Заварні тістечка – це самий улюблений десерт у багатьох людей. Порожнисті булочки, несолодкі і низькокалорійні. Їх можна наповнювати масляним або білковим кремом, ягодами або фруктами, сиром. Дуже смачними виходять закусочні заварні тістечка, які наповнюються куркою з сиром, яйцем або майонезом. Сьогодні будемо вивчати по кроках рецепт заварних тістечок і вчитися готувати їх самостійно.
Перші складності
Дуже часто господині відмовляються від їх приготування тому, що вважають це дуже складним. Насправді освоїти процес може будь-який новачок. Потрібно лише дотримуватися певні рекомендації, і ви теж будете насолоджуватися фантастичної випічкою. Рецепт заварних тістечок стане вашим фірмовим, і гості будуть просити щоразу на свята готувати саме їх.
Але приготуйтеся до того, що в перший раз вас може спіткати невдача. Найчастіше це пов’язано з тим, що початківці кулінари вбивають яйця в дуже гарячу масу, причому відразу все. Або роблять помилку, висипаючи борошно на око. Все це позначається на кінцевому результаті. Ну і звичайно, температура в духовці грає не останню роль. Занадто низька – і тістечка будуть занадто бліді і м’які. Велика ймовірність того, що вони опадуть після діставання з духовки. Висока температура – булочки не встигнуть піднятися. Відразу схопиться міцна скоринка, усередині якої буде липка і важка маса. А розміри булочок будуть зовсім маленькими.
Підготовка продуктів
Розглядаючи рецепт заварних тістечок, зверніть увагу в першу чергу на тісто. Начинка може бути будь-яка. Більш того, наповнити булочки можна і на наступний день. Правильно випечені напівфабрикати – це і є успіх. Весь секрет зводиться до того, що борошно необхідно заварити в киплячій воді з сіллю і розтопленим жиром. Коли маса починає остигати, в неї вводяться яйця. Саме тому тісто і називають заварним. Воно заварюється в окропі. Завдяки цьому воно отримує особливу еластичність, а під впливом температури роздувається, утворюючи всередині порожнину.
Особливості приготування
Рецепт заварних тістечок необхідно вивчити ретельно, щоб не допустити помилок. На першому етапі ми закладаємо в каструлю масло і сіль, наливаємо воду і засипаємо борошно. Тепер необхідно ретельно стежити, щоб маса не пригоріла. Для цього її постійно перемішують.
Відсадження готових виробів
Тепер у нас є готове тісто, з якого можна готувати заварні тістечка. Покроковий рецепт з фото дозволяє добре зрозуміти, що потрібно робити на кожному етапі приготування. Тісто нагадує по консистенції густу сметану, тому відсаджувати його найкраще з допомогою кондитерського мішечка. Наповнюйте мішок і починайте висаджувати невеликі тістечка з інтервалом в 4-5 см. Не забувайте і про те, що вони сильно піднімаються. Деко потрібно поміщати тільки в добре розігріту духовку. Покроковий рецепт заварних тістечок, наведений вище, дозволить вам приготувати красиві темно-золотисті булочки, які чудово підходять для наповнення самими різними начинками.
Простий рецепт з дитинства
Саме так заводили це тісто наші мами. Рецепт заварного тістечка ” еклер друкувався в радянських книжках під назвою «Все з борошна» і був дуже популярним. Тісто смачне і саме по собі, але з начинкою із згущеного молока воно стає просто приголомшливим. У тістечок є тільки один недолік – вони дуже поживні. Якщо ви на дієті, то будьте дуже обережні. Зупинитися просто неможливо. Рука тягнеться за наступним і так до нескінченності.
Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Борошно і вода – по одній склянці.
- Половина пачки маргарину (100 г).
- Сіль – 1/2 чайної ложки.
- Яйця – 4 шт.
- Банку згущеного молока (для крему).
- Пачка вершкового масла (для крему).
Обов’язково збережіть собі цей рецепт з фото. Заварні тістечка виходять дуже смачними. Тісто добре піднімається і не опадає після вилучення з духовки. Вище ми розглядали загальні принципи приготування, тому давайте зараз зупинимося тільки на найбільш значимих моментах.
Технологія приготування
Всі інгредієнти повинні бути на столі, тому що готується тісто швидко.
- Візьміть казан з товстим дном і налийте в нього воду.
- Поставте його на вогонь і додайте подрібнений маргарин.
- Доведіть до кипіння і відразу забирайте вогонь на мінімум. Висипайте борошно і інтенсивно перемішуючи.
- Продовжуючи розтирати, знімайте з вогню і залиште постояти хвилин 15, щоб температура трохи знизилася. Інакше яйця згорнуться.
- Вводите яйця і ретельно розтирайте.
Випікати тістечка потрібно при температурі 220 градусів протягом 20 хвилин. За цей час булочки добре піднімуться. Тепер температуру знижують до 180 градусів і залишають тістечка в духовці ще на 10 хвилин.
Начинка для тістечок
А ми продовжуємо розглядати рецепт заварних тістечок. У домашніх умовах ви можете зробити їх настільки різними, що можна кожного разу дивувати гостей різними варіаціями цієї страви. Ці булочки смачні самі по собі, але начинка зі згущеного молока робить їх просто фантастичними.
Приготувати крем зовсім не складно. Це може будь-який школяр.
- Масло потрібно розм’якшити виделкою і збити добіла.
- По одній ложці додайте згущене молоко і добре збийте. Враховуйте, що крем може виявитися рідкуватим, тому для начинки еклерів рекомендується проварювати продукт.
Рецепт крему для заварних тістечок дуже простий, але сам наповнювач дуже калорійний. Тому господині нерідко воліють робити більш легкий варіант, щоб кінцевий продукт був більш лояльним до фігури ваших гостей.
Заварний крем
Він відмінно поєднується з порожніми булочками. Виріб виходить дуже смачним. Щоб надати їм елегантність і благородство, можна полити тістечка не помадкою, а справжнім розплавленим шоколадом. А білим або чорним – це вже за вашим вибором. Якщо ви вибираєте заварний крем, то спочатку потрібно зробити, а потім вже пекти булочки. Він встигне охолонути і буде готовий до використання. Вам знадобиться:
- 0.5 літра молока;
- 2/3 склянки цукру;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 яйця;
- ванільний цукор;
- пачка масла – 200 р.
Рецепт крему для заварних тістечок (фото готових виробів див. в огляді) можна сміливо зберігати в свою записну книжку. Він дуже простий і виходить у будь-якої господині. При цьому смакові якості відмінні.
- Процес приготування починається з того, що потрібно підібрати товстостінну каструлю. Це важливо, щоб крем не пригорів.
- Закип’ятіть молоко з половиною порції цукру.
- Змішайте борошно, яйця і цукор, що залишився. Розітріть і влийте гаряче молоко.
- Поверніть каструлю на вогонь і тримайте до загустіння, але не давайте закипати.
- Покладіть розм’якшене масло і збийте вінчиком, щоб маса стала пишною.
- Прибирайте в холод і займайтеся булочками.
За допомогою цього крему ви можете приготувати смачні заварні тістечка, Рецепти (з фото чи без – не суть важливо), досить прості, що дозволяє навіть починаючому кулінару зробити справжній шедевр.
Тістечка з сирним кремом
Дуже зручно готувати булочки заздалегідь. Їх можна заморозити, а коли на порозі стоять гості, швидко начинити їх кремом і полити глазур’ю. Це дозволить завжди мати смачний десерт до чаю. І звичайно, рецепт крему для заварних тістечок може вибирати кожна господиня по своєму смаку. Ми ж, у свою чергу, спробуємо приготувати тісто не на маслі, а на рослинному маслі. Результат виходить нітрохи не гірше. При цьому калорійність буде трохи нижче. Для приготування тіста потрібно:
- Вода – 200 р.
- Борошно – 1 склянка.
- Яйця – 4 шт.
- Рослинне масло – половина склянки.
- Сіль – щіпка.
Процес приготування мало чим відрізняється. У каструлі змішайте воду, масло і сіль. Закип’ятіть і додайте борошно. Трохи остудіть і вбийте яйця. Випікати 15 хвилин при температурі 220 градусів, а потім зменшіть її до 180 градусів протягом 10 хвилин.
Приготування сирного крему
Покроковий рецепт заварних тістечок, в домашніх умовах які можна зробити без особливих зусиль, дозволяє зрозуміти, що це зовсім не складно. Кожен початківець кулінар може порадувати своїх рідних заварними булочками. А политі шоколадом, вони і зовсім виглядають як твір мистецтва. Давайте готувати сирний крем:
Сирна начинка є не тільки смачною, але і корисною. Якщо ваші діти не люблять сир, то такі тістечка швидко вирішать таку проблему. Додайте до десерту трохи ягідного сиропу і подавайте на стіл. Покрити їх можна цукровою глазур’ю або мастикою.
Фруктова начинка
Фрукти – це відмінний варіант для тих, хто хоче зробити десерт легким і повітряним. Краще всього для цих цілей підходять банани і яблука. Щоб вони не чорніли і не давали сік, рекомендується карамелизовать фрукти. Для цього потрібно розігріти сковороду і покласти на неї невеликий шматочок масла. Викладіть нарізані шматочками банани і тонкі пластинки яблука. Зверху посипте цукром і закрийте кришкою. Зачекайте 2 хвилини, а потім переверніть фрукти на іншу сторону.
Попередньо яблука бажано збризнути лимонною кислотою. Це дозволяє надати начинці оригінальний смак. Але найголовніше – вони не будуть чорніти. Єдиний мінус такої начинки – тістечка не можуть зберігатися довго. Тобто начиняти булочки можна безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо ви готуєте десерт вранці, а гостей чекаєте до вечора, то найкраще підготувати масляний або вершковий крем.
Корисні поради
Новачкам на кухні доводиться зовсім не просто. Особливо це стосується приготування десертів. Для полегшення завдання і існують докладні рецепти заварних тістечок з фото. В домашніх умовах вироби виходять набагато смачніше, ніж ті, які продаються у магазинах. Є кілька порад, які дозволять вам впоратися з цим завданням набагато швидше і легше.
- Свіжоспечені булочки мають звичай осідати. Для того щоб цього уникнути, рекомендується зробити кілька проколів зубочисткою, щоб виходив пар.
- Не використовуються алюмінієві, тонкостінні каструлі. До них вміст пригорає і набуває неприємний смак і запах.
- Ще одна проблема, з якою стикаються люди, це відсутність кондитерського мішка. Можна взяти пакет з-під молока і відрізувати у нього куточок. Виходить нітрохи не гірше.
- Звичайно, всім дуже хочеться заглянути і зрозуміти, що відбувається в духовці. Але протягом перших 15 хвилин цього робити категорично не можна. Це важливо, щоб тістечко добре піднялося і всередині утворилася порожнеча.
- Відсаджувати тісто на деко можна і за допомогою ложки. Для того щоб воно легко відокремлювалося від ложки, потрібно занурювати ложку в холодну воду.
Замість висновку
Скориставшись даними рекомендаціями, ви можете приготувати смачні еклери, пустотілі булочки з смачним кремом. Якщо ви досі не пробували їх готувати, так як боялися труднощів, то можете сміливо відправлятися а кухню. Це зовсім не складно. Можна приготувати кілька різних кремів, тоді ви отримаєте ціле блюдо різних десертів.
