Багато хто з нас люблять солодке. Але не всі згодні вживати сумнівні магазинні ласощі, де замість вершкового масла використовується пальмова, а яйця і молоко замінюються порошком. Краще вже приготувати десерт самому. Думаєте, це так складно? Згущене молоко значно полегшить ваше завдання. Адже цей продукт не лише смачний, але і корисний. Його можна додавати в тісто для коржів, так і в крем. Пропонуємо вам спекти домашній торт зі згущеним молоком. Рецепти з фото ви знайдете в даній статті. Ми згрупували свою добірку за категоріями:
Тістечка без випічки
Почнемо з найпростішого. Такі рецепти тортів зі згущеним молоком навіть не зобов’язують нас включати духовку. Її замінить… холодильник. Але давайте розглянемо покроковий і дуже короткий рецепт.
Крок № 1. Кілограм фабричного печива (найдешевшого) ламаємо на шматочки. Особливо не старайтеся – крихта нам не потрібна.
Крок № 2. На сухій сковорідці підсмажуємо склянку арахісу. Очищаємо горішки від коричневої плівки. Розминаємо їх качалкою – теж не дрібно.
Крок № 3. Змішуємо горіхи та печиво.
Крок № 4. В окрему миску виливаємо банку згущеного молока.
Крок № 5. Далі рецепт торта зі згущеним молоком наказує нам довести 200 грамів вершкового масла до кімнатної температури. Це можна зробити і в мікрохвильовці на режимі «Розморожування».
Крок № 6. Ретельно вимішуємо масло зі згущеним молоком.
Крок № 7. Щоб крем був ніжніше, введемо в його склад жирні вершки (200 мл). Збиваємо вінчиком або міксером на малих обертах, адже ми не хочемо отримати в результаті солодке масло.
Як зібрати торт без випічки
Отже, у нас є дві миски: з кремом і печиво з горішками. Що ж нам наказує робити далі рецепт торта зі згущеним молоком? В домашніх умовах виріб збирається наступним чином.
Крок № 8. У крем насипаємо печиво з горішками. Все ретельно перемішуємо.
Крок № 9. Надаємо форму виробу. Розстилаємо на дошці харчову плівку. Викладаємо отриману масу по всій її довжині посередині. Звертаємо кінці плівки. Ховаємо торт в холодильник на ніч.
Крок № 10. Перед подачею знімаємо харчову плівку. Поверхня торта можна прикрасити тертим шоколадом або ягодами. Але і в простій обсипці з кокосової стружки і цукрової пудри такий виріб виглядає ошатно.
Рецепт торта «Мурашник» зі згущеним молоком
Трохи ускладнимо завдання. Рецептів торт «Мурашник» існує безліч. Його готують на основі покупного печива, і кукурудзяних паличок, і з уламків пісочного тіста або порізаних бісквітних коржів. Свою назву отримав торт із-за схожості з мурашником. Основа викладається гіркою і заливається кремом, який, застигаючи, і фіксує форму. Тут ми пропонуємо вам рецепт торта «Мурашник» зі згущеним молоком, в якому використовується печиво – правда, не найдешевше, а пісочне, типу «Кураб’є». Півкіло таких виробів ламаємо руками не дуже дрібно. Але спочатку запарим окропом половину склянки маку. Приблизно через годину зерна набухнуть. Тоді потрібно обережно відцідити воду і пропустити мак через м’ясорубку (або потовкти у ступці пестиком). В іншій мисці аналогічним чином запарюємо жменю родзинок. Мак перекладаємо в каструлю, змішати з двома столовими ложками звичайного або топленого молока і 70 грамами меду. Варимо близько 10 хвилин до загустіння, постійно помішуючи. Додаємо сцеженный родзинки. Трьом цедру з одного лимона. Всипаємо 50 грамів кедрових горішків. Перемішуємо.
Збираємо «Мурашник»
Як же зробити крем для торта зі згущеним молоком? Рецепт з фото наочно це показує. Нам потрібно зварити банку згущеного молока. Цей процес довгий і, до того ж, пов’язаний з небезпекою. Консервна банка може просто вибухнути. Так що рекомендуємо купити в магазині вже зварену згущене молоко. За консистенцією вона набагато щільніше, а за кольором нагадує іриску. Викладаємо молоко в миску і ретельно розтираємо з 150 грамами м’якого вершкового масла.
Не пропадати ж лимону, з якого ми зняли цедру! Видавлюємо його сік в крем. Ще раз гарненько все перемішуємо. У крем висипаємо печиво і підготовлену макову масу. Після вимішування викладаємо на блюдо, надаючи конструкції форму мурашника. Ставимо на холод на кілька годин для просочення. Прикрашаємо наш «Мурашник» тертим шоколадом.
«Тірамісу» на слов’янський манер
А давайте зробимо цей знаменитий італійський торт зі згущеним молоком. Рецепт з фото розповість, як нам обійтися без сиру маскарпоне. Чотири яйця розбиваємо в маленьку каструльку, додаємо сто грамів цукру і 70 г какао-порошку. Ставимо на водяну баню. Коли суміш перетвориться в однорідне ціле, знімаємо її з вогню і трохи охолоджуємо. Додаємо 200 грамів вершкового масла і банку вареного згущеного молока. Вимішуємо з допомогою міксера (працюємо на малих обертах). Форму, в якій ми будемо викладати «Тірамісу», змащуємо вершковим маслом. Заварюємо чашку міцної чорної кави. Підливаємо в нього трохи лікеру, десертного вина або коньяку. У нас повинні бути під рукою гарні цілі печива. Рецепт справжнього «Тірамісу» вимагає використання «Савоярді». Але ми можемо обійтися половиною кілограми печиво «Дамські пальчики». Кожну штучку швидко макаємо в каві і викладаємо у форму. Коли таким чином заповниться нижній шар, перемазываем його кремом. Всього має вийти два або три пласти (залежно від розміру форми). Ставимо в холодильник на ніч. Прикрашаємо збитими вершками і посипаємо тертим шоколадом.
Торт «Шахова дошка». Тісто
Гості на порозі, а вам нічим їх почастувати? Покроковий рецепт торта зі згущеним молоком «Шахова дошка» допоможе виправити ситуацію. Спочатку подивимося, що у нас в холодильнику. Для торта не потрібні делікатеси, а тільки базові продукти і… половина банки згущеного молока. Ще до приготування тіста включаємо духовку, нехай розігріється до 200 градусів.
Тепер крок перший. У миску уб’ємо три яйця. І вымешаем їх зі згущеним молоком.
Другим кроком у нас йде приготування сипучої складової тесту. Просіваємо склянку борошна, змішуємо її з двома чайними ложечками порошку для печива.
Третій крок. Сипку масу додаємо до яєчно-молочної. Вимішуємо, поки зникнуть всі грудочки і вийде гладке тісто. Як його спекти і як зробити торт з коржів зі згущеним молоком, рецепт пояснює без утайки.
П’ятий крок. Форму (бажано з роз’ємними бортами) устеляємо промасленим пергаментом. Виливаємо тісто. Випікаємо при температурі близько 200 градусів п’ять – сім хвилин. Остуджувати корж слід в прочиненими духовці.
Торт «Шахова дошка». Крем і складання
Скажемо відразу: коржі виходять дуже солодкими, майже як медові пряники. І щоб не здавався занадто нудотним цей торт зі згущеним молоком, рецепт рекомендує приготувати ніжний крем зі збитих вершків. Для того щоб прошарувати коржі і прикрасити верх виробу, потрібно взяти 250 мілілітрів цього продукту. Вершки вибираємо максимально жирні, не менше 33 відсотків. Їх потрібно дуже охолодити – так вони взобьются швидше. Можна скористатися і магазинними збитими вершками з балончика. Але це дорого і не дуже корисно, оскільки в такому продукті є стабілізатори та емульгатори.
Отже, крок перший. Наливаємо охолоджені вершки в чашу міксера. Працюємо спочатку на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Попутно всипаємо одну-дві столові ложки цукрової пудри. Крем має вийти трохи підсолодженим.
Переходимо до наступного кроку. Остиглий товстий корж розрізаємо вздовж на чотири кола.
Крок третій. Кожен з них промазуємо збитими вершками. До речі, цей крем можна додати який-небудь есенції (ромової, коньячною, ванільною, мигдальної), або просто потерти лимонну цедру.
Завершальний четвертий. Збитими вершками намазуємо також боки і верх торта зі згущеним молоком. Покроковий рецепт з фото готового виробу може зайняти належне місце у вашій кулінарній книзі! Ми ж рекомендуємо оформити десерт у вигляді шахової дошки. Як це зробити? Читаємо далі.
Торт «Шахова дошка». Глазур і прикраса
Для тих, хто не знає, що таке водяна баня, пояснимо, у чому суть цього кулінарного процесу. Потрібні дві каструлі – побільше й поменше. Друга ємність ручками повинна триматися за краї першої і при цьому не торкатися її дна. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Встановлюємо меншу ємність. Рідина повинна торкатися її дна і боків, але не переливатися через край. У цю маленьку каструльку ламаємо стограмову плитку чорного шоколаду без наповнювачів і добавок. Додаємо по одній столовій ложці вершкового масла та вершків. Шоколад буде плавитися від спеки гарячої води у великій каструлі. Вимішуємо його з вершками і маслом, поки не вийде однорідна субстанція. Але якщо у вашому розпорядженні є мікрохвильова піч, ви можете зробити глазур швидше і простіше. Просто поставте тарілочку з зазначеними інгредієнтами в агрегат і включіть режим «Нагрів». Яким чином радить прикрасити торт зі згущеним молоком рецепт? В домашніх умовах ми можемо просто вилити ще теплу глазур поверх вироби. Але якщо у вас є кулінарний мішечок, то ми можемо створити справжню шахову дошку. Ножем розкреслити верхню поверхню торта на клітини. Половину з них залишаємо білими (покриття збитими вершками). Решта ж ми змащуємо шоколадною глазур’ю. Ставимо в холодильник, щоб ганаш застиг.
Готуємо торти на сковорідці
Іноді людей, бажаючих приготувати десерти в домашніх умовах, зупиняє відсутність духовки. Але не варто через таку дрібницю відмовлятися від захоплюючого процесу кулінарної творчості. Адже можна приготувати торт зі згущеним молоком на сковороді. Рецепт цього смачного десерту досить простий. У глибоку миску виливаємо вміст банки згущеного молока, вбиваємо яйце і розмішуємо. Починаємо просіяти борошно (загалом потрібно близько 600 грамів). Під кінець всипаємо пакетик порошку для печива. Ретельно вимішуємо тісто. Поділяємо його на вісім частин. Кожну розгортаємо в коло завбільшки діаметр сковороди. Підсмажуємо коржі без додавання олії. Вони повинні стати золотисто-коричневого відтінку. Поки вони остигають, приготуємо крем. Вливаємо в каструльку 750 мілілітрів молока. Додаємо у нього два яйця, додаємо 300 грамів цукру, пакетик ваніліну і п’ять столових ложок борошна. Вимішуємо і ставимо каструлю на невеликий вогонь. Після закипання молока варимо ще близько п’яти хвилин. Коли маса загусне, вимкнемо вогонь і введемо в каструлю новий інгредієнт – 200 грамів вершкового масла. Взобьем цей крем міксером і промаж їм всі вісім коржів. Прикрашаємо виріб меленими горіхами і тертим шоколадом.
Рецепт торта «Наполеон» зі згущеним молоком
Багато країн присвоюють собі честь винаходу цього смачного пирога з тоненькими, як млинці, коржами, просоченими ніжним кремом. Існують рецепти «Наполеона» з пісочного та листкового тіста. Такої ж простір для фантазії десерт надає кулінарам і в області виготовлення крему. Заварний, масляний, збиті вершки, сметанний, сирний… Ми ж пропонуємо вам крем на згущеному молоці. Такий торт у Західній Європі відомий під назвою «Марсельський», а у нас – як варіація «Наполеона». Адже класичний рецепт передбачає прошарок коржів заварним кремом.
Коржі ми зробимо з пісочного тіста. Для цього пачку м’якого маргарину змішаємо з двома яйцями. Поступово подсыплем 300 грамів борошна. Замісимо тісто. Введемо в нього дві столові ложки холодної кип’яченої води і одну – сметани. Збиваємо тісто міксером і залишаємо на півгодини. Розігріваємо духовку до 180 градусів. «Свіже» тісто ділимо на 6-7 частин. Одну з них тут же розгортаємо в тонкий корж і укладаємо в застелену пергаментом форму. Проколюємо виделкою в декількох місцях, щоб тісто не роздулося. Готуємо в духовці близько 10-15 хвилин. Поки перший корж печеться, розкачуємо наступний.
Коли всі вони будуть готові, приступаємо до взбиванню крему. З міксером цей процес займе у вас близько п’яти хвилин. Просто збийте банку згущеного молока з 200 грамами вершкового масла. За бажанням крем можна ароматизувати різними есенціями, а також додати в нього розчинна кава, какао, бананове пюре або лимонну цедру. Промазуємо гарненько все коржі, ставимо в холодильник просочуватися.
«Єлизавета»
Як бачимо, в більшості рецептів тортів зі згущеним молоком використовується молоко для приготування крему. «Єлизавета» не виняток. Але крем для нього являє собою не просту суміш згущеного молока і вершкового масла. Давайте вивчимо рецепт більш детально.
Випікаємо звичайний бісквітний корж (білий). Коли він повністю охолоне, ділимо його на три пласта.
Приступаємо до виготовлення крему. Вбиваємо в каструльку два жовтки, додаємо 50 мл холодної води. Трошки розмішуємо віночком. Додаємо банку згущеного молока і ставимо каструльку на маленький вогонь. Безупинно помішуючи варимо до загустіння. Трохи охолоджуємо і починаємо збивати. Не вимикаючи міксера, додаємо невеликими порціями 400 грамів масла. Якщо крем вийшов дуже густим, просочуємо коржі цукровим сиропом, який додаємо лікер або коньяк.
Торт «Єлизавета» можна прикрасити декількома способами.
Варіант 1
В крем, який залишився після перемазки коржів, додаємо кокосову стружку, вимішуємо, намазуємо верх вироби, викладаємо по периметру цукерки «Рафаелло».
Варіант 2
Очищені ківі і банан ріжемо тонкими слайсами. Викладаємо на змащену кремом поверхню торта. Прикрашаємо збитими вершками.
Варіант 3
Використовуємо варене згущене молоко, змішане з розчинною кавою або какао-порошком. За допомогою кулінарного шприца висаджуємо коричневі троянди на бежеву поверхню виробу.
Шоколадний торт
І нарешті, ми дамо цікавий рецепт ніжних бісквітних коржів, до складу яких входить згущене молоко. Від шести яєць відділити білки, поставимо їх охолоджуватися. Жовтки ж залишимо при кімнатній температурі. Збиваємо банку згущеного молока з 130 грамами вершкового масла. Додаємо туди жовтки і жменю дрібно меленого ядерець лісових горіхів. Чорний чи молочний шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додаємо в масу, збиваємо міксером. Почнемо просіяти борошно – буквально пару столових ложок. Дістаємо охолоджені білки. Додаємо по дрібці солі і лимонної кислоти. Збиваємо до твердих піків. Обережно вводимо білкову піну в жовткову масу, щоб вони не опало. Форму змащуємо олією, виливаємо рідке тісто. Печемо 40 хвилин при 180 градусах. Крем для коржів готуємо зі згущеним молоком і сметаною. Рецепт торта наказує відкинути молочнокислий продукт на складену в кілька шарів марлю. Коли зі сметани стече сироватка, змішаємо її зі згущеним молоком. Перемазываем коржі, не забуваючи про боках. Прикрашаємо на свій розсуд (можна як на фото вище).
