Як вибирати свинячі реберця
Звертайте увагу на зовнішній вигляд. У якісного м’яса світло-рожевий відтінок, жировий прошарок білого кольору. Так виглядає м’ясо молодої тварини. Воно швидко готується і приємно на смак. У старих тварин м’ясо темно-червоного кольору.
На поверхні не повинно бути ніяких плям, слизу. Вона повинна бути глянцевою, без пошкоджень. Для перевірки потрібно трохи натиснути на м’якоть, слід від пальця швидко пропадає, якщо перед вами – свіжий продукт.
Можна понюхати – свіжі ребра мають приємний, злегка солодкуватий запах. Найменше присутність аміаку, гнилі – таке краще не купувати.
Якщо купуєте заморожені реберця, важливо правильно їх розморозити. Зробити це краще всього в холодильнику. Таким чином зберігається соковитість продукту і багато корисні речовини.
Для супів беруть ребра з меншою кількістю м’яса. У цьому випадку важливі кісточки, з них смачний наваристий бульйон.
Після приготування ребра відразу виймають з бульйону і відокремлюють м’ясо. При бажанні можна нарізати його невеликими шматочками, а потім відправити в суп.
Для поліпшення смаку в гороховий суп кладуть копченості: м’ясо, сосиски, реберця. Вони надають страві той неповторний смак і аромат.
Копчені ребра варити попередньо необов’язково. Зазвичай з них зрізають м’якоть і додають її незадовго до готовності страви.
Гороховий суп – блюдо універсальний, підходить і для затишного сімейного вечері, і для веселого пікніка в колі друзів. А високий вміст білка дозволяє готувати його без м’яса та включати в меню під час посту.
Ну а якщо цього страви досі немає у вашому меню, саме час виправити цей недолік!
