Хто не любить домашні солодощі? Пироги, торти, тістечка, виготовлені дбайливими, маминими руками, це найкращі спогади дитинства. А що можна вважати кращим прикрасою торта? Звичайно, це крем. Рецептів на сьогоднішній день дуже багато, але самим популярним залишається білковий крем для торта. Він недорогий, дуже простий і при цьому смачний. А варіантів приготування його так багато, що кожен з вас знайде серед них той самий. Сьогодні зробимо короткий огляд для початківців кулінарів.
Для чого його використовують
Дуже люблять таку начинку діти. Білковий крем для торта – це ніжне і повітряне хмара, яка одночасно прикрашає виріб і надає йому відмінний смак. Якщо масляні креми їдять не все в силу високої калорійності, то тут обмежень набагато менше. Він підійде для кошичків і наповнення трубочок.
Білковий крем для торта добре вийде навіть у початківця кулінара. Найголовніше, щоб були дотримані кілька умов. Необхідно максимально використовувати свіжі і добре охолоджені білки, які не потрапило ні краплі жовтка. При цьому посуд для збивання повинна бути знежиреною і сухий.
Для прошарку або прикраси
Є кілька різновидів, кожна з яких має свої особливості. Це сирої або основний, заварний, білковий з желатином і білковий масляний. Незважаючи на загальну природу, смак у них буде відрізнятися. Тому варто перепробувати все, щоб знайти найулюбленіший.
Для прикраси виробів можна приготувати невелику порцію сирої білкового крему. Це дуже швидко і просто. Подкрашивайте його харчовими барвниками і малюйте на поверхні торта будь-які картини. Він відмінно підходить для декорування боків вироби, а також для створення красивих троянд і пелюсток на поверхні.
Основи роботи з білками
Починаючому кондитеру може здатися, що це дуже просте завдання. Потрібно всього лише збити білок з цукром. А в результаті дивується, чому крем залишається рідким і відмовляється збиватися з блискучу масу. Рецепт білкового крему для торта дійсно нескладний, але він має ряд особливостей і нюансів, які потрібно неухильно дотримуватися.
- Добре охолодіть білки. Можна відокремити їх заздалегідь і поставити в холодильник.
- Дуже ретельно вимити посуд і віночок, а також висушити їх.
- Приготуйте чашку з льодом, в яку можна буде поставити посуд для збивання. Це потрібно, щоб у процесі збивання маса не нагрівалася.
Збивати масу можна вручну або за допомогою міксера. У першому випадку краще всього запастися помічниками. Руки втомлюються дуже швидко. Щоб вибити крем до стану блискучої маси, потрібно не менше 30 хвилин. Але є і свої плюси. Під час ручного збивання у цукру буде час розчинитися без залишку. Міксер виконає свою роботу швидше і є ризик, що залишаться кристалики цукру в первозданному вигляді. В цьому випадку крем не буде еластичним і блискучим.
Сьогодні майже всі користуються міксером, адже це так зручно. Тому в рецептах білкового крему для торта рекомендується брати цукрову пудру замість цукру. Попередньо її потрібно просіяти, щоб не було грудочок.
Необхідні інгредієнти
Нерідко цей рецепт обирають ще й з тієї причини, що він дуже економічний. Не потрібно купувати згущене молоко, масло, горіхи або шоколад. Все необхідне часто є у кожного на кухні. Для базового рецепта сирого білкового крему потрібні тільки:
- Яєчні білки.
- Цукор.
- Лимонна кислота або сіль.
Класична пропорція давно розрахована кондитерами. На один білок потрібно взяти дві столові ложки цукрової пудри. Відповідно, якщо ви візьмете два білка, то на виході отримаєте 140 г крему. Три білка і шість ложок цукру дадуть на виході 220 г крему. Не забувайте про те, що маса дуже повітряна і об’ємна.
Окреме питання, для чого потрібно лимонна кислота і сіль? Це допоміжні інгредієнти, без яких можна обійтися. Кислота прибирає нудотність крему і також, як і сіль, полегшує збивання.
Варіанти приготування сирого крему
Білковий крем для торта в домашніх умовах приготувати нескладно. Сьогодні ви зможете вибрати собі відповідний варіант для чергового кулінарного шедевра. Приготуйте охолоджені білки і широкий посуд з високими бортами. Є два варіанти збивання білків:
- Чашку з ними ставлять в іншу, трохи більшу за розміром, наповнену снігом або колотим льодом. Так процес збивання буде йти швидше і легше.
- Є варіант збивання на водяній бані. Для цього заздалегідь підберіть каструльку, в яку можна помістити миску з білками. Спочатку їх збивають приблизно хвилину на низькій швидкості, потім переміщують на водяну баню і збивають 15 хвилин. Після того як білки перетворилися в пишну піну, миску переносять на стіл і продовжують збивати до охолодження. Якщо цього не зробити, маса може впасти. Білковий крем для торта на водяній бані виходить щільним, злегка тягучим, тобто саме таким, як треба.
Готовність перевіряється дуже просто. Підніміть віночок. Якщо утворюються гострі піки не падають, то консистенція підходяща. Деякі кондитери рекомендують перевернути миску і потрясти. Хороший крем і не подумає випасти їх чашки. Для виготовлення дрібних деталей він не годиться, зате для обмазки підійде відмінно.
Заварний крем
Якщо ви хочете, щоб отриманий крем був менш ніжним і повітряним, то це ідеальний варіант. Якщо зробити все правильно, то виходить щільна, блискуча маса, яка відмінно підходить для начинки тістечок. Це саме той білковий крем для тортів, який тримає форму навіть на наступний день.
Приготування не занадто складне, але є ряд рекомендацій, які необхідно дотримувати. Для приготування знадобиться наступний набір продуктів:
- Білок яєчний – 3 шт.
- Цукор – 6 столових ложок.
- Вода – 50 р.
- Лимонний сік – 3 – 5 крапель.
Техніка приготування
Білковий крем для торта в домашніх умовах навчитися робити зовсім нескладно. Потрібно тільки варити сироп до потрібної консистенції. Якщо приділити варінні мало часу, то при збиванні білок відокремиться від сиропу. Якщо переварити, то вийде карамель, нагадує крем, яку взагалі неможливо збити.
Спосіб приготування наступний. Цукор залити водою і поставити на невеликий вогонь. Обов’язково помішуйте сироп впродовж всього процесу приготування. Через 20 – 30 хвилин суміш починає змінювати колір, стає жовтуватою. Щоб визначити готовність, рекомендується виконувати одну з наступних проб:
- «На товсту нитку». При витяганні ложки з сиропу він тягнеться немає, нагадуючи канатики.
- «На м’який кулька». Ложкою набираєте трохи сиропу і виливаєте в склянку з холодною водою. Якщо сироп моментально утворює кульку, значить можна вимикати. В іншому випадку можна продовжити приготування.
Найважливіший момент – це не переварити сироп. Інакше в готовому кремі будуть утворюватися тверді грудки.
Зверніть увагу
Якщо ви вперше готуєте такий крем, то найкраще заручитися підтримкою помічників. Поодинці починаючому кулінару може бути складно правильно виконати всі етапи. Саме для того щоб уникнути помилок, ми сьогодні і говоримо про те, як приготувати білковий крем для торта. Отже, поки вариться сироп, необхідно почати збивати білки. Їх потрібно заздалегідь підготувати.
Після цього в пишну масу потрібно акуратно, тонкою цівкою почати вводити цукровий сироп. Збивання не припиняється ні на секунду. Процес треба продовжувати до повного охолодження суміші. Тому рекомендується поставити ємність з білками в каструлю з холодною водою, льодом або снігом.
Дуже важливий момент. Під час варіння температура сиропу піднімається понад 100 градусів. При заварюванні білків вона дещо знижується, але залишається достатньою для знищення хвороботворних бактерій. Так виправляється основний недолік сирого білкового крему. Це особливо важливо, якщо ви готуєте десерт для дітей.
Крем з вершками
Дуже ніжний, він чудово підходить для прошарку тортів. Їм можна просто заправити ягоди або нарізані фрукти і їсти ложками. Отриманий десерт дуже подобається дітям. Для його приготування вам буде потрібно:
- Білок – 4 шт.
- Цукор – 1.5 склянки.
- Вершки – 200 г (жирність не менше 25%).
Це дуже простий білковий крем для торта. Білки потрібно охолодити, змішати з цукром і збити до стійкої піни. В отриману масу тонкою цівкою вливайте вершки і продовжуйте збивати. При бажанні можна додати ароматичні і смакові наповнювачі. Наприклад: ваніль, ром або лікер.
Домашнє «Пташине молоко»
Цей десерт є улюбленим у багатьох сім’ях. Немає нічого складного, ви можете приготувати його самостійно. Білкові креми для тортів з желатином вдаються на славу. В них можна додавати какао або варення. Тоді виходить ще більш цікавий наповнювач. І що найголовніше, ціна такого ласощі дуже доступна.
Для приготування вам знадобиться:
- Білок – 3 шт.
- Желатин – 1 чайна ложка.
- Цукор – 2 столових ложки.
- Варення – 2 столові ложки (або ложка какао).
Першим ділом потрібно замочити желатин. Приблизно через 30 хвилин, коли він добре набубнявіє, увімкніть плиту і розтопіть його на водяній бані. Не допускайте кипіння. Варення збийте в блендері, щоб консистенція була однорідною. Змішайте його з цукром і проваріть протягом 5 хвилин. Змішайте з желатином. Тепер потрібно зайнятися охолодженими білками. Збийте їх в міцну піну і невеликими порціями введіть фруктову масу. Збивайте ще кілька хвилин, після чого можна приступати до складання торта. У холодильнику крем добре застигне.
Якщо ви хочете зробити високий шар крему, то краще всього збирати торт в рознімної формі. У цьому випадку на низ викладається корж, а зверху – вся кремова маса. Після застигання кільце можна зняти і прикрасити торт шоколадом або вершками. Дуже красивим і смачним торт виходить, якщо зверху прикрасити його шматочками ягід та фруктів. Щоб десерт не потік, використовується спеціальний кулінарний гель. Їм заливають свіжі або розморожені ягоди, і вони зберігають свою форму, не втрачаючи сік.
Замість висновку
На цьому варіації приготування білкових кремів не закінчуються. Відмінно поєднуються збиті білки з протертими фруктами, ягодами. Можна зробити олійно-білковий крем. Ніжний сир або м’який сир теж відмінно доповнює повітряну масу. Роблять білково-сметанний крем. Таким же чином можна утилізувати йогурт, який затримався в холодильнику, щоб не дати йому зіпсуватися. Прекрасний крем виходить при поєднанні згущеного молока і збитих білків. Цей білковий крем для прошарку торта підходить просто ідеально. Тобто у вас є маса варіантів, кожен з яких може стати справжнім кулінарним шедевром.
