Яке ж свято – весілля, ювілей, корпоратив – обходиться без банкету? Хіба що невеликі вечірки або презентації, де найчастіше організовується фуршет.
А справжнє банкетне меню завжди припускає головне гаряче блюдо (запечена качка з яблуками або гусак, шашлик або кебаб), кілька салатів (рибних, м’ясних, овочевих), безліч холодних і гарячих закусок, десерт, напої.
Всі страви урочистого заходу відрізняються особливим підходом до приготування, гарною подачею, а стіл – вишуканою сервіровкою.
Опис
Вони бувають з повним обслуговуванням (прийоми) і частковим. Як правило, число офіціантів запрошується з розрахунку один на 10-15 гостей.
Також для таких видів урочистостей передбачається своя сервіровка столу: в першому випадку більш ретельна, у другому – спрощена. Втім, як і подаються страви.
Меню для святкування рекомендується планувати заздалегідь. Що стосується кількості страв, особливо головних – це буде залежати від числа гостей, очікуваних на захід.
Але все-таки є деякі нюанси:
- якщо свято припадає на час сніданку або вечері – необхідно, щоб на банкетному столі були гарячі і холодні закуски, салати, соління або свіжі овочі, гарячі страви, гарніри, десерти, напої;
- якщо захід проходить в обідній час, до вищеперелічених категорій страв додається ще перше (суп).
Які страви з розряду закусок і гарячих можна приготувати до банкету – в домашніх умовах або в ресторані?
Зразкове меню банкету
Для прикладу нижче пропонується орієнтовне меню з бенкетними стравами (фото):
- Закуски холодні (рибне асорті, м’ясна нарізка, сири, канапе, м’ясний рулет, овочі, соління).
- Гарячі закуски (печені пироги з начинкою з капусти, м’яса, картоплі, грибів).
- Салати («Цезар», «Грецький», м’ясні, рибні, овочеві).
- Гарячі банкетні страви (стейки з лосося під вершковим соусом; качка з яблуками; гусак, запечений в духовці цілком; шашлик).
- Гарніри (часточками картоплю, овочі гриль).
- Десерти (фрукти, тістечка, торт).
- Напої (вода, холодні, гарячі, алкогольні).
Рецепти закусок і гарячих страв, які можна приготувати до банкету (в домашніх умовах), розглянемо в статті далі.
Про закусках
Прекрасні, лаконічні і досить ситні мініатюрні закуски – канапе – прикрасять святковий стіл і додадуть йому особливий шарм і витонченість.
Їх можна приготувати з слабосоленої риби, сиру, оливок, свіжих томатів, огірків, шинки, хліба та інших продуктів, які, поєднуючись між собою, утворюють комплексне лаконічне блюдо. Всі інгредієнти закріплюються за допомогою шпажки або зубочистки.
Кілька рецептів канапе:
- Скибочку підсушеного хліба з гірчицею, шматочок курячої грудки підкопченої, оливка.
- В тонкий пласт зі свіжого огірка загортається м’який сир з зеленню і сіллю – верхня частина, а внизу – шматочок хліба.
- У внутрішню частину вареної креветки поміщається шматочок лимона і виноградина, всі нанизується на шпажку.
- Шматочок смаженої курячої м’якоті з кукурудзою.
- Твердий сир, шинка, маслина.
Доповнити ці маленькі холодні закуски можна більш істотними – бутербродним м’ясних тортом і курячим рулетом.
Бутербродний торт
Досить швидке в приготуванні блюдо, що відноситься до категорії холодних закусок, не залишить нікого байдужим за банкетним столом.
Інгредієнти:
- хліб з пшеничного борошна (круглий) – 1 штука;
- масло вершкове – 20 грам;
- шинка – 150 грам;
- паштет з м’яса птиці – 250 грам;
- яйця відварні – 3 штуки;
- сметана з хріном – 50 мілілітрів;
- сир твердий – 150 грам;
- свіжі помідори – 100 грам;
- свіжі огірки – 100 грам;
- гриби мариновані – 100 грам;
- цибуля – 100 грам;
- зелень свіжа – 20 грам.
Приготування:
- Розрізати хліб уздовж на дві частини – верхню і нижню.
- На нижню частину будуть викладатися всі інгредієнти – по колам (зробити «розмітку» з допомогою майонезу).
- Всю поверхню намазати маслом.
- Перше коло (центральний) заповнюється дрібно нарубаними яйцями зі сметаною і хріном.
- У другому колі – дрібно порізану цибулю і зелень.
- У наступному – подрібнена шинка.
- У четвертому – тертий сир.
- По краю – овочі і мариновані гриби.
Перед подачею розрізати страву на порційні шматочки.
Курячий рулет
Страва готується з декількох компонентів – м’яса, омлету, овочів і зелені, але результат виходить чудовий.
Інгредієнти:
- Ціла курка – 1,5 кг.
- Яйце – 1 штука.
- М’ясний окіст (копчено-варена) – 50 грам.
- Свіжі огірки і помідори – 100 грам.
- Маргарин – 20 грам.
- Молоко – 20 мілілітрів.
- Свіжа зелень – 20 грам.
- Перець чорний мелений – 3 грами.
- Сіль – 10 грам.
Приготування:
- Вибрати з сирої тушки кісточки.
- Викласти м’ясо і відбити кухонним молоточком.
- Посипати з усіх сторін сіллю і перцем.
- З яйця, молока, окосту приготувати омлет на маргарині.
- Всередину тушки птиці викласти омлет, згорнути рулетом і зафіксувати ниткою.
- Відварити страву у воді – 1 годину.
- Охолоджений рулет нарізати порційними шматочками і подавати на стіл з овочами і зеленню.
Салати
Серед банкетних страв окремим пунктом йдуть салати. Вони можуть бути різноманітними – з морепродуктів, свіжих овочів і сиру, м’яса і так далі.
Пропонується оригінальний рецепт салату з ростбіфа з місо, рецепт якого створив шеф-кухар одного з європейських ресторанів.
Інгредієнти:
- Вирізка телятини – 400 грам.
- Томати свіжі – 200 грам.
- Коріння селери – 2 штуки.
- Огірок свіжий – 200 грам.
- Червоний цибуля – 100 грам.
- Цибулю-шалот – 80 грам.
- Зелень – 20 грам.
- Лайм – 300 грам.
- Перець мелений червоний – 1 грам.
- Оливкова олія – 15 мілілітрів.
- Паста біла місо – 20 грам.
- Часник – 20 грам.
- Корінь імбиру – 30 грам.
- Цукор тростинний – 10 грам.
- Паста чилі – 1 ложка.
- Масло рослинне – 100 мілілітрів.
Приготування:
- Цілісний шматок м’яса натерти меленим перцем, змастити оливковою олією і обсмажити до повної готовності.
- Очистити і нарізати довгою соломкою коріння селери, томати і огірок.
- Приготувати заправку місо з пасти, чилі, лайма, цукру, часнику, цибулі-шалот і рослинного масла.
- Змішати овочі, додати дрібно нарізаний червоний лук і заправку місо.
- Пластинами нарізати м’ясо і викласти з овочами, прикрасити зеленню.
Таке екзотичне банкетне блюдо за рецептом шеф-кухаря буде справжньою окрасою столу.
Качка з яблуками
Популярний і багатьма улюблені ласощі, особливо в урочистий день, порадує гостей. Запечену качку або гусака часто готують господині на Новий рік.
Це гаряче блюдо є одним з основних, а тому подається трохи пізніше закусок.
Тушку качки необхідно попередньо розморозити, очистити, висушити.
Інгредієнти для банкетного страви за рецептом з фото:
- Качка – 2 кілограми.
- Кислі яблука – 500 грам.
- Лимон – 200 грам.
- Спеції – 5 грам.
- Сіль – 15 грам.
Приготування.
- Натерти тушку сіллю і спеціями.
- Яблука (без кісточок) нарізати середніми шматками, просочити лимонним соком, посипати корицею.
- Викласти начинку всередину птиці і зашити нитками.
- Запікати 2 години при температурі 200 °С.
- Перед подачею на стіл прибрати нитки, викласти яблука на блюдо.
Замість ниток можна застосувати зубочистки, які потім також необхідно видалити з готового блюда.
Запечений гусак
М’ясо цієї домашньої птиці дуже корисне по своєму складу (містить залізо, мідь і інші мікроелементи), ніжне, а також дієтичне. Його можна вживати всім, хто воліє пісні м’ясні страви.
Гусак смачний, як запечений цілком, так і порційно. Можна приготувати його в рукаві або фользі.
Щоб надати страві родзинку, птицю можна попередньо замаринувати, тоді м’ясо буде ще більш насиченим смаком. Маринад можна вибрати будь-який, починаючи з простих спецій і солі, якими натирається тушка.
Інгредієнти:
- Гусак – 3 кілограми.
- Гречка відварна – 300 грам.
- Гриби свіжі – 200 грам.
- Цибуля – 100 грам.
- Часник – 10 грам.
- Сіль – 20 грам.
- Перець чорний мелений – 5 грам.
- Оцет яблучний – 200 мілілітрів.
- Вода – 1 літр.
Приготування банкетного страви з м’яса:
- Приготувати спеції, подрібнений часник і яблучний оцет – для маринування.
- Натерти чисту і висушену тушку птиці сіллю, спеціями і часником.
- Маринувати в ємності з оцтом добу.
- Перед запіканням м’яса підготувати начинку: обсмажити гриби з цибулею, змішати з гречкою.
- Наповнити гусака, зашити ниткою або зубочистками.
- Полити тушку водою – 200 мл.
- Випікати м’ясо 2,5 години при температурі 200 °С, періодично заливаючи водою, щоб м’ясо було м’яким і ніжним.
Страву подавати до столу цілком, викладаючи на тарілки порційні шматки гусака і гарнір з гречки з грибами.
Шашлик зі свинини особливого маринування
Дане блюдо можна приготувати з того м’яса, яке є вдома, але більш смачним воно виходить саме з ніжної м’якоті свинини.
В якості маринаду застосовується незвичайний оцет – малиновий. Приготувати його можна з свіжих ягід малини, столового оцту і цукру.
Інгредієнти для шашлику:
- свинина – 0,5 кілограма;
- цибуля – 200 грам;
- малиновий оцет – 350 мілілітрів;
- вода – 350 мл;
- рослинне масло – 30 мілілітрів;
- сіль, спеції.
Приготування:
- нарізати кубиками м’ясо, натерти сіллю і спеціями, викласти в глибоку ємність;
- більшу частину цибулі нарізати кільцями, додати до м’яса;
- змішати 250 мл оцту з 250 мл водою, додати до свинини;
- маринувати 3 години під пресом;
- залишився цибулю нарізати середніми шматочками і замаринувати в суміші з 100 мілілітрів води і такої ж кількості оцту;
- готовий шашлик нанизати на шампури, чергуючи з цибулею (в якому м’ясо маринувалося), і приготувати на вогні;
- подавати страву з окремо замаринованим цибулею і соусами.
Резюме
Для урочистого столу завжди хочеться приготувати якісь особливі банкетні страви та закуски з рецептами від провідних шеф-кухарів або фірмові страви меню ресторану, в якому планується свято.
Урочистості в житті трапляються нечасто, але зробити їх такими, що запам’ятовуються, яскравими і смачними – під силу кожній господині.
