Яблучний оцет – це продукт бродіння натуральних фруктів. Він має не тільки більш виражений і м’який смак, ніж звичайний, спиртовий оцет, але і містить величезну кількість корисних речовин. Завдяки наявності біологічно активних компонентів його біологічна цінність в кілька разів вище. Це зайвий раз є стимулом до того, щоб освоїти нескладний рецепт. Яблучний оцет приготувати в домашніх умовах може кожна господиня. Це натуральний, якісний продукт, який можна заготовити в літній сезон, а потім використовувати весь рік.
Вся користь свіжих яблук
Ви можете не тільки зберегти її на зимовий період, але і примножити. Було виявлено, що в цьому продукті концентрація амінокислот і активних речовин в кілька разів вище, ніж у натуральних яблуках. При цьому калорійність в кілька разів нижче яблучного соку. Тобто навіть при діабеті можна вживати яблучний оцет. Рецепт його приготування може освоїти навіть починаюча господиня, причому виходить він вдало завжди і у всіх.
Склад яблучного оцту
Вже стало цікаво. Давайте розбирати далі, що дає організму вживання натурального продукту і в яких цілях він може бути використаний. Рецепт яблучного оцту дозволить вам регулярно поповнювати його запаси. Отже, в склад входить більше 50 з’єднань і 16 амінокислот. Тобто натурпродукт перевершує більшість біодобавок до їжі, які ми купуємо за високими цінами в аптеках.
Важливими компонентами є:
- Біологічно активні ферменти, до них відноситься пектин.
- Різні вітаміни.
- Корисні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева).
- Мікроелементи (сірка, калій, кальцій, залізо, мідь і ряд інших).
Як бачите, в зимовий період цілком можна використовувати його і в якості біодобавки. Достатньо один раз вивчити рецепт яблучного оцту, і ним можна буде користуватися постійно.
Готуємо самі
Звичайно, можна купити пляшечку в супермаркеті. Але у такого продукту є великий мінус. Навіть якщо він буде натуральним, а не підфарбовані розчином оцтової кислоти з ароматизатором, то робиться він все одно з макухи і шкірки. Звичайно, якщо вдома ви візьмете цільні плоди, то в складі буде набагато більше вітамінів і корисних речовин.
Рецепт домашнього яблучного оцту нескладний, але для початку наведемо кілька порад:
- Яблука потрібно брати стиглі, але ні в якому разі не зіпсовані або гнилі. Це поширена помилка, так як люди вважають можливим так утилізувати сировину.
- Для заготівлі потрібні солодкі сорти. Чим більше цукру, тим вище вміст спирту і кислоти.
- Не знімайте і не викидайте оцтову матку. Вона схожа на чайний гриб, утворюється при бродінні на поверхні.
Стандартний рецепт яблучного оцту
В домашніх умовах він готується досить довго, але в результаті ви отримуєте добре вибродівший продукт, готовий до застосування. Для цього рецепту не використовується цукор, тому оцет можна використовувати навіть діабетикам. Цілюща сила цього продукту дуже велика, його просто необхідно тримати про запас в кожному будинку. Перейдемо до рецепту:
- Для приготування потрібно вибирати стиглі і солодкі яблука. Дуже добре, якщо у вас є дача, тоді проблем із сировиною не буде.
- Яблука потрібно нарізати кубиками і залишити на відкритому повітрі.
- Приблизно через годину з фруктів можна віджати сік.
- Зливайте отриману рідину в скляну ємність, а зверху надягніть рукавицю. Не забудьте зробити прокол. В теплому місці тара повинна простояти до 6 днів.
- Коли рукавичка сильно роздується, приходить час зливати оцет в широку ємність. Це збільшить швидкість бродіння. Температура повинна бути +27 оС. Час бродіння – 2 місяці.
Після закінчення процесу бродіння масу необхідно процідити через марлю і розлити по пляшках.
Рецепт без дріжджів з цукром
Це дуже простий рецепт яблучного оцту. В домашніх умовах готується відносно швидко, на виході виходить натуральний якісний продукт. Кількість інгредієнтів слід розраховувати, виходячи з маси яблук. На кожен кілограм солодких плодів потрібно 50 г цукру. А якщо яблука кислі, то потрібно збільшити цю кількість в два рази.
- Яблука потрібно помити і натерти на крупній тертці. Тепер складіть їх в емальовану каструлю і залийте гарячою водою. Температура повинна бути 70 градусів. Води потрібно налити на 3-4 см вище рівня яблук.
- Тепер додайте цукор, ретельно розмішайте і залишіть на два тижні в теплому місці.
- Щоб не утворювалася кірка і яблука могли перебродити, потрібно кілька разів у день перемішувати масу.
- Через два тижні можна процідити отриманий продукт і залишити для бродіння ще на 2 тижні. Після цього може утворитися додатковий осад. Просто ще раз фільтрувати його.
Оцет на дріжджах
Більшість господинь сходяться в думці щодо того, яким повинен бути справжній яблучний оцет. Простий рецепт – це раз. Процес не має віднімати багато часу, влітку вистачає інших турбот. Лікувальні властивості отриманого продукту повинні бути незмінно високими – це два. Цих цілей дозволяє досягти використання дріжджів.
Насправді це класичний рецепт приготування яблучного оцту. Заготівля на дріжджах дозволяє забезпечити продукту найбільшу кількість корисних речовин, які і роблять продукт цілющим. Для приготування потрібно:
- літр води;
- яблука – 800 г;
- цукор – 200 г;
- дріжджі – 10 р.
Є й альтернативні варіанти, якщо з якихось причин ви не можете використовувати дані продукти. Цукор можна замінити медом. Замість вказаної кількості дріжджів покладіть 20 г житнього хліба. Якщо складно знайти сирі дріжджі, то беріть сухі. Тільки не кладіть багато, достатньо буде четвертої частини ложечки. Якщо в кімнаті прохолодно і бродіння буде не дуже активним, то можна буде трохи додати.
Технологія приготування
Як вже згадувалося, це простий рецепт домашнього яблучного оцту. Дріжджі активізують процеси бродіння і прискорює визрівання готового продукту. Найзручніше готувати оцет в трилітрових банках. Для цього ретельно помийте і підготуйте необхідну їх кількість.
- Яблука потрібно натерти на крупній тертці.
- Складіть їх у банки і залийте гарячою водою. Прослідкуйте, щоб залишалося місце для бродіння, тому що маса може трохи піднятися.
- Залишайте ємність на 10 днів, обов’язково періодично помішуйте.
Через 10 днів потрібно додати цукор і дріжджі, зав’язати марлею і залишити на 60 днів для остаточного доброджування. Продукт вважається повністю готовим, коли рідина посвітлішає і в ній перестануть утворюватися бульбашки.
Оцет їх макухи
Якщо ви робите на зиму сік з яблук, то напевно залишається чимало відходів. Їх шкода викидати, тому доводиться вигадувати способи утилізації. Звичайно, яблучний оцет їх макухи виходить не таким корисним, як якщо б ви брали цільні яблука. Але все-таки це натуральний і якісний продукт. Рецепт приготування яблучного оцту передбачає використання вже готового макухи або пюре. Якщо такого немає, то можна перекрутити фрукти на м’ясорубці. Щоб отримати літр оцту, потрібно 1.5 кг яблук. Чим більш зрілими вони будуть, тим краще. На кожні 100 грам додають по 10 г дріжджів.
- Перетерті яблука змішайте з такою ж кількістю води.
- Додайте до них дріжджі.
- Накрийте посуд тканиною.
- Помістіть її в тепле місце на 10 днів.
- Помішуйте суміш кожен день.
Залишається процідити оцет. При бажанні можна додати трохи цитрусових кірок. Вони додадуть особливу нотку вашому напою. Тепер ретельно закривайте і прибирайте ємність на 1.5 місяця для ферментації.
Оцет з медом
Готується він досить довго, але, на думку медиків, є дуже якісним. Аналізуючи рецепти приготування домашнього яблучного оцту, можна сказати, що це – один із найбільш ґрунтовних. На виході виходить корисний і багатий мікроелементами оцет. Процес приготування виглядає наступним чином:
- Яблука потрібно натерти, скласти в ємність і залити теплою кип’яченою водою. На 1 кг яблук потрібно літр води.
- Додайте мед. Це найвитратніша частина рецепта. На кожен літр суміші яблук з водою потрібно по 100 р.
- Для відмінного бродіння потрібно додати 20 г сухого чорного хліба і 10 г дріжджів.
- Прикрийте банку марлею і залиште на 10 днів. Обов’язкова умова: у кімнаті має бути тепло. Але ось прямі сонячні промені будуть зайвими. Обов’язково приберіть ємність в темне місце.
- Через десять днів злийте рідину і додайте на кожен літр 100 г меду. Це і консервант, і смакова добавка одночасно. Якщо фрукти були солодкими, то можна брати наполовину менше.
Тепер фінальне бродіння. Залишити оцет потрібно приблизно на 2 місяці. За цей час він стане зовсім прозорим. Після цього знову розлийте по пляшках і щільно закрийте.
Корисні властивості
Яблучний оцет вважається одним з найбільш корисних в своєму сімействі. Це натуральний продукт бродіння, в процесі якого він і насичується мікроелементами і амінокислотами. Це засіб давно використовується в народній медицині. Його вживають всередину, як і зовнішньо. Є цілий список показань, при яких рекомендують вживати яблучний оцет. Звичайно, це не панацея, він не замінить візиту до лікаря. Але в ряді випадків може надати серйозну допомогу організму і створити умови для швидкого одужання.
Цей продукт ефективно прискорює обмін речовин і обмін речовин, виводить шлаки з організму. Саме тому її широко використовують для схуднення. Яблучний оцет приймають для очищення організму від скопилася слизу. Для цього потрібно тільки випивати вранці трохи оцту, змішаного з теплою водою. Цей засіб надає позитивний вплив на імунітет, зміцнює і оздоровлює весь організм.
Для всього організму
Якщо вам складно приборкати свій апетит і постійно хочеться солодкого, зверніть увагу на яблучний оцет. Щоденний його прийом допоможе нормалізувати калієво-натрієвий баланс, що дозволяє знизити тягу до солодкого. Крім того, цей продукт надає позитивний вплив на органи травлення, серцево-судинну й ендокринну системи. Можна сміливо сказати, що регулярне вживання яблучного оцту по одній ложці на день дозволяє оздоровити весь організм, наситити його корисними речовинами і мікроелементами. При цьому приготування не займає багато часу, що є істотним плюсом.
