Рецепт житньої закваски
Даний варіант приготування основи для подальшого випікання житнього хліба увазі процес бродіння близько 6 діб. Деякі господині починають застосовувати вже на 3-4 добу.
Як зробити житню закваску для хліба:
В чистій ємності (літрова банка або пластикове відерце) з’єднати 50 г житнього борошна і 50 мл води, перемішати (консистенція нагадує густувату сметану). Накрити і поставити на 24 години в тепле місце (не на батарею, щоб були відсутні протяги). Можна за добу 3 рази перемішати суміш.
На другий день вже можуть з’явитися дрібні бульбашки. Половину закваски викинути, а до решти досипати 50 г житнього борошна і 50 мл води, перемішати. Поставити в тепле місце на 24 години, перемішувати 4 рази.
У наступні чотири дні «процедуру повторювати – з тими ж пропорціями. Перемішувати закваску необхідно буде частіше, оскільки з кожним днем вона стає все сильніше.
До шостого дня основа для хліба починає приємно пахнути (віддає кислинкою), її стає в рази більше, а консистенція має пористу структуру.
На сьомий день вже можна застосувати закваску для випікання житнього хліба. Необхідно для цього половину продукту викласти в ємність для замісу, а решта прибрати в холодильник (прикривши кришкою з дірочками).
