Сиров’ялена ковбаса з яловичини
А тепер розглянемо найсмачніший рецепт домашньої ковбаси з яловичини. Вам будуть потрібні:
- дві великі ложки солі;
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 200 г добре засоленого сала;
- ложка коріандру;
- 2 ч. л. меленого чорного перцю;
- дрібку меленого червоного перцю;
- оцет яблучний;
- пучку харчової соди.
Готуйте ковбасу наступним чином:
Вимийте м’ясо і наріжте на смужки.
Обсмажте на сухій сковорідці коріандр, потім його подрібніть в кавомолці.
Змішайте в окремій ємності всі сухі складові: соду, сіль, коріандр, цукор, перець чорний і червоний.
Натріть смужки яловичини оцтом, обваляйте в суміші спецій, викладіть шарами в емальовану каструлю, накрийте кришкою, надавіть вантажем і відправте на 12 годин на холод (через 6 годин переверніть шматочки і притисніть кришку вантажем знову).
Змішайте 2 ст. л. яблучного оцту з 1 л води, опустіть в цей розчин замариноване м’ясо так, щоб воно було вкрите їм повністю. Якщо розчину недостатньо, приготуйте ще. Вийміть шматочки через 10 хвилин, відіжміть від зайвої вологи і пропустіть через м’ясорубку.
Наріжте тонкими брусками сало і відправте до м’яса.
Отриманим фаршем начиніть кишки, кожен відрізок зав’яжіть з обох сторін.
Викладіть підготовлені ковбаски на решітку і відправте в приміщення з хорошою вентиляцією.
Через шість днів ковбаса готова.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
