Як приготувати яловичу печінку? Варіанти рецептів

Субпродукти є досить корисним видом їжі. Вони містять велику кількість речовин, що надають благотворний вплив на роботу організму. До такого типу їжі відноситься печінка яловича. Цей продукт можна назвати дієтичним. Його вживають в смаженому, тушкованому, вареному вигляді. В розділах даної статті розповідається про те, як приготувати печінку яловичу, щоб вона зберегла корисні властивості і мала чудовий смак.

Правильний вибір продукту

Багато господинь не хочуть включати таку їжу в свій раціон. Вони думають, що страви з печінки виходять занадто жорсткими, сухими і гіркими. Проте від такого продукту не варто відмовлятися.

Адже він володіє безліччю корисних властивостей. Печінка яловича містить речовини, які необхідні для підтримки хорошого здоров’я (амінокислоти, вітаміни групи А і В). Завдяки цим з’єднанням підвищується рівень гемоглобіну, поліпшується стан очей і нервової системи, зміцнюють захисні сили організму. Сьогодні існує безліч страв з даними інгредієнтом. Знаючи про те, як приготувати печінку яловичу правильно, можна урізноманітнити свій раціон чудовими стравами. Багато чого залежить від вибору продукту. Він повинен мати не надто темний і не дуже світле забарвлення. Ідеальний колір – відтінок зрілої черешні. Небажано присутність великої кількості судин і жилок. Тому краще купувати не центральний фрагмент печінки, а крайній. Поверхня якісного продукту рівна, без сухих ділянок, темних цяток. Допустима наявність солодкуватого, але не кислого запаху.

Особливості термічної обробки

Багато господинь цікавляться питанням про те, як приготувати яловичу печінку м’якою і соковитою. Насамперед для смаження, відварювання або гасіння підходить як сирої, так і заморожений продукт. Однак перший варіант кращий. Свиняча печінка швидше піддається термічній обробці, ніж яловича. На ній, як правило, менше плівок і жив. Але суттєвим недоліком такого продукту є те, що він містить досить велику кількість жиру.

Печінка теляти пісна і має досить світлий відтінок. Її структура пухка. Продукт, отриманий від дорослої тварини, більш щільний. Він вимагає більше часу на термічну обробку. Говорячи про те, як приготувати соковиту яловичу печінку, слід зазначити, що спочатку її необхідно обполоснути і очистити від жил, а потім потримати в молоці приблизно 1 годину. Деякі кулінари радять посипати продукт содою. Тоді він буде більш соковитим і м’яким. Крім того, варити печінку рекомендується від 20 до 40 хвилин. Однак цей проміжок часу може змінюватись. Він залежить від віку тварини, довжини і товщини шматків.

Обсмажувати і тушкувати печінку яловичу слід від 6 до 10 хвилин. Не потрібно перевищувати час термічної обробки. Інакше продукт вийде дуже сухим і жорстким. Солять печінку за кілька хвилин до кінця приготування. Також в неї кладуть вершки і сметану. Ці компоненти не обов’язково використовувати. Однак вони надають продукту соковитість і ніжний смак.

Печінка, приготовлена зі сметаною і цибулею

До складу страви входять такі інгредієнти:

  • 3 великі ложки рослинного жиру.
  • Трохи кухонної солі і перцю чорного в молотом вигляді.
  • Морква (1 коренеплід).
  • Півкіло яловичої печінки.
  • Головка цибулі.
  • 6 великих ложок сметани з високим вмістом жиру.
  • Як приготувати печінку яловичу за таким рецептом?

    Цей продукт потрібно обполоснути. З нього видаляють жили, прибирають плівки. Печінка слід нашаткувати на фрагменти близько 10 міліметрів товщиною. Шматки кладуть у глибоку посудину з дуже гарячою водою. Тримають близько 5 хвилин. Головку цибулі і моркву необхідно почистити і помити. Перший компонент ріжуть круглими скибочками, другий подрібнюють за допомогою терки.

    Як приготувати м’яку печінку яловичу? Для цього поверхню сковорідки необхідно розігріти. Помістити на неї трохи рослинного жиру. Печінку готують на плиті до появи скоринки золотистого відтінку. Потім посудину, в якій обжаривался продукт, треба накрити кришкою. Тушкують страву протягом 5 хвилин. У нього потрібно додати небагато кухонної солі і перцю в молотом вигляді. Шматочки цибулі і моркви також готують на плиті з рослинним жиром. Для соусу змішайте сметану з 2 великими ложками дуже гарячої води. Цю підливу з’єднують з обсмаженими овочами. В посудину також кладеться трохи солі і перцю.

    Готують соус на плиті до того моменту, коли він почне закипати. Потім підливку з’єднують із шматочками печінки. Страву необхідно гасити ще близько п’яти хвилин.

    Така страва відмінно поєднується з різними гарнірами (відварними крупами, картоплею), а також з салатами з овочів.

    Простий рецепт смаженої печінки

    До складу страви входять наступні компоненти:

  • Головка цибулі.
  • 3 великі ложки пшеничного борошна.
  • Таку ж кількість масла в топленому вигляді.
  • Півкіло яловичої печінки.
  • Трохи кухонної солі і меленого чорного перцю.
  • Це досить просте страву. Щоб його зробити, жінці не потрібно багато часу. Як приготувати печінку яловичу за таким рецептом?

    Даний продукт слід обполоснути. З нього видаляють жили. Плівку теж необхідно прибрати. Печінка шаткують на дрібні фрагменти. Їх треба покрити шаром пшеничного борошна. Головку цибулі ріжуть напівкруглими скибочками. Цей продукт слід готувати на плиті з рослинним жиром приблизно 5 хвилин. Потім на його поверхню кладуть фрагменти печінки. Страву посипають кухонною сіллю, чорним перцем. Його готують на вогні протягом 7 хвилин.

    Печінка яловича в гірчичному соусі

    Для цього пікантного страви потрібні наступні інгредієнти:

  • 3 великі ложки масла коров’ячого.
  • Стакан молока.
  • 2 головки цибулі.
  • Половина маленької ложки прянощів.
  • Трохи кухонної солі.
  • Близько 700 грам яловичої печінки.
  • 2 великі ложки гірчиці.
  • Таку ж кількість пшеничного борошна.
  • Щоб приготувати печінку яловичу за рецептом з соусом з гірчиці, цей продукт необхідно промити. Його очищають від плівок і трубочок, шаткують на дрібні фрагменти. Шматочки потрібно посипати кухонною сіллю і помістити в посудину з молоком приблизно на чверть години. Пшеничне борошно з’єднують з прянощами. Печінку слід покрити цією сумішшю і приготувати на сковорідці з коров’ячим маслом. Потім блюдо поміщають попередньо нарізану цибулину. Страву потрібно залишити на плиті на деякий час. Потім його покривають рівним шаром гірчиці.

    Після цього печінку треба потримати на вогні ще хвилини дві.

    Страва з додаванням овочів

    До складу страви входять наступні компоненти:

  • 200 грам зеленої квасолі.
  • 3 великі ложки рослинного жиру.
  • Трохи кухонної солі і перцю.
  • Приблизно півкіло яловичої печінки.
  • Головка цибулі.
  • Морква (1 коренеплід).
  • Болгарський перець.
  • Як приготувати яловичу печінку на сковороді з овочами?

    Для цього субпродукт промивають і чистять. Ріжуть його на невеликі фрагменти. Головку цибулі потрібно нашаткувати напівкруглими шматочками. Моркву подрібнюють за допомогою терки. Болгарський перець слід порізати скибочками. Печінку готують на вогні з рослинним жиром приблизно 3 хвилини. Потім її поєднують з овочами. Страву необхідно загасити. В нього додають небагато кухонної солі і перцю. Через 10 хвилин страву можна прибирати з плити.

    Продукти для печінки за рецептом східному

    До складу страви входить наступне:

  • Велика ложка крохмалю.
  • Головка цибулі.
  • 2 зубчики часнику.
  • Половина маленької ложки прянощі каррі.
  • Таку ж кількість паприки.
  • 3 великі ложки соусу з сої.
  • Півкіло яловичої печінки.
  • Трохи кухонної солі.
  • Велика ложка пасти з помідорів.
  • Таку ж кількість меду в рідкому вигляді.
  • Як приготувати м’яку яловичу печінку на сковороді по східному рецептом?

    Про це розповідається в наступному розділі статті. В цілому страва вважається досить оригінальним і цікавим.

    Процес приготування

    Печінку яловичу слід помити, почистити. Субпродукт шаткують на невеликі смужки і відбивають за допомогою молоточка. Крохмаль потрібно з’єднати з кухонною сіллю, рослинним жиром, прянощами і подрібненим часником. Печінку кладуть в цю суміш приблизно на 15 хвилин. Головку цибулі шаткують круглими скибочками. Соєвий соус слід з’єднати з пастою з помідорів і медом в рідкому вигляді. Фрагменти печінки готують на вогні з додаванням рослинного жиру. На поверхні шматочків повинна з’явитися скоринка золотистого відтінку. Потім у посудину кладуть цибулю і залишають на плиті на 2 хвилини. Потім блюдо з’єднують з соусом. Можна влити 50 мл гарячої води. Страву необхідно гасити ще близько 7 хвилин.

    Існує безліч способів того, як приготувати печінку яловичу. Рецепти і варіанти страв вельми різноманітні. Головне – дотримувати ряд рекомендацій, щоб правильно вибирати і обробляти продукт. Тоді він вийде смачним і не втратить м’якості, соковитості і корисних якостей.