Існує безліч дивовижних країн зі своїми унікальними звичаями, традиціями, кухнею. Так, Японія славиться гейшами і суші, Америка – бургерами, Україна – борщем. При глобалізації відбувається активне взаємопроникнення культур, за рахунок чого багато традиції і рецепти певної держави стають об’єктом вивчення іншого народу. Саме завдяки цьому в Росії стало відомо про одному французькому блюді – жульене з грибами, яке відразу підкорило серця господинь, бажаючих отримати цей рецепт.
Опис
Спочатку назва страви було притаманне стравам, в яких присутня овочева нарізка. За рахунок цього супи або салати набували ніжну консистенцію. У ресторанах ж ласощі, іменовані жульєном з грибами або м’ясом, є переважно другим блюдом, яке подається зі спеціальним соусом. До складу обов’язково входять вершки або молоко.
У Франції слово зазвичай використовувалося для позначення способу нарізки овочів. Це були тонкі скибочки, схожі на спагетті, а у помідорів і цибулі – зовсім прозорі кільця. Правило шинкування свідчить, що часточки повинні бути не більше 2 мм, а їх довжина – 6-7 див.
Незвично, що тепер початковий лексичний зміст слова майже втрачено, чого самі французи дивуються не менше.
Інгредієнти
Продукти для всіх різновидів страви використовуються практично одні і ті ж. Змінюються пропорції, види термічної обробки і спеції. Майже в будь-якому рецепті жульєна з куркою і грибами присутні:
- Курка. Бажано, щоб це була куряча грудка, оскільки в інших частинах тушки присутні прожилки і кістки, що значно погіршує смак і консистенцію продукту.
- Гриби. У всіх варіантах перевага віддається печерицям, хоча є версії, де кухарі віддають перевагу і іншим різновидам.
- Ріпчасту цибулю.
- Сметана. Чим жирніше, тим краще.
- Сир. З усіх сортів найкраще підійде твердий.
- Спеції. Щодо цієї складової не варто сильно захоплюватися. Буде досить просто солі і перцю.
Класичний рецепт
Отже, як тільки куплені всі необхідні продукти, приступимо до приготування самого класичного рецепту жульєна з грибами. Варто відзначити, що найчастіше блюдо запікається в духовці в кокотницях, однак більшість господинь шукають шляхи простіше, та й мало у кого є спеціалізована посуд, тому нижче перевагу буде віддано звичайної сковороді. Смак і вигляд страви мало зміняться.
Першим етапом стане підготовка інгредієнтів. Почистити цибулю, ретельно промити і почистити гриби, також вчинити з м’ясом. Потім складові необхідно нарізати: курку – кубиками середнього розміру (якщо подобається, можна і дрібніші), гриби – тонкими слайсами, або так само, як і м’ясо, цибулю – півкільцями (при бажанні можна подрібнити класичним способом).
Наступним етапом буде приготування м’яса. На розпечену сковороду налити трохи олії, викласти курку і обсмажувати її до стану середньої готовності (шматочки стануть білими з невеликими зажарками). Злегка посолити. Потім викласти ненадовго в окрему ємність.
Приступимо до грибів. Спочатку в сковороду, попередньо змащену невеликою кількістю масла, відправити цибуля, через 2-3 хвилини – гриби. Смажити потрібно на середньому вогні. Про готовність продуктів буде зрозуміло за зовнішнім виглядом. Печериці зменшаться в розмірах і стануть більш темними. У цей момент до них можна додавати курку.
Заключним етапом буде соус. Його можна приготувати окремо і потім залити жульєн з грибами, або домішувати продукти по черзі в загальну посуд. Складається заливка з сметани, води, солі і перцю. Деякі рецепти радять класти ще й муку, що додає в’язкості, але це зовсім необов’язково. Інгредієнти потрібно відправити на сковороду і протушкувати все разом близько 10-15 хвилин, щоб м’ясо з грибами просякнув вершковим смаком. Майже перед самою готовністю посуд треба зняти з плити, посипати сиром жульєн з грибами, в духовці дати дійти при 180 градусах протягом 5-10 хвилин.
Приголомшливе блюдо готове. Подавати краще за все з нейтральним гарніром у вигляді спагеті або пюре. Ласощі вийде нереально смачним, так що домочадці обов’язково попросять добавки.
У картоплі
Що робити, якщо під рукою не виявилося кокотниць, а хочеться спробувати порційний варіант страви? Правильно, експериментувати! В даній різновиди класичного жульєна з грибами в якості “посуду” буде використовуватися картоплю. До переваг можна віднести незвичайний зовнішній вигляд ласощі, а також скорочення часу приготування, адже гарнір доходить одночасно з підливою. А найголовніше, що не доведеться мити зайву посуд, адже домочадці з’їдять її!
Картоплю слід заздалегідь підготувати. Великі плоди добре помити, зварити в мундирах, потім остудити. Шкірку краще зняти по завершенні, інакше бульба може втратити вид або форму. В центрі кожної “посудини” потрібно зробити не особливо велике заглиблення, але головне не перестаратися, інакше картопля зламається.
Орієнтуватися варто на класичний рецепт жульєна з грибами, але заключний етап змінюємо. Як тільки вміст сковороди буде майже готове, перекладаємо невеликими порціями в заздалегідь підготовлені “кокотниці” ласощі, зверху посипаємо сиром, а потім відправляємо в духовку на 10-15 хвилин при 180 градусах.
З соусом бешамель
Цей варіант навряд чи можна назвати різновидом жульєна з куркою і грибами (в духовці або на сковороді), оскільки все, що змінюється тут, – це соус. Складного в його приготуванні нічого немає, проте він непогано прикрашає страву.
Щоб зробити бешамель, знадобиться:
- борошно – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко – 2/3 склянки;
- мускатний горіх (мелений) – 0,5 ч. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Спочатку на сковорідку кладуть масло. Розтоплювати його слід на вогні трохи менше середнього, щоб воно не горіло. В утворену рідину висипати борошно, постійно помішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою, поки не розійдуться всі грудочки. Тепер настала черга молока. Тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, влити майже повний стакан. Варити соус потрібно до тих пір, поки він не стане як згущене молоко. Перед закінченням готування додати сіль і мускатний горіх.
Заправку додавати за рецептом, наведеним вище.
З шинкою і часником
Хто сказав, що жульєн з грибами повинен бути обов’язково з куркою? Як доповнення відмінно підійде і шинка, яка в поєднанні з пряним часником стане просто чудова.
Інгредієнти практично всі залишаються без зміни, за винятком м’яса. За етапами приготування дана різновид трохи відрізняється від класичного рецепту.
Оскільки шинка не потребує додаткової термічної обробки, починати підготовку слід з грибів. Потім відправити їх в окрему ємність. Шинку дрібно нарізати, злегка обсмажити на сковороді в олії, хвилини через 2 змішати з печерицями. На етапі додавання сметани і спецій з’явиться новий інгредієнт – часник. Достатньо буде одного зубчики, адже потрібен тільки запах. В іншому варто дотримуватися початкового поетапного рецепта.
Жульєн в тарталетках
Даний варіант буде більше схожий на закуску ніж на повноцінне друге блюдо. Тарталетки можна придбати в кондитерських магазинах або приготувати самостійно за допомогою спеціальних формочок.
Жульєн з грибами в духовці для цього рецепту готується за класичним способом, а на завершальному етапі викладається невеликими частинами підготовлені їстівні кошики. Посипавши сиром, залишається тільки запекти страву в духовці, і можна приступати до трапези.
Жульєн з креветок
Коли хочеться внести в стандартний раціон різноманітність, обов’язково спробуйте цю версію страви. Для його приготування знадобляться:
- креветки – 200 г;
- варений рис – 100 г;
- шпинат або кольорова капуста – 150 г;
- печериці – 100 г;
- цибуля – 1-2 шт.
Для соусу:
- борошно – 1 ст. л.;
- жовток яєчний – 1 шт;
- бульйон від креветок;
- молоко.
У першу чергу потрібно зварити креветки, потім остудити і почистити їх. У цей час можна зайнятися грибами: їх слід обсмажити разом з цибулею на середньому вогні. Рис відварити, остудити. Тепер залишилося змішати всі інгредієнти (не забути про свіжий шпинат або кольорову капусту), розкласти їх по кокотницях (або згадати варіант з картоплею/тарталетками або залишити в сковороді) і приступити до соусу. Борошно злегка спасерувати на вершковому маслі, потім влити трохи бульйону, що залишився після креветок, і молока. Як тільки заливка загусне, полити нею складові страви, посипати сиром і відправити жульєн в духовку на 10-15 хвилин. Приємного апетиту!
Поради по приготуванню
Щоб ваше блюдо вийшло ще смачніше, дотримуйтесь порад наведеним нижче.
- Однією з натуральних і корисних спецій є свіжа зелень. Якщо посипати сумішшю кропу і петрушки (або чимось одним) готове блюдо, воно заграє новими нотками смаку. Добре підійдуть до жульену і менш популярні кінза базилік, однак їх смак може сподобатися не кожному.
- Замість рослинного масла можна використовувати оливкову олію. Його незвичайний запах буде до речі, до того ж цей продукт набагато корисніше звичного в побуті соняшникової.
- Не бійтеся експериментувати! Якщо вам здається, що якийсь інгредієнт буде до речі в страві, додавайте. Вирішили зробити пиріг-жульєн, але боїтеся, що нічого не вийде? Дотримуйтесь класичним правилам роботи з продуктами, і результат не розчарує вас ніколи.
