Особливості обробки та запікання печериць
Оскільки печериці пористи за структурою, вимочувати їх не рекомендується: вони увберуть в себе воду і стануть позбавленими смаку, а при запіканні не придбають красивий коричневий відтінок. Можна обмити їх під сильним струменем прохолодної, акуратно зчистити забруднення ножем або протерти вологою серветкою. Якщо забруднення серйозні, покладіть гриби на 3-4 хвилини в чашу з водою і краплею оцту – це збереже їх колір і структуру.
Печериці мають властивість темніти після нарізування. Щоб цього не сталося, можна обробити їх з пульверизатора з лимонним соком або кислотою, а якщо ви прихильник правильного харчування, це також може замінити сіль.
Підготовка печериць до запіканню з начинкою – дуже відповідальний процес: потрібно вирізати не тільки ніжку, але і частину м’якоті. Використовуйте для цього чайну або кавову ложку.
На питання, скільки запікати печериці в духовці, кращі кулінари світу відповідають, що гриби вважаються готовими через 18-20 хвилин, як тільки починають виділяти рідину, яку, до речі, можна злити і залишити як основу для смачного соусу. Однак рекомендації зі світу високої кухні не завжди успішні у простих людей, тому можна підрум’янити гриби 30 хвилин – на смакові якості це не вплине, але вони придбають приємний колір і не будуть хрустіти на зубах.
Наведемо кілька секретів від кращих шеф-кухарів, які не завжди включають в рецепти запечених печериць, але саме вони допоможуть зробити ваше блюдо більш апетитним:
Дно форми краще вистелити кулінарним пергаментом – так ви уникнете пригорання і наступних складнощів з очищення посуду для запікання.
Щоб зберегти естетичний вигляд капелюшків і не допустити їх зморщування при випаровуванні води, можна покласти в кожну по маленькому шматочку вершкового або кокосового масла. Замість цього можна злегка змастити пензликом гриби рослинним маслом.
Пам’ятайте: запечені печериці в духовці з сиром знаходять додатковий шарм, незалежно від начинки, достатньо за 5-7 хвилин до готовності посипати гриби тертим пармезаном. Але необхідно уважно стежити за процесом приготування, щоб сир не занадто сильно зарум’яниться, інакше страва може вийти сухуватим.
Готувати гриби краще безпосередньо перед подачею страви, щоб зберегти і донести до гостей кращі смакові якості.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
