Як приготувати кролика в духовці: рецепти, особливості та рекомендації

М’ясо кролика – це не лише дієтичний і низькокалорійний продукт, але і білкова їжа, яка необхідна для нормального росту і розвитку організму дитини або підтримання активного способу життя для дорослих і літніх людей. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в духовці, які особливості у цього м’яса і як його потрібно готувати перед тепловою обробкою. А також самі легкі рецепти для вашої індивідуальної записної кулінарної книжки.

Види м’яса кролика

М’ясо кролика можна розділити на два виду:

  • м’ясо молодої тварини – віком від 3 до 5 місяців і вагою до півтора кг;
  • м’ясо від дорослої тварини – віком від 5-6 місяців і вагою два і більше кілограм.

Особливості підготовки м’яса

М’ясо молодої тварини не вимагає особливої підготовки, воно ніжне і соковите. Перед безпосереднім приготуванням слід тільки розібрати, промаринувати трохи шматки тушки, щоб надати їм додатковий аромат і смак.

Для оброблення візьміть міцний кухарський ніж або невеликий кухонний топірець. Покладете тушку на спинку і розсуньте лапки. Разрубите на шматки.

А як приготувати соковитого кролика в духовці з м’яса від дорослого або старого тварини? Якщо тушка з характерним специфічним запахом, її обов’язково необхідно вимочувати у воді з кислотою. Це не маринування, а саме видалення запаху від дорослого або старого м’яса. Для такої процедури потрібно тазик з холодною водою, цитрусовий кислий сік від 2-3 плодів або трохи столового оцту. Для цієї ж мети іноді беруть закисленное столове біле вино. Солі ні в якому разі додавати не слід. У такому розчині тримайте м’ясо пару годин. Потім промийте і приступайте до подальших дій з приготування.

Розм’якшити м’ясо допоможуть маринадные суміші і спеції.

Який вибрати маринад

Маринадные суміші вибираються в першу чергу за вашим перевагам. Найкращими можна вважати ті, які готуються на основі кислого продукту або алкоголю. В якості прикладу, виділяємо кілька варіантів маринаду для кролика на основі:

  • столового сухого білого вина – з меленим імбиром, коріандром, сушеними прованськими травами;
  • свіжовичавленого цитрусового соку – з зеленню петрушки, кропу, розмарину з сіллю;
  • столового оцту 6% – з ріпчастою цибулею, зубчиками часнику, меленим перцем, лавровим листом, зеленню петрушки і сіллю;
  • ароматного яблучного (винного) оцту – з медом, оливковою олією, м’ятою, пюре з журавлини і меленим перцем;
  • соєвого соусу – з ріпчастою цибулею, часником, олією, їдальні гірчицею і сіллю.

Зазначені спеції і приправи і є кращими для м’яса кролика. Однак кожна господиня підбирає спеції по своєму смаку або ті, які є під рукою.

Якщо шматки тушки будуть готуватися на решітці, як не можна краще підходить кефірний маринад. В нього додають сік одного або половини лимона і ріпчасту цибулю кільцями. Доповнюють сіллю за смаком.

Конкретна кількість продуктів не вказується, і для цього є причина. Маринад готується орієнтовно на смак. Тобто ви пробуєте його і додаєте той компонент, якого, на вашу думку, не вистачає. Так, смак відповідного маринаду повинен бути ніжно-кислим, солоним і злегка пряним. Слід уникати яскраво виражених кислих або солоних смаків.

Соковитий кролик в духовці

Отже, тепер дізнаємося, як приготувати кролика в духовці. Рецепти не складні – впорається кожна господиня. З будь-якого м’яса ми допоможемо приготувати дивовижне і ароматне блюдо з м’яким і соковитим м’ясом.

Які необхідні інгредієнти:

  • тушка кролика – 1 шт.;
  • столове біле вино – 200 мл;
  • сушений імбир – щіпка;
  • коріандр мелений – на кінчику ножа;
  • прованські трави сухі – за бажанням;
  • сіль – 1/2 ч. л.;
  • пісне масло – 1 ч. л.

Як приготувати кролика в духовці? Покроковий рецепт наведено нижче:

  • Тушку кролика разрубите по суглобам на невеликі порційні шматки. Сполосніть їх у холодній воді.
  • Змішайте біле вино, імбир, коріандр і сушені трави. Додайте солі і масла. Перемішайте суміш і полийте нею шматки кролика. Добре перемішайте і дайте промаринуватися 30-40 хвилин.
  • Потім увімкніть духовку на 180-200 °С.
  • В невелике деко постеліть щільний шар харчової фольги. Блискучу сторону розподіляйте вгору. Потім у неї викладіть шматки кролика в один шар. Полийте маринадом і закрийте фольгою.
  • Ставте в духовку на годину.
  • За допомогою цього рецепта можна приготувати і ніжки кролика в духовці. Рецепт не змінюється.

    Тушковане м’ясо кролика

    Які необхідні інгредієнти:

    • кролик – 1 шт.;
    • свіжі овочі – 600 г;
    • зелень петрушки – для подачі;
    • сіль – за смаком;
    • спеції – пару щіпок;
    • пісне масло – 3 ст. л.

    Як приготувати м’ясо кролика в духовці – покроковий рецепт:

  • Гострим ножем розділіть тушку кролика на шматки. Промийте під краном у холодній воді.
  • Підготуйте овочі – очистіть і сполосніть. Беріть за бажанням ріпчасту цибулю, моркву, стебла селери, болгарський перець або щось інше. Нарізку вибирайте великими шматками – брусочками.
  • В гусятницю, горщик або керамічну форму для запікання викладіть кролика і овочі. Полийте олією. Додайте сіль, спеції.
  • Залийте гарячою водою або заздалегідь підготовленим курячим бульйоном. Продукти повинні бути покриті. Але майте на увазі, що форму слід наповнювати не до повного об’єму.
  • Форму укрийте харчовою фольгою або закрийте кришку горщика, якщо ви вибрали його для готування.
  • Ставте в духовку при температурі 180 °С на 2 години.
  • В якості гарніру вибирайте відварені макарони або крупу. Для доповнення можна приготувати відварну або припущений шпинат.
  • Ніжки кролика в духовці

    Які необхідні продукти:

    • ніжки кролика – 4-5 шт.;
    • цибуля ріпка – 1 шт.;
    • часник – пара зубків;
    • кефір (або сметана) – 150 мл;
    • столова гірчиця – 1/2 ч. л.;
    • сіль – 1/2 ч. л.;
    • пряні трави сухі – пару щіпок;
    • пісне масло – 1 ст. л.

    Як приготувати в цьому випадку кролика в духовці? Покроковий рецепт представлений нижче:

  • Ніжки кролика сполосніть в холодній воді і обсушити паперовими рушниками.
  • Очистіть і наріжте кільцями ріпчасту цибулю. Часник перетріть в кашку.
  • З’єднайте для маринаду цибулю, часник, кефір, столову гірчицю, сіль і сухі трави.
  • Занурте в маринад ніжки кролика і гарненько натріть сумішшю. Залиште на чверть години.
  • Увімкніть духовку на 180 °С і займіться деко. Його змастіть маслом і викладіть ніжки одна до одної. Ставте запікатися на годину. Можна трохи більше.
  • Замість листа для готування можна взяти міцну чавунну сковороду. Вона відмінно тримає жар і м’ясо буде поступово распариваться і нудитися під дією маринадних заливки.

    Інші варіанти приготування

    Є ще один варіант, як смачно приготувати кролика в духовці. Перед закінченням запікання, посипте ніжки тертим твердим сиром. Утворюється рум’яна кірочка, перед якою ваші гості не встоять!

    Крім цих способів приготування, є ще кілька. Як приготувати м’якого кролика в духовці в горщику, в рукаві? З філе можна зробити рулетики. Використовуйте тонкі скибочки свинячої корейки або грудинки. У них замотайте шматки філе і запечіть в духовці, використовуючи будь-який з перерахованих способів.

    У філе можна закрутити начинку – нафарширувати. Для цього шматки м’яса обов’язково відбийте кухонним молоточком. Потім розкладіть начинку і закрутіть. Якщо боїтеся, що рулетики втратять форму, скріпіть їх зубочистками або ниткою. Але перед подачею нитку зніміть, а зубочистку витягнете.

    Для начинки підійдуть такі варіанти:

    • пасеровані овочі;
    • обсмажені або мариновані гриби, наприклад, шампіньйони;
    • пряна свіжа зелень рубана;
    • нарізане варене яйце і м’який рис.

    До будь-якої з начинок за бажанням додайте подрібнений сир твердий, м’який, плавлений або ропні за смаком.

    Соус для кролика

    Після того, що ви дізналися про те, як приготувати кролика в духовці, пора познайомитися з соусами. Їх подають до столу разом з м’ясним блюдом в тарілці або в спеціальному соуснику. Наводимо приклад класичного поєднання кисло-солодкого соусу для м’якого м’яса. Але цей рецепт, якщо для запікання м’яса було взято мінімальну кількість спецій і приправ. Інакше ці компоненти “заб’ють” смак самого м’яса.

    Які необхідні інгредієнти:

    • журавлина – 200 г;
    • мед – 5 ст. л.;
    • гілочка розмарину (або чебрецю) – 1 шт.;
    • вода кип’ячена або червоне сухе вино – 150 мл

    Етапи приготування:

  • Промийте ягоди. Протріть в пюре.
  • З’єднайте пюре і мед в каструльці. Додайте розмарин цілої гілочкою. Варіть до загустіння. Влийте воду і варіть ще пару хвилин після кипіння.
  • Подавайте соус без розмарину.
  • Якщо ви вже пробували цей варіант соусу і хочете різноманітності, використовуючи доступні продукти, можете зробити сметанний соус або шматочок зеленого масла. Для гарячого м’яса такий варіант буде дуже до речі. Він пом’якшить запечену скоринку порційних шматків і повністю розкриє аромати використаних для маринаду спецій і трав.

    Поради по приготуванню

    Ви дізналися, як приготувати кролика в духовці. Рецепти можна доповнити ще одним: це м’ясо або ніжки, запечені в клярі.

    Для приготування кляра беріть соус майонез або сметану, трохи їдальні або діжонської гірчиці, сіль і мелені спеції. Для зв’язки обов’язково додайте яйце і пшеничне борошно. Якщо в тісто влити 1 ч. л. горілки, оцту або пива, після готування він буде хрустким.

    Загрузка...