Чинахи з бараниною
Склад:
- м’якоть баранини – 700 грам;
- болгарський перець – 2 штуки;
- молоді баклажани – 2 штуки;
- помідори – 500 грам;
- цибуля – 500 грам;
- пекучий перець – 2 стручка;
- часник – 6 зубчиків;
- свіжа кінза – 1 пучок;
- мелений коріандр – 1 чайна ложка;
- мелена зіра – 1 чайна ложка;
- чорний перець, сіль – за смаком;
- баранячий жир або рослинна олія для обсмажування.
Це відмінне блюдо є візитною карткою грузинської кухні і настільки ж популярне на Кавказі, як класичне печеня з картоплею в духовці в горщиках в Росії.
Приготування чинахи
Баранину нарізати на досить великі шматочки зі стороною близько двох сантиметрів. М’ясо обсмажити на сковороді в маслі або баранячому жирі до появи апетитною скоринки. Для кращої обжарювання баранину можна відправляти на сковороду невеликими порціями.
Баклажани, цибулю і болгарський перець нарізати такими ж шматками м’ясо і викласти на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Посолити, збризнути овочі маслом або жиром і запікати сім хвилин, поки вони не підрум’яняться. Почистити від насіння і перегородок пекучий перець, порубати і змішати з дрібно нарізаним часником, коріандром і зірою. Подрібнену кінзу змішати з великими шматками помідора, який можна почистити від шкірки.
Заповнити формочки в наступній послідовності: спочатку шматки обсмаженого м’яса; потім третину суміші перцю, прянощів та часнику; потім запечені овочі; ще одна третина пряної суміші; останнім шаром будуть помідори з кінзою, посипані сіллю і залишками прянощів. Накриті кришкою горщики відправити на півтори години в духовку, нагріту до 180 °С.
