Закваска для житнього хліба: інгредієнти і рецепт приготування

Кучер В.Г.

Приготування хліба на «вічному» заквасці

Домашнє виріб виходить дуже смачним, ароматним, м’яким, з дірочками.

  • Цю закваску для хліба з житнього борошна (200 г) викласти в миску для замісу.
  • Додати 500 г борошна, 150 мл питної води, 10 г солі і 50 мл рослинного масла, перемішати.
  • Замісити руками тісто середньої консистенції (не липке), вимішуючи 15-20 хвилин.
  • Викласти у форму пергамент, змащене рослинним маслом (10 мл).
  • Помістити колобок, накрити рушником (або поліетиленом) і залишити в теплому місці на 6 годин.
  • Коли хліб підніметься до рівня країв форми, можна ставити в попередньо нагріту духовку (200 градусів).
  • Готується житній хліб 50-60 хвилин.

    • Зберігання закваски

    Як вже зазначалося вище, частина суміші йде на випікання хліба, а решта залишається в ємності (з кришкою, в якій обов’язково є отвори, оскільки закваска повинна «дихати») і поміщається в холодильник.

    Цікаве:  Страви з сьомги: прості і смачні рецепти

    Коли з’являється намір спекти нову буханець хліба, необхідно дістати суміш, «відігріти» її при кімнатній температурі і додати борошна і води, а потім відставити на 10-12 годин (можна погодувати кілька разів).

    Отриману в домашніх умовах закваску для житнього хліба знову розділити навпіл: одну частину для замісу тіста, другу – прибрати в холодильник.

    Цей процес може бути досить довгим. Не рекомендується зберігати суміш тривалий час (від 2 місяців) зовсім без підживлення (борошном і водою).

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7