Як смажити мясо на сковороді: рецепти і секрети приготування

Хто з нас не любить поласувати апетитним обсмаженою шматочком м’яса, яке тане в роті? Хіба що прихильники рослинної їжі. Не вмієте готувати або не знаєте, як смажити м’ясо на сковороді? Ця стаття навчить, а заодно і ознайомить з деякими нюансами його виконання.

Базові основи смаження м’яса

Сортів і видів даної продукції дуже багато. Щоб приготувати їх в смаженому вигляді потрібно знати основи. Тоді успіх точно забезпечений.

Як правильно смажити м’ясо на сковороді:

  • Для приготування м’яса на сковороді найкраще підійде такий шматочок, де немає прожилок, кістяних і хрящових включень.
  • Обрану частину потрібно ретельно вимити і обсушити серветками.
  • Обробляти на порції необхідно тільки поперек поздовжніх волокон.
  • Щоб скоротити час смаження, незайвим буде обробити м’ясо наступним чином:- змастити його сумішшю рослинного масла, тертого часнику і меленого перцю;- маринувати від 15 хвилин до 24 годин.
  • Сковорода для приготування смаженого м’яса в ідеалі повинна бути чавунної і мати товсте дно.
  • Якщо під рукою немає такої посуду, то підійде й інша, але обов’язково з антипригарним покриттям.
  • Жарильна поверхня сковороди повинна бути сухою.
  • З прянощами переборщувати не потрібно, а ось солити м’ясо необхідно після того, як його поверхня стала підрум’янюватися.
  • Порції філе або вирізки слід розміщувати на сковороді на достатній відстані, щоб уникнути ефекту гасіння.
  • Щоб зрозуміти, скільки смажити м’ясо на сковороді і коли воно буде готове, потрібно проткнути найбільший шматок шпажкою і переконатися, що з неї не витікає кров.
  • Щоб вже готову страву не підсохло, зверху бажано посипати його кільцями ріпчастої цибулі.
  • Приготування на сковорідці свіжого м’яса

    Свіжина – особливий делікатес. Його можна приготувати на абсолютно сухій поверхні. Швидше утвориться хрустка скоринка і часу на приготування йде менше.

    Ось кілька нюансів, які допоможуть зрозуміти, як смажити м’ясо на сковороді:

    • Для готування краще вибирати тільки свіже м’ясо, яке не має запаху. Для цього варто акуратно натиснути на шматочок, якщо збережена пружність м’яса, то воно вважається свіжим.
    • Поставити сковороду на сильний вогонь і нагрівати.
    • За бажанням можна налити трохи рослинного масла. Воно повинно дійти до такої температури, щоб з’явилися шиплячі бульбашки.
    • М’ясо готуємо спочатку з одного боку до тих пір, поки воно не почне підсмажуватися з боків. Викладаємо на іншу сторону, посипаємо сіллю і спеціями за смаком.
    • Щоб переконатися в готовності страви, зробіть отвори в ньому за допомогою тонкої дерев’яної палички. Якщо з отвору витікає безбарвна рідина без домішки крові – м’ясо готове.

    Правила смаження м’яса після розморожування

    Якщо м’ясо, призначене для смаження, було куплено заздалегідь і зберігалося в морозильній камері холодильника, то готується воно довше за часом. Перед тим як смажити стейк на сковороді або втілювати інший рецепт, треба правильно підготувати продукт.

    Важливо дотримуватися такі правила:

    • М’ясо повинно відтанути при кімнатній температурі. Не варто заливати його холодною водою, а тим більш гарячою. Від таких дій втрачається смак м’яса.
    • Розділити його на порції невеликого розміру і помістити в маринадних суміш або рідина. Це може бути соус із сої, сироватка або лимонний сік з приправами.

    • Укладаємо підготовлений продукт на розпечену сковороду. Готуємо на досить сильному вогні. Кришкою не рекомендовано накривати, а то замість смаженого м’яса отримаєте тушковане.

    Час приготування смаженого м’яса

    Під час готування господині замислюються, скільки смажити м’ясо на сковороді? Насправді тривалість приготування залежить від деяких нюансів:

    • Чиє м’ясо планується приготувати.
    • Молоде м’ясо або старе.
    • Великими, середніми або малими порціями воно нарізано.

    Природно, смажити на сковороді м’ясо свинину, яловичину, баранину треба набагато довше, ніж курятину, індичку або телятину. Час приготування для м’яса:

    • Парна телятина готується при високій температурі. Кожна сторона обсмажується 3-4 хвилини. Для того, щоб воно було напевно готове, можна підсмажити додатково ще 3 хвилини під кришкою. Невеликі шматочки прямокутної форми з цього ж сорту смажаться 10 хвилин з кожного боку.
    • Шматки немолодий яловичини можна добре прожарити за 20 хвилин.
    • Свинина смажиться 30 хвилин. А ось відбивні не рекомендується готувати 10 хвилин, щоб вони не стали жорсткими і непридатними до вживання.
    • Пташине м’ясо смажиться від 25-30 хвилин. Все залежить від того, яку частину птиці вибрали для приготування.
    • До баранині окремий підхід. Навіть якщо воно порізане на дрібні шматки, готувати його доведеться приблизно 1 годину.

    Смажене свиняче або яловиче м’ясо з додаванням цибулі

    Існує безліч рецептів приготування смаженого м’яса. Розглянемо, як смажити м’ясо з цибулею на сковороді.

    Продукти:

    • півкіло яловичої або свинячої вирізки;
    • велика головка цибулі;
    • чайна ложка цукру;
    • сіль і перець за смаком;
    • масло пісне або топлене сало 1 ст. л.

    Процес приготування:

  • М’ясо помити і нарізати невеликими шматками.
  • Посипати їх цукром і перцем. Перемішати і залишити хвилин на 10-15.
  • Подрібнений на середні квадратики довести цибулю до золотистого кольору, розігріту, змащену рослинним маслом або салом, сковорідці.
  • Викласти на цибулю м’ясо. Смажимо на сковороді м’ясо яловичини або свинини на середньому нагріві до появи підрум’янення.
  • Шматки повертати, щоб не пригоріли і рівномірно просмажаться.
  • Ні в якому разі не накривати посуд кришкою, щоб не домогтися ефекту гасіння.
  • За 3-4 хвилини до кінця готування посолити.
  • Рекомендується на кожну порцію покласти вершкове масло. Блюдо придбає неповторний вершковий присмак.
  • На гарнір подати відварний рис, макарони або картопляне пюре. Непогано буде гармоніювати з таким м’ясом і відварна гречана крупа.
  • Готуємо стейк на сковороді

    Щоб зрозуміти, як смажити стейк на сковороді, потрібно знати кілька правил приготування страви:

    • Краще вибирати свинячу шию, вона виходить соковитою і дуже ніжною.
    • Стейк потрібно готувати з м’яса, яке нагрілося до кімнатної температури. Якщо взяти холодний шматок, то він може не встигнути просмажиться.
    • Філе варто нарізати поперек волокон. Така технологія сприяє рівномірному прожаренню.
    • Перед готуванням кожен шматок м’яса потрібно промокнути паперовим рушником.
    • М’ясо кладеться тільки на розпечену сковороду і смажиться без кришки.

    Для приготування стейка необхідно:

    • 500 грам м’якоті;
    • 2 столові ложки масла рослинного;
    • Інші спеції і сіль додаються за смаком.

    Приготування:

  • М’ясо промийте і висушіть серветками.
  • Поріжте на шматки шириною 3 див.
  • На добре розігріту сковороду покладіть м’ясо і смажте приблизно 3 хвилини. У цей час не можна протикати шматки виделкою або паличкою.
  • Переверніть м’ясо і підсмажте його з іншого боку ще 3 хвилини.
  • Зменшіть вогонь до середнього, переверніть м’ясо і смажте ще 3-5 хвилин.
  • Після закінчення часу вимкніть плиту, накрийте сковороду кришкою і залиште м’ясо в такому вигляді ще на 15 хвилин для повної готовності.
  • Приготування смаженого м’яса на сковороді з рифленим дном

    Якщо смажити на сковороді м’ясо свинини або яловичини на такій поверхні, то отримаємо шматочки з оригінальними підсмаженими смужками. Зазвичай таку страву готують на природі, розкладаючи м’ясо на решітці. Але можна приготувати його і в домашніх умовах. Що потрібно:

    • 4-5 свинячих реберець або 0,5 кг м’якоті;
    • півсклянки білого сухого вина;
    • столова ложка яблучного оцту;
    • чорний мелений перець і насіння кінзи;
    • сіль крупного помелу;
    • зелень рейгана.

    Як смажити м’ясо на сковороді з рифленим дном:

  • Приготувати маринад: змішати вино і оцет.
  • Ребра або м’ясо помити і просушити. Обсипати перцем і подрібненим насінням кінзи, посолити.
  • Скласти в посуд із скла, залити маринадних сумішшю. Необов’язково, щоб воно плавало в рідині.
  • Через півтори години ємність з м’ясом струсити. Залишити ще на 50 хвилин. Оптимальний час для замочування – 2,5-3 години.
  • Потім порційні шматки витягнути з маринаду і просушити серветкою з паперу. Побити м’якоть спеціальним молоточком, щоб кусочи стали тоншими. Це необхідно для того, щоб м’ясо стало більш ніжним.
  • Ребристе дно сковороди полити тонким шаром олії і розігріти до середньої температури.
  • Кладемо м’ясо/ребра на нагріту поверхню посуду. Сумарний час приготування становить 20-25 хвилин.
  • Кожні 3-4 хвилини ребра повертаємо з одного боку на іншу. В результаті отримаємо гарний сітчастий візерунок на кожному шматочку.
  • Апетитні смажені ребра/м’ясо можна полити розтопленим вершковим маслом і посипати дрібнонарізаною зеленню базиліка (рейгана). Ідеально до цієї страви підійдуть обсмажені на цій же сковороді свіжі або морожені овочі: спаржева квасоля, болгарський перець, баклажани.

    Смажені м’ясні кубики в томатному соусі

    Хоча цей рецепт і не є кулінарним шедевром, його смак надовго запам’ятається.

    Інгредієнти:

    • 500 р філе свинини або яловичини;
    • 2 середні моркви, терті на крупній тертці;
    • столова ложка борошна;
    • 2 подрібнені цибулини;
    • 4 ст. л. томату (можна трохи менше);
    • 1 гранований стакан води;
    • перець і сіль за смаковими уподобаннями.

    Як смажити м’ясо на сковороді шматочками:

  • М’якоть промити, просушити, розрізати на кубики.
  • Жарочную поверхню змастити маслом, нагріти на середньому вогні.
  • Викласти туди м’ясо, посоливши і поперчив в кінці.
  • Висипаємо в сковороду моркву і цибулю. Обсмажуємо все 5-7 хвилин, помішуючи.
  • Далі кладемо томатний соус і борошно (через ситечко, щоб не було грудочок).
  • Підлити воду, підсолити за смаком.
  • Довести до готовності під кришкою протягом 7 хвилин на слабкому вогні.
  • Курячі ніжки з хрусткою скоринкою

    Куряче м’ясо є одним з найбільш простих у приготуванні. Для його приготування не потрібні особливі навички, і процес не займе багато часу.

    Для приготування знадобляться:

    • стегенця курячі — 6 штук;
    • півсклянки води;
    • цукровий пісок — 2 ст. л.;
    • столова ложка солі.

    Як смажити на сковороді м’ясо курки:

  • На сковороду насипати сіль, цукор. Перемішуючи, обсмажити, поки цукор не почне плавитися.
  • Додати воду і заважати до в’язкої консистенції.
  • В цьому сиропі обваляти підготовлені курячі ніжки.
  • Обсмажити їх протягом 20 хвилин на розігрітій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
  • Корисні настанови щодо приготування м’яса на сковороді

    Секретами, завдяки яким можна навчитися правильно смажити м’ясо на сковороді, охоче діляться домогосподарки:

    • Щоб філе добре пережевывалось після смаження, його потрібно попередньо побити отбивным молотком. Перед цим помістити м’ясної шматок в щільний поліетиленовий пакет.
    • Також для цієї ж мети можна обмазати пласти яловичини або свинини гірчицею на 2 години.
    • Якщо м’ясо старе і жорстке, треба покласти його в розчин оцту (6%), води (1:1) і сирого яйця. Через 30 хвилин воно готове до смаження. При необхідності можна залишити його в цій суміші 2 дні.
    • В процесі зажаривания не можна протикати м’ясо ножем або виделкою. Так з нього витече весь сік, і воно буде сухою і несмачною.
    • Для одержання рум’яної поверхні шматки спочатку необхідно смажити на сильному вогні, а потім доводити до готовності на слабкому нагріванні.

    Отже, у статті розглянуто, як смажити м’ясо на сковороді шматочками або цілком. Такий спосіб приготування не є складним, але вимагає наявності певних знань. Якщо дотримуватися наведених рекомендацій, то м’ясо вийде соковитим і смачним.