Особливості приготування
Існує безліч різноманітних рецептів млинців з заварного тіста. І об’єднує їх тільки одне – використання в процесі окропу. Але при додаванні гарячої води в тісто слід дотримуватися обережності – неправильними маніпуляціями основу млинців можна просто зіпсувати. А для того щоб цього не сталося, потрібно всього лише знати декілька простих хитрощів.
- Тісто для цих млинців найкраще замішувати з допомогою міксера або блендера. За рахунок використання великої швидкості суміш виходить по-справжньому повітряної і однорідною. Звичайно ж, збити тісто можна і вручну, але тоді процес буде надто довгим. Майте на увазі, відсутність грудочок в масі є обов’язковою умовою отримання красивих, ажурних коржів.
- Для приготування заварних млинців бажано підібрати борошно вищого сорту. Але якщо такої у вас немає, ви цілком можете замінити її гречаним або цільнозерновим продуктом.
- Зрозуміло, важливу роль у виготовленні млинців грає поверхню, на якій вони будуть смажитися. Якими б сучасними пристосуваннями ні маніла сьогодні сучасна індустрія, найкращим варіантом залишається чавунна сковорода. Її товсті стінки чудово утримують тепло і рівномірно розподіляють температуру по всій поверхні.
- Щоб домогтися максимальної ажурності своїх виробів, потрібно грамотно приготувати тісто. Наприклад, гарного ефекту можна досягти, якщо яєчні білки збити окремо, а потім додати їх до решти інгредієнтів. Після цієї маніпуляції не варто користуватися міксером, інакше всі старання зійдуть нанівець.
- Перш ніж приступити до обсмажуванню заварних млинців, сковороду слід правильно підготувати. Її необхідно ретельно вимити, витерти насухо і гарненько розігріти. В іншому випадку тонкі млинці під час перевертання будуть приставати до поверхні і розриватися.
- При виготовленні заварного тіста прийнято використовувати або дуже гарячу воду або молоко. А ось кип’ятити рідкі компоненти немає необхідності. Дуже важливо встигнути зняти молоко або воду з вогню до моменту закипання. Вливати рідину до решти інгредієнтів потрібно дуже повільно, маленькими порціями. Завдяки поступовому включенню маса виходить дійсно однорідної і гладкою.
