У російській кухні численні страви, приготовані в духовці в горщиках, займають особливе місце. Продукти неспішно тушкують у власному соку або бульйоні в замкнутому просторі, немов у російської печі, тому їжа виходить соковитою і дуже ароматною. Свідченням популярності цього способу приготування їжі можуть служити сотні рецептів з фото м’яса в горщиках в духовці з овочами, грибами, крупами і так далі.
Переваги та незначні недоліки
Крім відмінного смаку, страви в горщиках володіють іншими достоїнствами, з-за яких багато господинь готують у них не тільки в будні, але й на свята:
- Простота. Алгоритм приготування страв у горщиках в духовці простий і доступний навіть новачкам. Порізані сирі або термічно оброблені інгредієнти складають у горщик, потім він поміщається в духовку, де готується без втручання людини. Можна займатися своїми справами, завівши для надійності кухонний таймер. Нічого Не потрібно перевертати, помішувати, лише іноді на заключних етапах готування додаються соуси, сир або зелень.
- Універсальність. Можна готувати нові страви на кожен день. Екзотичні, святкові, дієтичне. Кількості існуючих рецептів вистачить, мабуть, щоб скласти меню без повторень на рік. Особливо добре ця універсальність відчувається під час постів, коли господині збиваються з ніг, щоб забезпечити рідних смачним і різноманітним столом, не використовуючи заборонених продуктів. Тільки рецептів пісної картоплі в горщиках в духовці, тушкованою разом з іншими овочами, десятки.
- Краса. Горщики самі по собі бувають художньо оформлені, а в поєднанні з гарною, пахучою їжею стають окрасою будь-якого, навіть самого претензійного святкового столу.
- Корисність. Як правило, така посуд виконана з нешкідливих матеріалів, тому в їжу не потраплять оксиди, фарба, сторонні неприємні запахи. Готувати можна, використовуючи мінімальну кількість олії, деякі страви готуються зовсім без олії, у бульйоні, воді, власному соці або на жирі, який міститься в продуктах, наприклад, такий жир витоплюється при томлінні м’яса в горщиках в духовці.
- Зручність. У невеликих горщиках можна приготувати їжу порційно і в них же подати на стіл. Так гостям буде зручніше є, а господарям менше мити посуду.
- Легкість у догляді. Відмивати горщики нескладно, особливо якщо вони мають глазуроване покриття.
Варто згадати і про незначні недоліки цієї чудової посуду:
- Керамічні та порцелянові горщики при падінні або сильному ударі розбиваються, тому до них потрібно ставитися дбайливо, ніж до металевої або пластикової посуді.
- Керамічні горщики не призначені для приготування на відкритому вогні плити.
- Горщик дуже сильно розігрівається в духовці, якщо в кухонній метушні закрутитися і втратити пильність, то можна сильно обпектися. З духовки посуд потрібно виймати, озброївшись прихваткою або спеціальним обухом, який зазвичай є в наборі.
Вибір горщиків
Якщо горщиків в господарстві немає, то їх обов’язково варто придбати. Без них кухню складно вважати повноцінною, адже сімейне меню позбавлене безлічі смачних і корисних страв. Але перед покупкою потрібно інформаційно підготуватися, все зважити, адже від вибору залежить комфорт господині і якість їжі, приготовленої в горщиках в духовці.
Насамперед, потрібно визначитися з об’ємом, кількістю посуду і матеріалом, з якого вона виготовлена. Розрізняють невеликі порційні горщики об’ємом до 700 мілілітрів та великі горщики з об’ємом до 30 літрів. Маленькі горщики часто йдуть набором кілька штук, а великі купуються по одному. Вибір в даному випадку залежить від страв, які будуть готуватися, але головне, щоб горщики поміщалися в духовку і при готуванні не стикалися. Тому перед походом в магазин потрібно виміряти духовку і для надійності подивитися фото горщиків в духовці, щоб візуально представляти, як вони правильно розташовуються всередині плити.
Найбільш поширені горщики з чавуну, жароміцного порцеляни, кераміки без глазурі та з шаром глазурі. Плюси чавуну: стійкість до ударів, подряпин, різких перепадів температур, довговічність. Його мінуси: висока ціна, схильність до корозії. Переваги фарфору: витонченість, відмінна теплопровідність. Недоліки: крихкість і висока вартість. Керамічний посуд без глазурі універсальна, дешева, але крихка, а найгірше – вона надто охоче вбирає в себе запахи миючих засобів і всіх продуктів, які в ній готуються.
Самим популярним і універсальним варіантом є керамічні горщики з покриттям з глазурі. Вони доступні за ціною, прості у догляді і експлуатації, їх не так шкода, коли вони розбиваються, як порцелянові. У магазинах дуже багато пропозицій, легко заплутатися в видах, формах, виробниках. Кожна людина відштовхується від своїх можливостей, цілей та естетичного смаку. Однак слід уникати частого помилки, яку здійснюють легковірні або дуже економні покупці, купуючи спокусливо дешеву посуд, зроблений у славному Китаї.
Часто за дешевизною криються такі непоправні дефекти, як неякісна глазур, різна товщина стінок або дна, внутрішні тріщини, не витриманий режим випалу. Подібна покупка може стати ілюстрацією прислів’я про подвійної плати скупого людини. Їжа в китайських неякісних горщиках з високою часткою ймовірності буде підгоряти або віддавати неприємним присмаком, сама посуд від незначного температурного перепаду або легкого удару розколеться, емаль швидко почне відшаровуватися. Словом, замість чудово приготовлена в духовці м’яса в горщиках господиня отримає розчарування та невпевненість у собі.
Тому розумніше купувати посуд у перевіреного і надійного виробника. Із зарубіжних варіантів добре себе зарекомендувала продукція італійських та українських фірм. Але італійська посуд дорога, а українська чи краще російською. Благо вітчизняних виробників багато, особливої уваги заслуговують керамічні горщики, виготовлені у В’ятці і Пскові.
Щоб уникнути шлюбу, при покупці потрібно ретельно оглянути посуд: на ній не повинно бути тріщин, відколів, подряпин, здуття. Якщо при простукуванні стінок і дна чується чистий, дзвінкий звук, значить, горщики були правильно обпалені. Вибір колірного і художнього оформлення посуду завжди суб’єктивний і залежить від індивідуальних переваг. Однак не варто економити гроші на красу, краще придбати вишукані і оригінальні горщики, тоді в арсеналі господині з’явиться святкова порційна посуд, яку не соромно показати гостям.
Принципи приготування
Не важливо, чи готується м’ясо, риба, овочі або гриби в горщиках в духовці, загальні принципи залишаються однаковими. Весь процес розділений на три етапи: підготовка продуктів, наповнення посуду, гасіння в духовці. Кожен з них обов’язковий і впливає на кінцевий результат.
- Підготовка продуктів. Всі інгредієнти, потрапивши в горщики, тушкуються однаковий час, але час приготування у них різне. Тому, щоб у результаті частина продуктів не була сирою, їх попередньо доводять до напівготовності або повної готовності, підсмажуючи або відварюючи.
- Закладка інгредієнтів. Посуд заповнюють приблизно на три чверті, так як увібрали рідина продукти збільшуються в обсязі, набитий до відмови посудину википить. Якщо використовуються соковиті овочі, то часом для повноцінного гасіння вистачає їх соку. Однак частіше в горщики доливають бульйон, сухе вино або чисту воду. Чим більше додано рідини, тим рідині вийде блюдо.
- Гасіння. Горщики в духовці повинні бути накрита кришкою, щоб усередині них зберігалися аромати і відбувалося ловлення продуктів з однаковою по всьому об’єму температурою. В якості кришки іноді використовують коржі з тіста, які не тільки не випускають вологу і запахи, але і стають пікантним доповненням до страви. Час приготування і температура в духовці залежать від рецепту і продуктів, зазвичай варіюється між півгодини і парою годин, а температура — між 150 і 200 °С.
Поради і нюанси
- Керамічний посуд не любить різких перепадів температури, від них вона може навіть розколотися, тому холодні горщики небажано ставити в сильно нагріту духовку. З цих же міркувань не можна допускати, щоб кераміка стосувалася стінок або нагрівальних елементів духовки.
- Гарячий посуд найкраще ставити на дерев’яні підставки і дошки; небезпечніше всього – на мокрі і холодні поверхні.
- Навіть після того як горщик дістали з духовки, він продовжує готувати їжу ще протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин, на цей час його треба залишити в спокої повільно остигати.
- Деколи при приготуванні страви з дуже ароматними інгредієнтами горщик попередньо викладають пергаментним папером, яка не дозволяє сильним запахом вбратися в стінки і дно.
- Кераміку не варто мити жорсткими металевими щітками і з допомогою абразивних засобів, так можна подряпати шар глазурі і порушити рівномірне нагрівання продуктів. Горщики краще очищати м’якими губками, в посудомийній машині або заливати водою на час, щоб прикипіла залишки продуктів відходили легше.
Печеня з куркою і грибами
Склад:
- порційні шматки курки або філе – 1 кілограм;
- цибуля – 400 грам;
- свіжі гриби – 50 грам;
- родзинки і нечищене волоські горіхи – 50 грам;
- рослинне масло – пару ложок для попереднього обжарювання;
- спеції, рубана зелень, сіль — за смаком;
- компоненти соусу – 400 грам сметани, 25 г борошна, 25 г вершкового масла.
Печеня в горщику в духовці – смачне, ситне і просте блюдо. Готується наступним чином. Обсмажити курячі шматочки до напівготовності, вийняти з сковороди. В залишках олії і м’ясного соку спочатку обсмажити кільця цибулі, а потім злегка підрум’янити горіхи. Помити і висушити родзинки. Зробити соус: для цього на рослинній олії підсмажити до бежевого кольору борошно, а потім поступово вмішати в неї сметану. Розкласти всі інгредієнти по горщикам і залити соусом. Тушкувати протягом півгодини при температурі 180 °С. Для новачка, який не знає, коли страва треба виймати, орієнтиром може стати фото картоплі в горщиках в духовці з куркою і овочами.
Ніжна яловичина
Склад:
- яловичина – 1 кілограм;
- цибуля – 4 середні цибулини;
- сметана – 250 мілілітрів;
- гірчиця, борошно – по 1 чайній ложці;
- сіль, спеції – за смаком;
- рослинне масло – по 1 столовій ложці на кожен горщик.
Приготування
Нарізати м’ясо невеликими шматками, які зручно їсти виделкою. Змішати яловичину з крупно нашаткованою цибулею, розкласти по горщикам, кожен додати ложку масла. Відправити в духовку на дві години нудитися при температурі 180 °С. Дістати горщики, залити в них перемішані з борошном і гірчицею сметану, тушкувати ще півгодини при тій же температурі. Подавати з зеленню.
Курка з рисом
Склад:
- філе куряче – 400 грам;
- цибулю і моркву – по дві штуки;
- рис – по 1 столовій ложці на порцію;
- рослинна олія – 1 столова ложка для пасерування;
- сіль, спеції – за смаком.
Приготування
Підсмажити до напівготовності терту моркву і нашатковану цибулю. У цій же сковороді обсмажити нарізану середніми шматочками курятину. Деякі господині не люблять піддавати м’ясо зайвої обжарке, курку можна закладати в сирому вигляді. М’ясо і овочі розкласти рівними порціями по горщикам. Зверху насипається по ложці рису, посолити, поперчити, додати улюблених спецій. Залити бульйоном або водою, щоб рідина покривала продукти. Відправити курку в горщиках в духовку. Гасити приблизно 40 хвилин при температурі 180 °С. Можна орієнтуватися за станом рису, він готується довше інших інгредієнтів.
Свинина в горщиках в духовці з гречкою
Склад:
- нежирна свинина – 500 грам;
- гречана крупа – по 3 столові ложки на кожну порцію;
- цибуля – 2 головки;
- сіль, лавровий лист, спеції – за смаком
- бульйон – 100-200 мл на кожен горщик, в залежності від його обсягу.
Приготування
М’ясо нарізати шматками розміром приблизно з волоський горіх, змішати з крупно нашаткованою цибулею і розкласти по горщикам. Зверху насипати по три столові ложки попередньо помитою гречаної крупи. Посолити, додати лавровий лист і спеції. Залити бульйоном, а якщо його немає, то водою, щоб рідина покривала продукти. Готувати годину при температурі 180 °С.
Картопля в горщиках в духовці з сосисками або ковбасою
Склад:
- картопля – по 1-2 середньому бульбі на порцію;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 2 штуки;
- сосиски або обрізки ковбаси – за смаком;
- печериці – 2 середніх гриба на порцію;
- сметана – 1 столова ложка на горщик;
- рослинна олія – 1 столова ложка;
- сіль, спеції за смаком.
Приготування
Картоплю в горщиках в духовці з грибами і сосисками або залишками ковбаси зручно готувати після роботи, коли мало часу і немає сил на більш складні страви. На олії підсмажити до напівготовності нарізані кубиками цибулю і моркву, потім до них додати нарізані печериці, а трохи згодом — шматочки сосисок або ковбаси. На дно горщиків покласти нарізану кубиками або часточками картоплю, зверху додати пасеровані овочі з грибами і сосисками. Налити воду, щоб її рівень доходив до середини продуктів. Посолити, поперчити, покласти по ложці сметани або, якщо сметани немає, майонезу. Гасити близько години при температурі 150-180 °С.
Картопля з грибами
Склад:
- картопля – 500 грам;
- гриби (благородних або шампіньйонів) – 250 грам;
- моркву і цибулю – по 1 штуці;
- часник – 4-5 зубчиків;
- рослинна олія – 1 столова ложка;
- сіль, спеції за смаком.
Цей чудовий рецепт (в горщиках в духовці з грибами) може стати коронним під час постів, адже в ньому так гармонійно поєднуються насичені смаки часнику, грибів і овочів, що м’ясо стає зайвим. До того ж блюдо готується дуже просто. Нарізати середніми кубиками картоплю і заповнити їм кожен горщик приблизно на третину. Гриби обсмажити до готовності на рослинному маслі, потім до них додати натерту моркву і кубики цибулі, смажити до готовності овочів.
Засмажку покласти на картоплю, щоб продукти займали приблизно дві третини посуду. Зверху рівномірно посипати рубаним часником, сіллю, спеціями, додати лавр. Залити водою, щоб вона злегка покривала інгредієнти. У цьому випадку в готовому блюді буде багато запашного овочевого соусу. Якщо хочеться отримати на виході картоплю практично без соусу, то води потрібно наливати приблизно до половини продуктів. Блюдо нудиться годину-півтори при температурі 180-200 °С.
Чинахи з бараниною
Склад:
- м’якоть баранини – 700 грам;
- болгарський перець – 2 штуки;
- молоді баклажани – 2 штуки;
- помідори – 500 грам;
- цибуля – 500 грам;
- пекучий перець – 2 стручка;
- часник – 6 зубчиків;
- свіжа кінза – 1 пучок;
- мелений коріандр – 1 чайна ложка;
- мелена зіра – 1 чайна ложка;
- чорний перець, сіль – за смаком;
- баранячий жир або рослинна олія для обсмажування.
Це відмінне блюдо є візитною карткою грузинської кухні і настільки ж популярне на Кавказі, як класичне печеня з картоплею в духовці в горщиках в Росії.
Приготування чинахи
Баранину нарізати на досить великі шматочки зі стороною близько двох сантиметрів. М’ясо обсмажити на сковороді в маслі або баранячому жирі до появи апетитною скоринки. Для кращої обжарювання баранину можна відправляти на сковороду невеликими порціями.
Баклажани, цибулю і болгарський перець нарізати такими ж шматками м’ясо і викласти на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Посолити, збризнути овочі маслом або жиром і запікати сім хвилин, поки вони не підрум’яняться. Почистити від насіння і перегородок пекучий перець, порубати і змішати з дрібно нарізаним часником, коріандром і зірою. Подрібнену кінзу змішати з великими шматками помідора, який можна почистити від шкірки.
Заповнити формочки в наступній послідовності: спочатку шматки обсмаженого м’яса; потім третину суміші перцю, прянощів та часнику; потім запечені овочі; ще одна третина пряної суміші; останнім шаром будуть помідори з кінзою, посипані сіллю і залишками прянощів. Накриті кришкою горщики відправити на півтори години в духовку, нагріту до 180 °С.
