Цільнозерновий пшеничний хліб в хлібопічці
У даному рецепті хліба житня закваска підійде як не можна краще, незважаючи на те, що сам виріб з пшеничного борошна.
Опис процесу і інгредієнти:
Викласти у відерце 200 г закваски, 470 г цільнозернового пшеничного борошна, 10 г цукру, 5 г солі.
Додати 20 мл оливкової олії і 300 мл питної води.
Виставити програму на хлібопічці «Хліб з борошна грубого помелу» (розміри «середній» або «М»), готувати (замішування тіста, розстоювання та випікання) близько 4 годин.
Корисні поради по випічці житнього хліба на заквасці
Тісто, яке замішується для такої різновиди хліба, на відміну від пшеничного, має більш липку текстуру (це нормально). Його можна перемішувати за допомогою столової ложки.
При викладанні колобка у форму для випікання необхідно вологими руками (або ложкою) акуратно придавити його, щоб прибрати надлишки повітря, який всередині тіста.
В залежності від того, якого розміру хліб необхідно приготувати, у такій пропорції і потрібно брати компоненти (наприклад, перший рецепт житнього хліба з закваски для випічки передбачає досить велику хлібину, другий цільнозерновий – поменше).
Час расстойки може трохи варіюватися – від 2 годин і більше (це залежить від температури навколишнього середовища приміщення, а також часу року). Якщо необхідно трохи сповільнити процес, то ємність з тістом можна поставити на годину в холодильник, якщо прискорити – в теплу духовку.
Хліб можна приготувати, не використовуючи пергамент, тоді саму форму необхідно трохи промаслить рослинним або вершковим маслом.
Не рекомендується розрізати готову буханець відразу ж після вилучення з духової шафи (з-за підвищеної вологості), а дати настоятися (загорнувши в рушник) 2-6 годин.
