Заварні млинці на будь-якій основі завжди виходять дуже ніжними, ажурними і м’якими. Таке частування чудово підходить для ситного, смачного сніданку. А якщо начинити ці пишні паляниці улюбленим солодким ласощами, то в результаті у вас вийде один з найкращих варіантів десерту.
Кілька слів про млинці
Це, напевно, одне з найбільш простих традиційних російських страв, яке дуже подобається всім: від мала до велика. До того ж рецепт заварних блінов також простий, як і приготування простих, добре знайомих усім коржів. Тільки при цьому ажурні вироби виходять набагато ніжніше, м’якше і пишніше.
Насправді поживні заварні млинці на молоці і на окропі варто навчитися готувати всім без винятку господиня. Адже ці пористі, легкі і надзвичайно делікатні вироби здатні виручити вас у самих несподіваних ситуаціях.
Таке частування може виступити і в якості гарячої закуски, і стати неперевершеним десертом, і навіть зайняти місце основного частування. А настільки чудові смакові якості заварні млинці отримують завдяки додаванню в тісто окропу. Загалом, як і завжди, все геніальне – просто.
Особливості приготування
Існує безліч різноманітних рецептів млинців з заварного тіста. І об’єднує їх тільки одне – використання в процесі окропу. Але при додаванні гарячої води в тісто слід дотримуватися обережності – неправильними маніпуляціями основу млинців можна просто зіпсувати. А для того щоб цього не сталося, потрібно всього лише знати декілька простих хитрощів.
- Тісто для цих млинців найкраще замішувати з допомогою міксера або блендера. За рахунок використання великої швидкості суміш виходить по-справжньому повітряної і однорідною. Звичайно ж, збити тісто можна і вручну, але тоді процес буде надто довгим. Майте на увазі, відсутність грудочок в масі є обов’язковою умовою отримання красивих, ажурних коржів.
- Для приготування заварних млинців бажано підібрати борошно вищого сорту. Але якщо такої у вас немає, ви цілком можете замінити її гречаним або цільнозерновим продуктом.
- Зрозуміло, важливу роль у виготовленні млинців грає поверхню, на якій вони будуть смажитися. Якими б сучасними пристосуваннями ні маніла сьогодні сучасна індустрія, найкращим варіантом залишається чавунна сковорода. Її товсті стінки чудово утримують тепло і рівномірно розподіляють температуру по всій поверхні.
- Щоб домогтися максимальної ажурності своїх виробів, потрібно грамотно приготувати тісто. Наприклад, гарного ефекту можна досягти, якщо яєчні білки збити окремо, а потім додати їх до решти інгредієнтів. Після цієї маніпуляції не варто користуватися міксером, інакше всі старання зійдуть нанівець.
- Перш ніж приступити до обсмажуванню заварних млинців, сковороду слід правильно підготувати. Її необхідно ретельно вимити, витерти насухо і гарненько розігріти. В іншому випадку тонкі млинці під час перевертання будуть приставати до поверхні і розриватися.
- При виготовленні заварного тіста прийнято використовувати або дуже гарячу воду або молоко. А ось кип’ятити рідкі компоненти немає необхідності. Дуже важливо встигнути зняти молоко або воду з вогню до моменту закипання. Вливати рідину до решти інгредієнтів потрібно дуже повільно, маленькими порціями. Завдяки поступовому включенню маса виходить дійсно однорідної і гладкою.
Заварні млинці на молоці з дірочками
З усіх відомих варіацій страви приготувати таке частування простіше всього. Але, незважаючи на легкість процесу, такі млинці завжди виходять дуже тоненькими, ніжними, з насиченим молочним смаком.
Крім цього, коржі виходять надзвичайно красивими за рахунок розсипи маленьких дірочок. А жирність головного інгредієнта не грає ніякої ролі – від неї залежить лише калорійність готового страви.
Необхідні продукти
Отже, для приготування смачних заварних млинців з дірочками вам потрібно:
- літр молока;
- 4 яйця;
- 3 столових ложки цукру;
- таку ж кількість рослинної або оливкової олії;
- 2,5 склянки борошна;
- 0,5 чайної ложки соди.
Всі необхідні продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру.
Якщо ви хочете начинити свої млинці несолодкої начинкою, скоротіть кількість цукру в рецептурі до однієї ложки. До речі, майте на увазі, що в процесі вам може знадобитися трохи більше або менше борошна – тут все залежить від якості вихідних продуктів.
Спосіб приготування
Для початку відміряйте склянку молока і перелийте його в зручну ємність для замішування тіста. Потім відправте до нього сіль, цукор і яйця. Старанно розмішайте інгредієнти і влийте до них масло. На цьому етапі додайте в суміш ще один стакан молока і знову гарненько вимісіть масу. Бажано збити суміш міксером або блендером, щоб потім не виникло жодної грудочки. Тепер поступово введіть просіяне борошно, не припиняючи при цьому обробляти тісто.
Молоко, що залишилося розігрійте на середньому вогні до максимальної для закипання температури. Акуратно влийте гарячу рідину порціями, ретельно розмішуючи суміш після кожного додавання. Коли в сотейнику залишиться зовсім небагато нагрітого молока, висипте в нього підготовлену соду, швидко перемішайте і теж вилийте тісто. Саме швидкість на цьому етапі дуже важлива – всі компоненти повинні контактувати з гарячою рідиною.
Якщо після запарювання у вашому тесті виникли грудочки, не поспішайте викидати його. Врятувати ситуацію можна, якщо обережно перетерти масу через сито.
Тонкощі обсмажування
Заварні млинці на молоці необхідно випікати тільки на розпеченій поверхні, виливаючи трохи суміші і рівномірно розподіляючи її тонким шаром. Не забувайте своєчасно перевертати вироби, щоб коржі не пересушувались і не ставали занадто ламкими. Але навіть якщо у вас випадково вийшли сухі млинці, не панікуйте. Врятувати вироби можна просто змастити їх розтопленим вершковим маслом.
Велика кількість дірочок у заварних млинці виходить, коли вони готуються на розпеченій сковороді і сильному вогні. Але пекти їх потрібно дуже швидко, і для цього знадобиться деяка вправність та всі необхідні пристосування під рукою.
Заварні млинці на окропі з дірочками
Основний секрет цього рецепта криється саме у використанні кип’яченої води. Взаємодіючи з содою, окріп забезпечує млинців ті самі дірочки, які люблять все гурмани.
Ваша головна задача при вимішування тесту полягає в максимально швидкій обробці маси. Адже найважливіше, щоб вся суміш встигла заваритися до тих пір, поки вода не охолола.
Млинці на молоці і окропі завжди виходять ажурними, але чим сильніше буде нагріта сковорода, тим більше дірочок опиниться в спечених виробах.
Склад
Для приготування цього смачного, ароматного страви вам знадобиться:
- стакан молока;
- 3 столових ложки рослинного масла;
- 3 яйця;
- склянку окропу;
- вдвічі більше борошна;
- 2 столових ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки соди.
Незважаючи на дивно тонку текстуру, заварні млинці на окропі не рвуться під час випікання, з легкістю перевертаються і зовсім не липнуть до поверхні.
Як ви вже здогадалися, тісто для цих виробів готується на основі молока, але при цьому додатково заварюється гарячою водою, завдяки чому вони, власне, і виходять надзвичайно ніжними, пружними і смачними.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 20-23 тонкого млинчика.
Хід дій
Першим ділом перелийте воду в сотейник і поставте на плиту. Поки вона буде доходити до кипіння, ви як раз встигнете приготувати суміш з інших компонентів.
У глибокій ємності змішайте тепле молоко з яйцями і цукром. Збивати суміш необхідно до тих пір, поки всі кристали не розчиняться.
Тепер настала черга борошна, яку слід обов’язково просіяти. Всипати її слід поступово, мінімальними порціями. А перемішувати приготоване тісто потрібно старанно, позбавляючись навіть від самих маленьких грудочок.
Потім влийте в суміш рослинне масло. В цей момент вже можна поставити сковороду на вогонь.
Висипте в замешиваемое тісто соду. До цього часу вода повинна закипіти. Відміряйте стакан крутого окропу і вилийте його в масу. Перемішайте компоненти максимально швидко, щоб рівномірно розподілити рідину по всій суміші. На цьому приготування тіста для заварних млинчиків готово. Бажано дати йому “відпочити” хоча б 5 хвилин в сторонці, а потім приступити до формування тоненьких, ажурних коржів.
Обсмажуйте млинці на розпеченій поверхні. Врахуйте, чим товщі стінки сковороди, тим рівномірніше і будуть краще пропікається вироби. До речі, змащувати поверхню кожен раз не варто, адже в тесті є достатня кількість рослинного масла. Хоча необхідність допоміжної обробки ви можете визначати самостійно. Головне, щоб млинці з легкістю відділялися від сковороди і не пригоріли. До речі, перевертати їх потрібно дуже швидко, без досвіду в цій справі не обійтися.
Оформлення і подача
Зрозуміло, якщо ви хочете приготувати тонкі млинці, виливати на сковороду потрібно зовсім небагато тіста. Якщо ж ви бажаєте досягти ще більш вишуканою текстури, можете додати в основу ще трохи окропу.
Приділивши зовсім небагато часу освоєння рецепту, ви дуже скоро навчитеся готувати заварні млинці з ідеальною структурою, приємним ароматом і незабутнім смаком.
Подавати свіжоспечені, гарячі вироби найкраще в поєднанні з різноманітними наповнювачами. Наприклад, ви можете загорнути в ажурні млинці розтоплений шоколад, джем, цукрову помадку або покупної топінг. А можна просто полити солодкі коржі ягідним або фруктовим сиропом.
Якщо ж ви пекли млинці з нейтральним смаком, начинити їх можна натертими вареними яйцями з зеленню, обсмаженим фаршем або грибами. Загалом, в цьому питанні все залежить виключно від ваших уподобань.
