Здобні булочки: рецепти на сметані, на дріжджах і без дріжджів

Приготування здобних булочок повністю залежить від того, які інгредієнти ви будете використовувати. Немає нічого складного в обробленні тіста для приготування частування, однак якщо господиня хоче сама його зробити, а не купити в магазині, то знадобиться докласти деякі сили.

Здобне дріжджове

В залежності від того, які булочки ви хочете приготувати, існує 4 види відповідного тесту. Почнемо ми з приготування здобного дріжджового тіста, що включають безліч рецептів здобних булочок. Для нього вам знадобляться наступні компоненти:

• 50 г вершкового масла;
• дві столові ложки рослинної олії;
• півсклянки цукру;
• одне яйце;
• пакет молока (700 мл);
• 800 г борошна;
• 15 г дріжджів.

Приготувавши все необхідне, можна приступати до замішування тіста:

Трохи розігрійте молоко.

Розведіть в ньому дріжджі.

Окремо збийте яйце з вершковим маслом і цукром.

Після того як дріжджі піднімуться, змішайте їх з яєчної заготівлею.

Додайте рослинне масло.

В окремому посуді змішайте борошно з сіллю.

З’єднайте інгредієнти і замішайте тісто.

Каструлю з тестом слід накрити рушником і переставити в тепле місце години на 2-3.

Після того як тісто підніметься, можна приступати до реалізації рецепта здобних булочок.

У результаті всіх маніпуляцій у вас повинно вийти матеріалу на 12 порцій. Також молоко в даному рецепті можна просто замінити на сметану. Здобні булочки від цього вийдуть ще пишніше.

Бездріжджове тісто

Рецепт смачного здобного тіста для булочок необов’язково може містити дріжджі. Навіть без них можна підготувати якісну основу для випікання частування. Для того щоб зробити тісто для пишних смачних і ароматних пиріжків або булочок, вам знадобиться:

• 500 грам борошна;
• сіль;
• два яйця добірних;
• вода – 200 мл;
• 2 столові ложки рослинного масла;
• столова ложка цукру.

Якщо ви плануєте випікати пиріжки з м’ясом або картоплею, то без цукру можна обійтися. Підготувавши продукти, можна приступати до замішування тіста. Його приготування не являє собою нічого особливого.

Борошно просіюється прямо на чистий стіл або дошку. Після цього її треба згребти докупи, вирівняти і зробити в центрі поглиблення. Саме в нього “складаються” всі інгредієнти, включаючи воду. Яйце попередньо варто збити. Маса перемішується, потім накривається рушником і так відлежується близько півгодини. Після цього з тіста можна починати готувати.

Листкове дріжджове тісто

Наступний тип тесту також використовується для реалізації рецепта здобних булочок. На його приготування в кухаря може піти до 8 годин. А в ідеалі і всі 16, половина з яких припадає на нічний час доби. Отже, вам знадобиться:

• півкіло борошна;
• 350 грам вершкового масла;
• 300 мл молока;
• цукор – 60 грам;
• 12 г дріжджів;
• чайна ложка солі.

У ході підготовки буде замішано два різних типи тесту. Тому приготування солодких здобних дріжджових булочок сильно затягнеться. Звільніть вихідний, щоб зайнятися маніпуляціями з усією увагою і ретельністю.

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього в 100 мл молока додайте цукор і покришіть дріжджі. Потім просіяти туди ж 100 г борошна. Перемішайте і залиште підніматися на півгодини в теплому місці.

Після того як опара підніметься, перелийте в глибоку миску і додайте залишки молока і сіль.

Перемішуючи, поступово додайте залишки борошна. Після того як маса стане вологою, потрібно буде вмішати в тісто 50 г олії.

Замісіть тісто протягом 15 хвилин, а потім надішліть його в холодильник на 3-4 години.

Решта 300 грамів масла потрібно розморозити (просто залиште в теплі, а не в мікрохвильовці).

Перекладіть масло на лист пергаменту. Зверху накрийте ще одним листом.

Розкачайте масло в прямокутний пласт і відправте в холодильник до моменту, коли доведеться готувати тісто. Дістати його треба буде за 15 хвилин до продовження готування.

Посипте дошку невеликою кількістю борошна. На неї викладаємо заготовленое тісто.

На “колобка” зробіть глибокий розріз хрест-навхрест. Виступаючі краї розтягніть в сторони, щоб отримати прямокутник. Присипте його зверху борошном і розкачайте.

Ближче до верхнього краю викладається розкатане масло. Потім нижній край підвертають, приховуючи 2/3 поверхні. Після цього загортається верхній край. Боковини щільно стискають рукою, поки не злипнуться.

Потім отриманий прямокутник розгортається короткою стороною до кухаря. Розкочується і складається втричі. Складати треба не по половині, а на 1/3 спочатку знизу, а потім зверху. Після цього тісто потрібно прибрати в холодильник на годину.

Через деякий час дістаньте заготівлю і знову повторіть процедуру розкочування-складання. Знову відправте остигати. Даний пункт повторюється ще 1-2 рази до досягнення необхідної кількості шарів. Пам’ятайте, що чим частіше тісто складати, тим тонше шари і більше шансів, що вони порвуться.

Все, ваше тісто готове. Тепер можна приступати до готування. Але перед цим розглянемо спосіб приготування ще одного типу тесту.

Листкове бездріжджове

Даний рецепт несильно відрізняється від попереднього, але при цьому трохи простіше. З такого тіста виходять дуже смачні слойки з сиром і шинкою. Всього вам знадобиться:

• 450 г борошна;
• 250 г вершкового масла;
• одне куряче яйце;
• столова ложка горілки;
• 3 чайні ложки оцту (9%);
• сіль;
• 200 мл води.

Техніка приготування елементарна:

У склянці збийте яйце. Додайте сіль, оцет, горілку. Перемішайте до повного розчинення. Влийте воду. Загальний обсяг повинен вийти 250 мл

Вливаємо рідина в 3 склянки борошна. Можна на столі або в мисці. Замісіть тісто. Відбийте його об стіл, перекладіть в миску і залиште відпочивати при кімнатній температурі протягом години.

За допомогою кухонного комбайна збийте суміш з вершкового масла і 50 г борошна. На пергаменті розкачайте її у квадрат. Разом з тестом відправте в холодильник на 15 хвилин.

Далі все повністю повторює попередній рецепт. Тісто і масло складаються шарами і розкочуються кілька разів. Через кілька повторень тісто готове до випічки.

Булочки з дріжджового тіста

Найпростіший спосіб зробити красиві здобні булочки – не мудрувати. Візьміть тісто, рецепт якого ми привели першим. Отриманий напівфабрикат розділіть на безліч маленьких частин. Їх необхідно розкачати, а потім згорнути в рулетики (зразок круасанів), так і відправити в духовку. Після того як заготовки набухнуть, їх необхідно змастити збитим яйцем. От і все. Випікати булочки потрібно при температурі 180 градусів протягом півгодини. Готовий продукт можна вживати зі згущеним молоком або варенням. При бажанні При закрутки рулетиків посипте тісто родзинками або ягодами.

Булочки з бездріжджового тіста

Насправді немає ніякої особливої різниці, на якому тесті краще готувати – з дріжджами або без. Пиріжки з бездріжджового повинні вийти товстими. Інакше тісто може висохнути і перетворитися в суху скоринку з начинкою. Тому, розгорнувши його, залишиться тільки вибрати необхідну форму здобних булочок без дріжджів. Наприклад, ви можете розділити тісто на невеликі квадратики, викласти на них ягоди і зліпити разом куточки. Так ви отримаєте смачні і ароматні кошики. Випікаються такі заготовки також при 180 градусах протягом півгодини.

Листкові булочки з дріжджами

Далі розглянемо найпростіший рецепт листкових булочок з корицею. Для них вам знадобиться 15 грам кориці, а також тісто з 3-го рецепта. Крім того, можна зробити начинку з вершків 35% жирності, лимонної цедри, цукру і яйця:

В окремій мисці змішайте цедру одного свіжого лимона, 100 г свіжих вершків, чайну ложку цукру і 1 яйце. Відправте в холодильник відстоюватися.

Листкове тісто розкачайте, посипте з обох сторін корицею і скрутіть в щільну трубочку. Її поріжте на циліндри, поставте на ребро і роздушіть рукою. Отримані “млинці” повинні мати візерунок у вигляді спіралі/кіл з кориці.

Заготовки перекладіть в металеву форму для кексів або пудингу, за допомогою чайної ложки притисніть до стінок. Після цього відправте в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Коли булочки розбухнуть і трохи прихопляться, дістаньте їх з духовки і примніть ложкою, щоб отримати “колодязі”. У них залийте приготовлену раніше начинку і продовжуйте випікати до готовності.

На сметані

Тісто на сметані – різновид дріжджового. Вам знадобиться:

• борошно – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана – 100 г;
• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• 1 жовток для змазування;
• вода – 1/2 ст.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.

У глибоку миску з теплою водою висипаємо сухі дріжджі, додаємо 1 ч. л. цукру і залишаємо на столі. Через 20 хв на опарі з’явиться густа піна шапка. Змішуємо яйця, цукор, сметану і масло. Потім виливаємо опару, перемішуємо. Поступово підсипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто і залишаємо на 2 години в теплому місці. Потім формуємо булочки, змащуємо жовтком і посипаємо цукром. Даємо підійти. Випікаємо 20-30 хвилин при 190 градусах.

Прикраса

Крім базової начинки, яка використовується в рецепті здобних булочок під час приготування, існує безліч способів додати страві привабливості та аромату:

Найпростіший з них – тертий шоколад. Просто посипте їм гарячі булочки і дозвольте розтанути.

Трохи складніше домашня карамель. Засипте цукор в каструлю і трохи змочіть водою. Поставте на сильний вогонь. Коли цукор розтопиться, їм можна полити готові булочки. Тільки не забудьте одразу вимити каструлю, інакше потім її буде не відчистити.

Мелений мак і кориця також можуть бути використані не в основному рецепті, а в якості добавки зверху.

Будь-які горіхи. Бажано їх роздрібнити на маленькі шматочки, щоб було зручніше пережовувати.