба (в домашніх умовах выпекаемого), яка може підійти і для виготовлення пшеничного, пшенично-житнього та інших видів випічки.
Опис процесу:
У перший день необхідно в посудину (скляну банку або пластикове відерце) висипати 100 г житнього борошна і влити 100 мл води. Перемішати суміш (консистенція сметани) поставити в тепле місце на добу.
У другий день додати 100 г тієї ж муки і близько 100 мл води, перемішати і знову відставити на добу. При необхідності за ці години можна кілька разів перешкодити закваску для житнього хліба (за допомогою ложки або виделки).
На третій день суміш вже стає більш активною, з’являються пухирці і аромат (з кислинкою). Додати знову 100 г борошна і близько 100 мл води, перешкодити і поставити в тепло. Якщо закваска починає підходити до країв, перемішувати.
На четверту добу, коли суміш набрала силу і вся складається з пухирчастої піни, її можна застосовувати для випічки хліба.
Половина житньої закваски для хліба без дріжджів йде на приготування, а решту необхідно накрити кришкою з дірочками і прибрати в холодильник – для наступного разу.
