Існує багато варіантів приготування риби. Її можна смажити, варити і тушкувати. Але ми запікаємо рибу в духовці, коли потрібно приготувати саме смачне і корисне блюдо. Однак потрібно знати деякі секрети приготування, завдяки яким риба вийде ніжною і ароматною.
Яку рибу вибрати?
Спочатку потрібно вибрати тип риби, яку ви будете готувати. Беручи до уваги жирність м’яса, можна виділити такі сорти:
- нежирні (минтай, тріска, окунь);
- середні по жирності (сібас, камбала, скумбрія і короп);
- жирні (форель, сьомга).
Зазвичай домогосподарки обирають види, у яких вміст жиру досить велика. Дотримання такої умови дозволяє зробити соковите блюдо. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати морські види риб (лосось, сьомга, путасу, тілапія). Але потрібно звернути увагу і на річкові сорти, серед яких особливо смачно виходять лящ, короп і сазан. Якщо правильно запекти стейки риби в духовці, то навіть особливо великі сорти вийдуть добре і смачно.
Основні правила запікання
Дотримуючись порад, рибку в духовці можна приготувати дуже швидко, а вона буде відрізнятися ніжним смаком. Отже, існують такі негласні правила:
Запікаємо рибу в духовці цілком. Такий варіант риби, запеченої в духовці, не може вийти несмачним. Особливо якщо готувати її з начинкою. Тільки в такому випадку дуже важливо вибирати рибу, в якій мінімум кісточок. Попередньо її потрібно добре промити, видаливши зябра і всі нутрощі.
Використовуємо маринад. Без дотримання цього правила отримати насичений смак і по-справжньому соковиту рибку не вийде. Досить буде 30 хвилин маринування, щоб перетворити смак страви. Приготувати більш корисний маринад можна, якщо використовувати оливкову олію, мед, соєвий соус, а також лимонний сік. У деяких випадках за рецептом передбачено додавання свіжої зелені. Це буде гідна заміна майонезу.
Використовуємо фольгу. Щоб отримати ідеально ніжне, соковите і ароматне блюдо, достатньо буде загорнути рибу з улюбленими спеціями у фольгу. Такий спосіб приготування по силам навіть не дуже досвідченим господиням, оскільки пересушити рибу так практично неможливо.
Не забуваємо про соусах. З допомогою соусу рибу можна зберегти від сильного жару, а також гарантувати хрустку скоринку.
Сібас з соусом тахін в духовці
Інгредієнти:
- сібас (потрібна ціла рибка вагою близько 1,5 кілограма);
- 4 ст. л. тахін;
- 300 грам помідор черрі;
- 6 ст. л. натурального йогурту;
- 100 грам оливок;
- 6 анчоусів;
- 2 лимона;
- 3 невеликих зубчики часнику;
- 1 пучок орегано;
- 1 ст. л. олії оливи;
- сіль за смаком.
Готування складається з таких етапів:
Ретельно очистити рибу від луски, видалити зябра і всі нутрощі. З кожної сторони необхідно зробити по три надрізи.
Готуємо маринад в окремій невеликій мисці, в якій змішуємо олію з анчоусами, подрібненим часником і нарізаними оливками. Половину всієї кількості орегано нарізати і додати до суміші. Ретельно перемішати і змастити маринадом рибу з обох сторін. У підготовлену форму викласти рибу, додати решту зелень і помідори черрі. Видавити з половини лимона сік, а потім збризнути їм вміст форми. Другу половину нарізати часточками і вкласти всередину тушки.
Запікаємо рибу в духовці 25-35 хвилин при температурі 190 градусів.
Для приготування соусу потрібно змішати тахін, йогурт, часник (можна пропустити через чеснокодавку) і сік лимона (0,5 фрукта буде достатньо). Для того щоб консистенція вийшла однорідною, потрібно додати воду (достатньо буде пари столових ложок).
Подаємо з соусом і запеченими томатами.
Палтус в часниково-лимонному маринаді
Інгредієнти:
- 450 г філе палтуса;
- 6 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. кропу (зазвичай використовується сушений);
- 1/2 склянки соку лимона;
- по 1/2 ч. л. червоного і чорного перцю;
- 1 ч. л. паприки;
- 3 ст. л. олії оливи;
- 1 ч. л. солі (вибирайте морську).
Етапи приготування:
У контейнері змішати лимонний сік з оливковою олією, спеціями і подрібненим часником. Маринад викласти на підготовлену рибу, просочуючи її з двох сторін. Контейнер з рибою в маринаді накрити харчовою плівкою. Поставити в холодильник для маринування на 25-30 хвилин.
Запікаємо рибу в духовці, розігрітій до 175 градусів. Досить буде 20 хвилин часу.
Річкова риба з сиром і сметаною
Проста річкова риба, запечена в сметані в духовці, виходить неймовірно смачною і неодмінно стане улюбленим блюдом на вашому столі.
Готується з:
- 1 кг річкової риби (чудово підійде окунь, сом або карась);
- 1 цибулини;
- 200 грам сметани;
- 200 грам сиру;
- спецій.
Етапи приготування:
Спочатку потрібно почистити карася, добре його промити, а потім зробити невеликий надріз на череві.
Змастити рибу сметаною, а всередину покласти попередньо приготовлену сирно-цибульну суміш (просто натертий сир змішуємо з дрібно нарізаною цибулею). За умови, що тушка маленька, цибульно-сирну суміш можна додати до сметані, а потім змастити нею рибу.
Укласти в посуд для запікання, яку перед цим необхідно змастити олією. Залишками сметани залити рибу, додати улюблені спеції і запікати протягом півгодини.
Подавати готову рибу, запечену в духовці з сиром (фото нижче), необхідно з зеленню.
Горбуша з помідорами і бататом
Особливо смачною буде риба горбуша, запечена в духовці з помідорами, якщо вибрати філе середнього розміру. Батат являє собою солодкий картопля, який при бажанні можна замінити гарбузом. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- 2 великих бульби батату (або 400 грам гарбуза);
- 1 філе горбуші;
- оливкова олія;
- часник;
- кріп;
- морська сіль;
- базилік;
- лимонний сік.
Етапи готування:
Спочатку потрібно підготувати батат. Його потрібно ретельно вимити і нарізати великими кільцями. На попередньо застелений пергаментом деко викласти кільця батату, а потім відправити його на 40 хвилин в духовку при 180 градусах.
За час, поки готується солодкий картопля, приступаємо до підготовки риби. Її потрібно замаринувати в попередньо підготовленої суміші оливкової олії з додаванням лимонного соку, часнику і базиліка.
Розрізати замариновану рибу на порційні шматки і, загорнувши кожен у фольгу, відправити запікати в духовку на півгодини при 180 градусах.
На тарілку викласти злегка остиглий батат і рибу. Страву можна прикрасити зеленню.
Риба з сиром
Серед безлічі рецептів риба, запечена в духовці під сиром, відрізняється ніжним смаком і простотою приготування. Блюдо нікого не зможе залишити байдужим.
Потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг риби (готувати так можна і тушку, але для отримання більш ніжного страви рекомендовано вибирати філе);
- 3 середніх морквини;
- 3 невеликих головки цибулі;
- 200 грам сиру (підійде російський або голландська);
- майонез;
- спеції;
- 1 лимон;
- сіль.
Приготування риби, запеченої в духовці з сиром (етапи):
Розрізати на невеликі шматочки рибу. Професійні кухарі радять віддавати перевагу філе морських сортів, оскільки у ньому не міститься дрібних кісточок. Посолити, додати спеції і скропити лимонним соком.
У змащеній формі для запікання розкласти рибу, потім кільця цибулі (можна попередньо обсмажити), терту моркву (також обсмажену до напівготовності), а потім – сир.
Відправляємо форму з вмістом в духовку на півгодини на 180 градусів.
Лосось з лимонної скоринкою
Для приготування потрібні:
- 4 шматочка філе лосося;
- 75 мл оливкової олії (в якості альтернативи можна використовувати топлене масло);
- 1 лимон;
- 1 зубчик часнику;
- по 1 ст. л. кропу і петрушки (обсяг вказаний вже нарізаному вигляді);
- 1 ч. л. солі (кухарі рекомендують використовувати велику морську);
- щіпка білого перцю.
Приготування включає такі етапи:
На застелений пергаментом деко викласти філе лосося.
Змішати в окремому посуді оливкове масло з перцем, сіллю, часником, зеленню і лимонною цедрою. За допомогою кулінарної пензлика нанести суміш на кожен шматочок філе.
Запікаємо рибу в духовці приблизно 12 хвилин при 200 градусах. Перевірити готовність дуже легко. Зробити це можна виделкою. Якщо риба відділяється від кістки – значить, вона готова.
Приємного апетиту!
