Як готувати деруни з картоплі: рецепт з фото

Часом виникає необхідність швидко перекусити або хочеться побалувати домочадців чимось смачним. В таких ситуаціях варто скористатися рецептом приготування картопляних драніков. Це блюдо не тільки смачне і ситне, але і просте у приготуванні. У цій статті ми розповімо вам, як готувати картопляні деруни.

Що таке деруни

Всі ми знаємо картопляні деруни, багато люблять цю страву з дитинства. Смак гарячих, ароматних оладок, покритих апетитною скоринкою і подаються зі сметаною, може запам’ятатися надовго. Насправді, деруни – це ті ж звичайні оладки. Різниця в тому, що їх основний компонент не борошно, а картопля. Існує багато рецептів, як готувати деруни з картоплі, але одна деталь залишається завжди незмінною – вони готуються з натертих на тертці, сирих картопляних бульб. Також допускається заміна відварними овочами або картопляним пюре.

Звідки вони прийшли

Деруни є популярним національним блюдом білоруської кухні. Однак вони улюблені сусідами – росіянами і українцями і жителями інших країн. Старорусское слово «дерти» призвело до назви «деруни». Раніше не існувало терки, і картоплю натирали/дерли з допомогою загостреної дошки.

Є версія, що деруни з’явилися в Європі в 1830-х роках. Тоді польський кулінар Ян Шытлер опублікував рецепт в друкованому виданні «Кухар добра навучаны». Він, у свою чергу, знайшов цю страву в кухні німців і вирішив поділитися з іншими. Багато народів прийшли в захват від рецепту цих оладок, особливо білоруси. Швидше за все, тому, що ця країна знаменита своєю картоплею. Цікаво, а як ми готуємо деруни з картоплі зараз?

Головний інгредієнт — картопля

Для приготування картопляних оладок важливо правильно вибирати картоплю. Основна умова – вміст крохмалю в ньому має бути підвищено. До речі, це головна відмінність білоруських бульб.

Краще звертати увагу на великий зрілий картопля зі злегка шорсткою шкіркою і жовтою серцевиною. Такі овочі впливають на смак і допомагають готовим дерунам тримати форму.

Молоду картоплю не варто брати, так як в ній мало крохмалю. Якщо ви не впевнені, чи вистачає його в куплених бульбах, можете доповнити картопляну масу двома столовими ложками крохмального порошку.

Як натирати бульби

Почищені від шкірки картоплини треба натерти на дрібній стороні терки по черзі з ріпчастою цибулею. Допускається використання м’ясорубки або кухонного комбайна. Але деруни будуть смачніше, якщо їх натирати саме руками.

Важливі поради

Спочатку може здатися, що це просте блюдо не містить в собі ніяких непередбачених труднощів. Але дуже важливо знати, як готувати деруни, як не допустити потемніння картопляної маси і як отримати ніжне блюдо.

Вашій увазі хочемо представити 7 рекомендацій з приготування картопляних оладок:

  • За допомогою лука можна зробити блюдо смачніше і пишніше, а також запобігти потемнінню сирої маси.
  • Не варто переживати за те, що оладки залишаться неготовими. Треба потримати кожну з сторін драника до утворення скоринки. За ці кілька хвилин вони добре просмажаться. Якщо хочете, можете залити невелику кількість води в сковороду і тушкувати з закритою кришкою.
  • Бажаєте красиву золотисту скоринку? Обов’язково добре накалите посуд до викладання маси.
  • Щоб не з’їсти разом з дерунами зайве масло, просочіть їх паперовим рушником після зняття зі сковороди.
  • Ви вже готували деруни, але борошно робила їх немов гумовими? Візьміть замість неї крохмаль, який зробить готову страву м’яким і ніжним. Також він допоможе сприяти перетворенню занадто рідкої консистенції у більш густу.
  • Як готувати деруни з картоплі, щоб вони не залишилися сирими? Вони повинні бути наполовину занурені в соняшникову олію на сковороді. До речі, варто віддати перевагу чавунному посуді.
  • Завдяки перцю, кориандру, чебрецю, фенхелю та інших приправ страва може стати ароматніше і смачніше.
  • Не потрібно накопичувати картопляну масу і тримати її у власному соку. Бажано м’якоть однієї картоплини відразу класти в ситечко, а потім терти інші бульби. Так рідина не буде довго стикатися з масою, що в іншому випадку може сприяти потемніння складу. Дозвольте соку самостійно стекти через друшляк. Не треба навмисно його вичавлювати, оскільки картопляні оладки не будуть соковитими і смачними.
  • Класичний рецепт

    Як готувати деруни з картоплі, зберігаючи традиції? У цьому рецепті склад включає в себе самі звичайні продукти, які є в будь-якому холодильнику. Він настільки простий у приготуванні, що буде по силам початківцям кухарям.

    Необхідні продукти: 300 г картоплі; 2 яйця; 50 грам борошна; три головки цибулі; 20 грамів сметани; сіль, приправи і соняшникова олія для смаження.

    Як готувати:

    • Почистити картоплю і цибулю, натерти їх на тертці. З’явилася рідина не потрібна — її вилити.
    • Окремо збити яєчка, доповнити сіллю і спеціями.
    • Змішати картоплю, борошно, цибулю і яйця до утворення однотонної маси, потім доповнити сметаною.
    • Нагріти сковороду, потім налити олію. Тісто розділити на частини і викласти туди.
    • Тримати на кожній стороні, поки не утвориться золотава скоринка.

    Дієтичні без борошна

    Якщо ви хочете знати, як готувати деруни, і бажаєте отримати низькокалорійний варіант білоруського страви, то виключіть зі складу борошно і запечіть їх в духовці. Це ідеальне рішення при будь-яких дієтах. Тим не менш, не варто їсти занадто багато драніков, оскільки картопля багата вуглеводами. Незвичайні оладки відмінно підійдуть для сніданку, вони здатні дати людині енергії на багато годин.

    Що знадобиться: 200 грамів картоплі; куряче яєчко; голівка ріпчастої цибулі, сіль, приправа і соняшникову олію.

    Як готувати:

    • Картоплю і цибулю натерти на тертці.
    • В отриману суміш додати яйце. Якщо вона занадто рідка, можна зробити гущі з допомогою манки або висівок.
    • Необхідно підігріти сковорідку і обсмажити картопляні оладки з кожної сторони (бажано смажити на оливковій олії).
    • Варто відмовитися від сметани або соусів, так як ви націлені на блюдо з мінімальною кількістю калорій.

    Без яєць

    Захотіли приготувати ніжні деруни, але в холодильнику закінчилися яєчка? Не впадайте у відчай, можна обійтися і без них! Зверніть увагу на цей фото-рецепт, як готувати деруни.

    Ось що вам знадобиться: 700 грамів картоплі; морква; 75 грамів борошна; сіль, прянощі, соняшникова олія.

    Процес приготування:

    • Картоплю і моркву почистити і натерти на тертці (допустимо перетерти за допомогою кухонного комбайна).
    • Суміш посолити і дати настоятися 10 хвилин.
    • Всипати борошно і спеції.
    • Поставити сковороду на слабкий вогонь, залити масло.
    • Ложкою викласти суміш на розігріту сковороду.
    • Готуємо деруни і чекаємо, поки вони не придбають бурштиновий колір.

    Деруни в духовці

    З продуктів знадобляться: 8 середніх картоплин; 3 курячих яйця; 1 головка цибулі; 3 великі ложки борошна; сіль, спеції, олія; зелень сметана для прикраси.

    Приготування:

    • Помити, почистити і дрібно натерти картоплю.
    • Вилити надлишки рідини з отриманої маси і посолити.
    • Додати цибулю, натертий на тертці.
    • Влити збиті яйця.
    • Знову посолити і посипати спеціями.
    • Невеликими порціями всипати борошно, замісити однорідну масу (картопляне тісто має бути м’яке, але не рідке).
    • Духовку розігріти, змастити деко олією, за бажанням посипати паніровкою.
    • За допомогою ложки сформувати оладки і прибрати їх у духовку на 9 хвилин.
    • Дістати деко, перевернути деруни і поставити назад на 6-8 хвилин.

    З грибами

    Якщо ви любите гриби, але не знаєте рецепту, як готувати деруни з грибами, то не сумнівайтеся, а сміливо йдіть на кухню експериментувати. Для дерунів підійдуть сирі, сушені і навіть консервовані гриби.

    Що потрібно з продуктів: 8 середніх картоплин; 1 цибуля ріпчаста; часникова часточка; 200 грамів грибів; 1 яйце; сіль, перець, зелень.

    Як робити:

    • Почистити картоплю добре помити його і натерти на крупній тертці.
    • Залишити на 10-15 хвилин, щоб вийшов сік, який неодмінно треба злити.
    • У масу додати часник і лук, який треба дрібно нарізати. Якщо кладете зелень, то її теж подрібнити.
    • Потім доповнити яйцем, посолити і поперчити.
    • Завчасно слід подбати про підготовку грибів. Консервовані треба добре промити, сухі – замочити до розм’якшення і зварити два рази в різній воді, свіжі також зварити в різних водах. Після цих процедур додати нарізані грибочки в картопляну масу.
    • Сковороду поставити на вогонь, налити олію і розігріти.
    • Великою ложкою викласти майбутні деруни. Кожну сторону смажити близько 5 хвилин.
    • Після закрити кришкою і зменшити вогонь – так завершити приготування.

    З відварного картоплі і сиру

    Готуємо деруни з фото рецептом. Нам знадобляться наступні продукти: десяток невеликих бульб картоплі; 3 яєчка; 250 грамів сиру (краще брати твердий сорт); 5 великих ложок борошна; вершкове масло (досить маленького шматочка); сіль, перець, будь-яка зелень.

    Рецепт:

    • Помити, почистити і зварити картоплю.
    • Після варіння остудити і натерти картоплю на тертці.
    • Розтопити масло в мікрохвильовій печі. Додати яйця (їх заздалегідь збити), перетертий сир, спеції, сіль і зелень.
    • Заключний етап – додавання подрібненої картоплі.
    • Весь склад перемішати.
    • Викласти ложкою гуртки або овали з густого тесту на напружену сковороду з олією.

    Незвичайний рецепт з крабовим м’ясом

    Якщо в якості експерименту додати картопляні оладки крабове м’ясо, то можна отримати незвичайний смак і дивовижну яскравість страви. Така оригінальна начинка може здивувати і порадувати домочадців або гостей. Так як готувати деруни з крабовим м’ясом?

    Необхідні продукти: 4 картоплі; 1 цибуля ріпчаста; 2 часникові часточки; 100 г крабового м’яса (або палички); 2 яєчка; 4 великі ложки борошна; пучок зелені; сіль, перець.

    Приготування:

    • Подрібнити зелень
    • М’ясо краба нарізати дрібними кубиками або натерти на тертці.
    • Цибулю і картоплю натерти на середній тертці; зайвий сік звідти вилити.
    • До картопляної суміші додати яйця, зелень і крабове м’ясо. Посолити і поперчити.
    • Смажити обидві сторони до золотої скоринки.

    З чим їсти

    Щоб відчути всю смакову палітру картопляних оладок, потрібно не тільки знати рецепт правильного приготування, але і вміти подавати їх. З чим же поєднуються деруни і з чим їх їсти? Відповідь проста – з будь-яким продуктом!

    Найпопулярнішою заправкою до картопляного страві є сметана і сметанні соуси. Якщо ви хочете соус погостріше, додайте в нього подрібнений часник. Можна приправити соус свіжою дрібно нарізаною зеленню.

    Не менш поширеним вважається грибний соус. Його можна приготувати в домашніх умовах. Для цього в розігріте масло насипати 2 великі ложки борошна і тримати на вогні до придбання кольору карамелі. Потім вилити туди грибний відвар (дві кружки) і дати закипіти. В кінці додати сіль, перець і зелень.

    Крім того, деруни непогано поєднуються з густим яблучним або журавлинним соусом, а оладки з кабачків — з домашнім кетчупом.

    Картопляні деруни зможуть стати швидкою, ситним і поживним заміною повноцінного вечері. При наявності на кухні кількох картоплин, яєць, цибулин і сметани можна нагодувати свою сім’ю. З-за простоти і доступності блюдо припадає до вподоби холостякам, студентам і дуже зайнятим людям. Крім цього, картопляні оладки приваблюють тим, що з ними можна експериментувати – включати в рецепт нові компоненти і пробувати потім незвичайні смаки. Сподіваємося, наша стаття була корисною, і тепер ви знаєте, як готувати деруни.