Форель – це середніх розмірів риба з родини лососевих. З-за благородного походження і приємного смаку вона високо цінується в кулінарії. М’ясо риби володіє масою корисних речовин і відмінно підходить для найрізноманітніших рецептів. Як правильно вибрати рибу? Як смачно приготувати форель? Про все це читайте в нашій статті.
Форель і її різновиди
Форель – червона риба, близька по спорідненості до сьомзі, горбуші, нерке, кете і іншим представникам сімейства лососевих. Вона може виростати до одного метра в довжину, але в основному її розмір не перевищує 40 сантиметрів, а вага – 600-700 грам.
Забарвлення форелі дуже різноманітна і залежить від водойми, в якому вона мешкає. Так, вона може бути сірою з блакитним або зеленим відливом, мідно-оранжевою, рожевою або біло-срібною. Відмінною рисою риби є чорні і червоні плямочки на спині і боках.
Форель не є окремим представником сімейства. Це збірна назва для декількох прісноводних риб, що мешкають в річках і озерах. До них відносять мармурову, райдужну, струмкову, сиванську, золоту форель, американську палію, мальме, лосося Кларка і т. д. Всі ці види вживають в їжу, а деякі (струмкову і райдужну) навіть розводять на продаж.
Користь і харчові якості
М’ясо форелі буває жовтого, червоного і білого відтінків. Воно володіє ніжним смаком і добре помітним ароматом, що нагадує огірковий. Яскравість запаху риби залежить від того, чим вона харчувалася. Зазвичай він тим вище, чим більше в раціоні форелі ракоподібних.
Риба містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які знижують ризик утворення тромбів, зміцнюють судини, сприяють роботі мозку, покращують стан шкіри і опорно-рухової системи. Вона багата вітамінами і мікроелементами, необхідними для нашого організму, наприклад, залізом, фосфором, цинком, селеном, кальцієм, фтором, вітамінами A,B, E, D, рибофлавіном.
М’ясо форелі менш жирне, ніж у сьомги і трохи дешевше. У різних дієтичних рецептах форель рекомендують, так як вона не обтяжує шлунково-кишковий тракт, але при цьому досить поживна. У 100 грамах форелі міститься 119 калорій, 20,5 грама білка і 3,5 грама жиру.
Її вважають однією з найбільш корисних для здоров’я риб та рекомендують їсти її мінімум два рази на тиждень. Крім особистої непереносимості, серйозних застережень для вживання форелі немає, головне, щоб вона була свіжою і правильно зберігалася.
Форель в кулінарії
У кулінарній справі ця риба вважається практично універсальним продуктом. Існує безліч рецептів форелі смаженої, запеченої, копченої і навіть сирої. З неї виходять відмінні супи, салати і звичайні бутерброди з маслом.
Подавати її можна з картоплею, крупами або бобовими, можна поєднувати з різними овочами та кремовими сирами. Існує лише одне правило – зі смаженою рибою бажано використовувати смажений гарнір, а до вареної варто його варто теж відварити. Не діє воно тільки з копченою і сирої фореллю, з ними найкраще гармоніюють сирі овочі.
Як вибрати рибу?
Приготування риби не вимагає від кухаря особливих зусиль і спеціальних навичок, але навіть найпростіший рецепт форелі може бути зіпсований, якщо спочатку придбати неякісний продукт. Вибирати форель в магазині краще свіжу або охолоджену. Її очі повинні бути незамутненими, трохи опуклими (не втиснутими) з ясними чорними зіницями.
У свіжої форелі буде пружне тіло, після натискання на м’якоть пальцем западина на ній не залишиться і тут же розпрямиться. Зябра яскраво-червоні і трохи вологі, ні в якому разі не коричневі. На рибі не повинно бути пошкоджень, засохлих або підійнятих лусочок.
Форель охолоджена залишається свіжою від 24 до 72 годин, в залежності від температури змісту. В замороженому вигляді її можна зберігати кілька місяців. А тепер, коли відомі всі тонкощі, давайте поговоримо про те, як смачно приготувати форель.
Засолювання форелі в домашніх умовах
Солона форель у вакуумній упаковці шматками або у вигляді тонкої нарізки часто зустрічається на прилавках магазинів. Але перевірити якість такої продукції не представляється можливим. При засолюванні форелі в домашніх умовах сюрпризів чекати не доводиться. До того ж цей варіант допоможе істотно заощадити бюджет, не відмовляючи собі у делікатес.
Рецептів слабосоленої форелі досить багато. Для самого простого знадобиться:
- одна очищена риба;
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- кілька горошин чорного перцю;
- лавровий лист.
Форель потрібно промити і висушити, видалити плавники і хвіст, розрізати на дві половини. Рибу потрібно натерти сіллю і цукром, а потім покласти її в миску, додавши перець і пару листочків лавра. Потім все потрібно накрити тарілкою і трохи притиснути, поставивши на блюдо щось важке, наприклад, банку з водою. Далі рибу залишають на добу в холодильнику.
В рецепт слабосоленої форелі можна додати зелень і спеції, замінити цукор медом, а чорний горошок запашний. Готовий продукт ріжуть скибочками або тонкими слайсами, кладуть його на бутерброд, додають у салати або загортають в лаваш.
Рецепт юшки з голови і хвоста
Форель добре підходить для супів і юшек. Вона має більш яскравий смак, ніж біла риба, а бульйон з неї виходить більш наваристим. В приготуванні рідких страв не варто обмежуватися тільки філейною частиною, густоту і виразність надає їм не м’ясо, а кістки, голови і хвости.
Для звичайної юшки з форелі знадобиться:
- 300 г риби;
- 3-4 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- спеції (за бажанням);
- чорний перець горошком;
- сіль;
- 2-3 зубчики часнику;
- зелень.
Шматочки форелі і цибулину заливають двома літрами води і варять близько 20 хвилин. Потім рідину проціджують, голову і хвіст витягують, а м’ясо відокремлюють від кісток і знову кидають у бульйон. Можна нічого не проціджувати, але є ризик, що потім попадуться кістки.
Далі бульйон солять і перчать, додають нарізані картоплю і моркву. Після закипання чекають близько 10 хвилин, потім кидають подрібнену зелень і видавлюють часник. Суп буде готовий, коли овочі стануть м’якими.
Рецепт юшки з голови і хвоста форелі можна доповнити й іншими інгредієнтами – квасолею, сочевицею, крупами, болгарським перцем і помідорами. Головне – не переборщити зі спеціями, інакше вони заб’ють весь тонкий смак риби. За п’ять хвилин до готовності можна влити 500 мл вершків або додати кубики плавленого сиру – це додасть вусі ніжності.
Запечена риба у вершках
Мабуть, форель у вершках, запечена в духовці, є одним з найпростіших рецептів. Для нього знадобиться:
- риба;
- 150-250 г вершків;
- спеції.
Щоб не витрачати сили і час краще взяти стейки форелі або розділене філе. Можна придбати і цілу рибу, але тоді її доведеться почистити, видалити плавники, голову, хвіст і нарізати на порційні шматочки.
Перед приготуванням її потрібно гарненько промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Потім натерти сіллю, перцем і спеціями, і дати просочитися декілька хвилин. Далі необхідно помістити рибу у форму для випікання, залити вершками і поставити в духовку всього на 15-20 хвилин. Форель у вершках буде смачніше, якщо посипати її тертим сиром або покласти зверху шматочки моцарели.
Смажена форель
У смаженому вигляді риба буде не менш смачною. Для цього її необхідно буде почистити, промити і трохи просушити. Попередньо можна видалити голову і хвіст, однак цілком райдужна форель смажена на сковороді буде виглядати більш апетитно і естетично. У цілої риби необхідно обов’язково видалити зябра.
Коли всі підготовчі роботи виконані, форель збризкують лимонним соком, солять і перчать. Спеції і сік потрібно наносити не тільки зверху, але і обробити ними внутрішню частину тушки. Далі її залишають просочитися.
Через деякий час форель дістають, повністю покривають борошном і кладуть на добре розігріту з олією сковороду. Смажать її приблизно за 5-10 хвилин з кожної сторони і подають з часточками лимона.
Для приготування стейків форелі рецепт теж підходить. Технологія при цьому нічим не відрізняється. Смачніше і корисніше використовувати кукурудзяна або оливкова олія, замість соняшникової. Для кращої прожарювання можна накривати кришкою. Якщо борошно замінити панірувальними сухарями, то риба вийде більш соковитою, і менше буде прилипати до поверхні сковороди.
Паштет з форелі
Цей рецепт форелі не так простий, як попередні, і, можливо, припаде до смаку не всім. Проте любителі експериментувати обов’язково його оцінять. Список інгредієнтів, які знадобляться:
- 300 г копченої риби;
- 3 яєчних жовтка;
- 200 г будь-якого сиру;
- 1 ст. л. соку лимона;
- спеції;
- трохи вершкового масла.
Для початку необхідно перетерти яєчні жовтки і сирний сир. Рибу порізати на дрібні шматочки і змішати з сирно-яєчної масою. Далі необхідно додати сіль, перець, лимонний сік і улюблені спеції. Краще всього підійдуть суміші трав з розмарином, базиліком та орегано. Також можна додати свіжий кріп.
Щоб паштет вийшов більш ніжним і однорідним всі інгредієнти можна перемолоти в комбайні. Коли всі додано добре перемішано, деко змащують вершковим маслом і поміщають туди рибну суміш. Времея готування на середньому вогні складе приблизно 30-40 хвилин.
Паштет їдять з різними гарнірами або вживають як самостійну страву, подаючи його з листям свіжого салату, сбрызнутыми лимонним соком. В якості заправки також використовують бальзамічний оцет і пару ложок оливкової олії. Для родзинки можна посипати салат підсмаженою кунжутом.
