Вибір і зберігання
Від грамотного вибору печериць у високій мірі залежать смакові якості готового страви. А правильне зберігання і обробка забезпечать естетичну привабливість кулінарного шедевра.
Капелюшки свіжих і правильно вирощених грибів пружні, матові, за кольором білі або рожеві, не більше 5-7 см в діаметрі і не мають видимих дефектів. Якщо гриби темного кольору, липкі, слизькі, блискучі або навпаки – шкіра суха, зморшкувата і в плямах, не варто їх брати – небудь вони давно лежать, або порушена технологія вирощування, збирання та зберігання.
Залежалі гриби або не мають запаху, або погано пахнуть, а свіжі – навпаки, мають приємний характерний аромат.
Плівка між ніжкою і капелюшком повинна бути ціла і однорідна за кольором.
Зберігати гриби необхідно в нейтральній зоні холодильника, обгорнутими папером або в пластиковому вентильованому контейнері – в звичайному пакеті печериці пропадуть. До речі, не мийте гриби, якщо не плануєте їх відразу ж приготувати – це може істотно зменшити допустимий термін зберігання.
Не рекомендується зберігання грибів у холодильнику більше 5 днів – вони не тільки стають менш корисними, але і починають виробляти холін – надзвичайно отруйна для людського організму речовина. При кімнатній температурі гриби починають псуватися протягом 6-7 годин. Доступ сонячного світла знижує цю цифру до 2-3 годин.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
