Ліверна ковбаса по-закарпатськи
Візьміть:
- дві великі цибулини;
- півкіло жирного м’яса;
- 3 ч. л. меленого чорного перцю;
- 2 кг потрухів (свиняче серце, легені, печінка);
- півкіло рису круглого;
- 3 ч. л. сушеного майорану;
- сіль (за смаком).
Цю ковбасу готуйте так:
Відправте в киплячу воду підготовлені тельбухи, варіть одну годину. Щековину або м’ясо з голови варіть окремо до м’якості шкіри.
У бульйоні від м’яса або нутрощів відваріть рис. Він повинен вийти розсипчастим, а не клейким. Щоб він був не дуже жирним, його іноді просто у воді варять.
Пропустіть через м’ясорубку з середньою ґратами нутрощі і цибулю або дрібно порубаєте ножем. Змішайте з вареним рисом, приправте спеціями. Перцю не шкодуйте. Якщо не боїтеся вогненної гостроти, додайте ще й гострий червоний. Якщо це потрібно, долийте трохи води або бульйону.
Наповніть не щільно підготовлені кишки, не допускайте попадання повітря.
Ліверну ковбасу краще всього робити довжиною не більше 15 см, по три штуки на порцію, зав’язуючи з обох кінців міцною ниткою.
Варіть при 85°С 10 хвилин. Дістаньте, просушіть і трохи остудіть.
Охолоджену ліверну ковбасу можна зберігати в морозилці. А теплу проткніть зубочисткою в багатьох місцях, обсмажте з обох сторін на смальці. Спершу на малому вогні, а потім на сильному до появи рум’яної скоринки.
Ця ковбаса називається «біла гурка». Якщо вам більше подобається гречка, замініть нею рис. Подавайте ковбасу з будь-яким гарніром (гречаною кашею, картоплею, капустою тушкованою) або використовуйте у вигляді холодної закуски. Їжте на здоров’я!
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
