Івасів як в радянські часи
Рибка івасі – це не зовсім оселедець. Але в радянські часи її зарахували до цього виду риб, оскільки вона була на прилавках завжди і скрізь. Після розпаду Радянського Союзу вона кудись пропала зовсім. Виявляється, з-за активного вилову промисел цієї риби був заборонений протягом 25 років, щоб не знищити її повністю. Зараз вона знову повертається на прилавки магазинів. Тому у нас з’явився шанс згадати той самий смак дитинства.
Щоб засолювання оселедця (івасі) в домашніх умовах вас не розчарувала, рекомендуємо скористатися наступним рецептом розсолу, який максимально адаптований під радянський ГОСТ. Риба для цього способу приготування повинна бути цілою.
Готуємо розсіл
На 1 кг сировини візьміть:
- один літр кип’яченої води;
- половину склянки нейодованої кухонної солі;
- 2-3 столових ложки цукру;
- спеції: по чайній ложці чорного і запашного перцю горошком, кілька бутонів гвоздики, трохи меленого мускатного горіха, коріандр за смаком.
Всі інгредієнти, крім води, потрібно змішати в окремій ємності. Потім їх заливають окропом і ретельно все перемішують. Коли сіль і цукор розчиняться, прянощі настоятися, а сам розсіл охолоне до кімнатної температури, івасі заливають цим складом, закривають щільно кришкою і відправляють в холодильник на кілька днів.
В цьому ж розсолі рибу можна зберігати близько тижня в холодильнику, тому можете сміливо готувати не один кілограм риби, а відразу декілька. Можете бути впевнені – вона не зіпсується. Адже домочадці її швидко з’їдять.
