Заливне з язика – гарне доповнення до будь-якого святкового столу. Крім м’ясної складової, страва рясніє яскравими фарбами моркви, зелені, жовтки, лимона. Як правильно поєднувати овочі з мовою, які підібрати добавки, підкажуть представлені фотографії і рецепти заливного мови.
Користь продукту
Відомо, що в складі субпродуктів є велика кількість вітамінів групи В, що регулюють обмін речовин. Мова як продукт харчування сприяє підтримці працездатності нервової системи, покращує зовнішній вигляд шкіри. Незважаючи на високу калорійність, він легко засвоюється організмом і не шкодить фігурі. Крім вітамінів, у мові міститься достатня кількість мінералів.
Шкода заливного
Однак часте включення продукту в раціон може завдати шкоди організму. Наявні в складі жири негативно позначаться на печінці і нирках. Тому гарантовану користь принесе вживання мови не частіше двох разів на тиждень.
Класичний рецепт
Найкраще сприймається новачками рецепт холодцю мови з фото. Покроково він виглядає так:
- Промити мову, залити його водою, додати часник і улюблені сушені трави.
- Після закипання додати в каструлю цибулю, моркву і перець.
- Накрити кришкою і настоювати кілька годин.
- Витягнути мову з бульйону і очистити його.
- Здійснити нарізку субпродукту поперек волокон.
- Проварити, попередньо замочений желатин допомогою водяної бані до зникнення грудочок, вилити його в бульйон і розчинити.
- Викласти мову з нарізаною морквою в глибоку тарілку і полити бульйоном. Зберігати страву до подачі на стіл в холоді.
З зеленим горошком
Менш витратним за часом фахівці називають рецепт холодцю зі свинячого мови. Як смачною добавки використовують заморожений горошок. Для приготування знадобиться:
- 3 свинячих мови;
- 100 грам зеленого горошку;
- 1 головка цибулі;
- 3 суцвіття запашної гвоздики;
- 1 середня морква;
- 40 грам желатину;
- 5 штук чорного перцю;
- 3 лаврових листа;
- 5 грам солі;
- зелень.
Мови помити, викласти в глибоку ємність і налити в неї 3 літри води. Проваривши вміст каструлі близько години, додати спеції, моркву, цибулю і сіль. Поставити набухати желатин. Окремо відварити горошок і покласти його вниз металевого контейнера. Через 40 хвилин вийняти зварену продукт, занурити в крижану воду і зняти з нього шкірку. Процідити бульйон, змішати з желатинової складової і домогтися однорідної консистенції шляхом підігріву. Згідно з рецептом холодцю зі свинячого мови, його можна нарізати на пластинки і укласти поверх горошку.
Залити більшою частиною бульйону і поставити в холодне місце. Через 30 хвилин злегка застиглий напівфабрикат прикрасити морквою, нарізаною зеленню, полити бульйоном і відправити в холодильник на 5-6 годин.
З лимоном
Щоб подати оригінальне блюдо, не схожа на стандартні рецепти заливного з яловичого мови, можна використовувати нарізку з цитрусових. Так, кухарі пропонують використовувати лимон або лайм.
Для страви з кислинкою будуть потрібні:
- половина лимона;
- 1 яловичий язик;
- 3 яйця;
- 20 грам желатину;
- 3 моркви;
- кріп.
У відповідності з рецептом холодцю, мову потрібно готувати близько двох годин. Варений продукт витягнути, а бульйон процідити. Влити в нього попередньо намочений желатин і злегка нагріти до розчинення. В окремі невеликі тарілки викласти коліщатка відвареної моркви і нарізані яйця. Залити підготовленою рідиною на 5-7 міліметрів, остудити на холоді півгодини. Знову внести в тепло і красиво розкласти на тарілках нарізані скибочки мови. Вилити зверху частину бульйону і знову охолодити. Останнім шаром викласти часточки лимона, полити рідиною і прибрати в холодне місце. Рецепт холодцю з яловичого мови з додаванням лимона обов’язково сподобається гостям, так як краса страви буде змагатися зі смаком до останнього шматочка.
З куркою
Додавання птиці і курячого бульйону додасть поживності будь-якої страви, а контраст кольорів – сірого та бордового – вразить новизною і незвичністю рецепта. Фото заливного з яловичого мови, нарізаного кубиками разом з куркою, допоможе молодої господині розібратися в тонкощах і послідовності укладання компонентів.
У разі приготування страви з куркою необхідно придбати:
- 600 грам мови свинячого або яловичого;
- 2 курячих стегна;
- 1 цибулину;
- 2 моркви;
- гілочки петрушки;
- 20 грам желатину.
Вимиті м’ясні компоненти опустити у воду разом з овочами і спеціями. Варити 2 години, злегка посоливши в середині процесу. Вийняти з бульйону, мова почистити від шкірки, стегна відокремити від кісток. Подрібнити всі продукти. Згідно з рецептом заливного мови, у ньому завжди присутній попередньо замочений желатин. Необхідно покласти його в бульйон і розчинити. Дно глибокого лотка укласти морквою, нарізаною у вигляді квіток, і зеленню. Зверху тонким шаром висипати мову і курку, полити бульйоном, залишивши половину на таку заливку. Поставити в холодне місце. Через годину зробити другий шар, долити бульйон, що залишився і прибрати в холодильник. Перед подачею на стіл опустити лоток в окріп і перевернути його догори дном на красиву тарілку.
З м’ясом в скороварці
Це пристосування допоможе господині отримати незвичайне холодець з яловичого мови за рецептом. Фото з отриманих таким способом мовою відображає всю гаму смакових якостей. Продукт виходить м’яким, тане в роті, його хочеться приготувати для себе і своєї сім’ї.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кілограм мови;
- 200 грам свинини;
- 300 грам яловичини;
- морква;
- 2 штуки лаврового листа;
- 5 горошин чорного перцю;
- цибулина;
- 40 грам желатину;
- зелень;
- свиняча кістка за бажанням.
М’ясо, язик і кісточку помити, покласти в скороварку. Зверху налити воду, покриваючи всі компоненти. Додати до м’яса очищені овочі, всілякі приправи і сіль. Закрити скороварку, встановити програму на 90 хвилин і включити. Через 15 хвилин після вимкнення приладу необхідно відкрити кришку, витягнути і почистити мову. Порізати скибочками і викласти на дно страви разом із зеленню. Залити бульйоном, змішаним з попередньо замоченим желатином. Остудити, викласти решту нарізане м’ясо, прикрасити морквою і вилити зверху залишок бульйону. Дочекатися застигання і подавати разом з гірчицею. Завдяки компонентам колір страви виходить настільки красивим, що багато господині поспішають зробити фото. Рецепт холодцю мови з м’ясом нагадує домашній холодець, але разюче відрізняється ніжним смаком і кольором.
В мультиварці
Запорука успіху заливного – м’який мову і правильні добавки. Ароматне блюдо з компонентами, тануть у роті, вийде при варінні субпродукту в мультиварці. В цьому випадку використовують рецепт холодцю мови з желатином. Для приготування потрібно взяти:
- мова свинячий – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля;
- лавровий лист – 3 штуки;
- морква;
- 3 ч. л. желатину;
- перець чорний – 5 штук;
- 1 ч. л. солі.
Вимитий субпродукт викласти в чашу, додати всі інгредієнти, за винятком желатину. Варити 3 години на режимі «Гасіння». Через 5 хвилин після вимкнення відкрити мультиварку, витягнути всі компоненти, процідити бульйон. Очистити мову від шкури, попередньо опустивши його в крижану воду. Замочити желатин в гуртку на кілька хвилин, вилити в бульйон і, нагріваючи, отримати рідина однорідної консистенції. Нарізану мову викласти на блюдо, зверху прикрасити зеленню і овочами. Залити підготовленим бульйоном і охолодити. Подавати, переконавшись у стійкому застиганні продукту.
Способи подачі
Оскільки важливим в кулінарії є приготування страви за рецептом, заливний язик не є винятком. Однак прикраса і сервіровка, а також пропоновані для поліпшення смаку добавки – невід’ємна частина успіху будь-якої господині.
Холодець можна подавати з гірчицею, хроном, майонезом, а можна приготувати свої унікальні соуси:
Приготоване в домашніх умовах заливне з язика стане відмінною прикрасою столу і порадує яскравістю фарб, а соуси допоможуть насолодитися ніжним смаком делікатесу.
