Хліб в домашніх умовах: рецепти і секрети приготування

Домашній хліб, який може готуватися за різними рецептами, вважається одним з найсмачніших страв. Його склад дозволяє урізноманітнити меню, включаючи незвичайні і корисні для здоров’я речовини під час приготування. Смачний, спечений у домашніх умовах хліб стане фірмовим блюдом, наповнить своїм ароматом будинок і створить неповторну атмосферу затишку і комфорту.

Борошно для приготування

Для тих, хто тільки починає практикуватися в цьому цікавому і приємній справі, існує маса швидких і простих варіантів. Для тих же, хто вже має досвід такого виду готування і може дозволити собі вносити різноманітність у звичний склад, пропонуються дивовижні за смаковою гамою і ступеня корисності компоненти.

Однак вихідний склад приготування в домашніх умовах тесту для хліба включає в себе ряд продуктів, які використовуються практично завжди, і серед них – борошно. Вона основний компонент будь-якого тесту.

Для випічки може застосовуватися будь-яка мука: пшенична, кукурудзяна, житнє, гречана, ячмінна, вівсяна або суміш видів і помолів. Різні види цього інгредієнта дозволяють отримати різні смакові відтінки, збільшити ступінь цінності з точки зору кінцевого продукту.

Дріжджі і закваска

Дріжджі – обов’язковий компонент більшості рецептів хліба. В домашніх умовах випічка цього продукту виконується з ними найчастіше, оскільки саме з їх допомогою піднімається тісто, кінцевий продукт знаходить потрібну пишність і пористість. Дріжджі можуть бути сухими або свіжими, вибір залежить від уподобань господині і очікуваного результату.

Варіанти закваски дуже різноманітні. Їх може налічуватися понад сотні, вони розрізняються за видом основного продукту, поєднанню додаткових інгредієнтів.

Наприклад, найбільше вживання при випічці знайшли такі складові для приготування цього продукту, як кефір, ячмінь, солод, родзинки, хміль, пшениця. Випечений в домашніх умовах хліб на заквасці набуває вишуканий аромат, активізується життєдіяльність дріжджів, зберігаються вітаміни і корисні речовини.

Домашній хліб суттєво відрізняється від магазинного аналога, оскільки він володіє відмінним смаком, корисний для здоров’я і має довгостроково зберігається дражливий аромат.

Секрети приготування

Процес виготовлення ароматної випічки, закваски і тіста для хліба в домашніх умовах має ряд особливостей, тому можуть істотно відрізнятися рецептури і методики готування в залежності від обраного варіанту.

Іноді професійні кухарі діляться поруч секретів, які дозволяють швидше приготувати хліб вдома. Їх відносно небагато, але слідування їм дозволить заощадити час, правильно підійти до процесу вибору виду закваски, методики випічки і збереження готового продукту.

Далі поділимося кількома секретами, як приготувати хліб в домашніх умовах, які вдалося роздобути у майстрів випічки.

Секрет № 1: приготування тіста

Будь-який вид тесту повинен готуватися строго по вибраній рецептурою. Те, що підійде для одного варіанту приготування, може бути неактуальним для іншого, тому рекомендується проводити вибір практичних тонкощів індивідуально.

Основним завданням при випічці хліба в домашніх умовах є отримання пишного, привабливого і викликає апетит вироби. Цього можна досягти виконанням наступних правил у процесі приготування тіста:

• консистенція повинна бути щільною;
• тісто не повинно прилипати до рук при остаточному його замісі;
• якщо при повному дотриманні покрокової інструкції тісто продовжує бути нееластичним, буде липнути до рук, необхідно додати стільки борошна, скільки зажадає тісто.

Перераховані правила дозволять поліпшити зовнішній вигляд готового виробу і його смакові якості.

Секрет № 2: підготовка тесту

Для поліпшення смакових якостей выпекаемого в домашніх умовах в духовці хліба, а також для збільшення тривалості його зберігання професіонали радять перед початком випічки дати деякий час тісту постояти.

Викладений у форму, накрите рушником, готове тісто “відпочине”, насититься киснем, який зробить продукт більш пишним, апетитним. Час вистоювання готового тесту може бути різним – в середньому воно становить п’ятнадцять хвилин, після чого форма встановлюється в заздалегідь розігріту духовку.

Секрет № 3: випічка і збереження свіжості

Оскільки готове тісто досить щільне по своїй консистенції, для його більш рівномірного пропікання рекомендується попередньо провести ретельний прогрів духової шафи і навіть форми, в якій хліб буде готуватися. Це дасть можливість уникнути непропечених ділянок і сирих грудочок тесту в готової буханці.

Одним з привабливих якостей свіжоприготованого хліба слід вважати рум’яну хрустку скоринку. І щоб вона вийшла при виготовленні хліба в домашніх умовах в духовці, треба деякий час (приблизно 15 хвилин) потримати готову буханець у виключеному, але ще гарячому приладі.

Для того щоб на тривалий час зберегти готовий хліб свіжим, запобігти його передчасне висихання, професіонали радять після виїмки буханця з духовки злегка скропити її водою і накрити чистим рушником.

Інгредієнти класичного тесту

Початківцям кулінарам може бути рекомендований метод, як приготувати хліб в домашніх умовах, який найбільш простий у виконанні, не вимагає особливих навичок замісу тіста і при цьому дає відмінний результат – пишний хліб з рум’яною скоринкою, набагато смачніший, ніж придбаний у магазині.

Для його виготовлення потрібні наступні продукти:

• цукор розсипний – чотири ч. л.;
• борошно – 4 повних склянки по 250 мл;
• дріжджі (краще сухі) – 2 ч. л.;
• фільтрована вода – дві склянки;
• сіль поварена – дві ч. л.

Просте приготування хліба

У загальному випадку процес випічки хліба для всіх рецептів аналогічний і може змінюватися лише тривалістю деяких етапів. Випічка хліба в домашніх умовах за цією рецептурою є найбільш простою методикою і дозволить початківцям кухарям випробувати свої сили і набути досвід.

Послідовність дій така:

Спочатку підігрівають воду, потім в ній розчиняють цукор і дріжджі.

Після настоювання готового розчину протягом п’ятнадцяти хвилин його ретельно перемішують, фільтрують, додають сіль і борошно, попередньо просіяне. З перелічених складових вимішують густе, в’язке тісто, яке залишають для вистоювання при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Духовка розігрівається до 30 °С, у неї виставляють ємність з тістом, накриту кришкою. Час перебування готового тіста в духовці визначають до моменту, поки воно не збільшиться в розмірі в три рази (приблизно 2 години).

Тепер форму ставлять в духовку з температурою 220 °С, випікають протягом 10-17 хвилин, потім температуру зменшити до 180 °С, і процес продовжується ще протягом 30 хвилин.

Готову буханець після вимикання ще деякий час залишають в духовці, потім хліб дістають, накривають чистим рушником і дають охолонути.

Житній хліб з часником

Професіонали пропонують використовувати оригінальні методики для випічки в домашніх умовах. Рецепт житнього хліба можна урізноманітнити, додавши в нього часник, який додасть особливий аромат і перетворить звичайний хліб в даний прикраса столу і оригінальну закуску.

Компоненти тесту слід взяти наступні:

• житнього борошна – 300 грам;
• олії – 2 ст. л.;
• води й борошна пшеничного – по 400 г;
• солі – 2 ч. л.;
• коричневого або білого цукру – 3 ч. л.;
• часнику в залежності від уподобань – 5-8 зубчиків;
• дріжджів (краще сухих) – 2 ч. л.

Якщо хочеться приготувати хліб в домашніх умовах без закваски, випічка по цьому рецепту підійде як не можна краще.

Технологія виготовлення цього продукту також нескладна і може проводитися з використанням простої методики випікання, описаної раніше, але з деякими коригуваннями: часник подрібнюють і додають у просіяне борошно, а час випічки збільшується до 35-45 хвилин.

Хліб бездріжджовий на кефірі

Відсутність в рецепті дріжджів робить готовий хліб більш корисним, при цьому ступінь пористості м’якушки не зменшується, смак залишається ніжним. Для поліпшення пропікання такого хліба рекомендується в процесі його приготування зробити кілька надрізів на скоринці.

До складу рецепта входять наступні складові:

• борошно пшеничне першого або вищого сорту – 500 г;
• цукор і сіль – по 2 ч. л.;
• кефір середньої жирності – 150 мл;
• відфільтрована вода – 210 мл

Процес виготовлення хліба в домашніх умовах виглядає так:

У кефір додають 85 г борошна і цукор, все ретельно перемішують.

Склад залишають під харчовою плівкою на добу.

Після цього в попередньо просіяне борошно потрібно додати отриману закваску і сіль, ретельно перемішуючи руками.

Змастити форму маслом, притрусити борошном і викласти отримане тісто.

Зверху кладуть лист для випікання, також змащений маслом.

Тісто формують у вигляді буханця, зверху прикривають тканиною і ставлять в непрогрітому духовку.

Через 3,5 години тісто знову ретельно промешівают, потім знову формують у вигляді буханця і залишають у холодній духовці ще на 25 хвилин.

Тепер духовка розігрівається до 220 °С, хліб випікається 17-20 хвилин, потім температуру зменшити до 180 °С, і випічка триває ще 30 хвилин.

Далі верхній пергамент видаляється, готовий виріб залишається у вимкненій духовці ще на 11 хвилин.

Білий хліб із закваскою

Приготування білого хліба в домашніх умовах на заквасці відбувається за схожою методикою, але рецепт може дещо відрізнятися в залежності від побажань кухаря: можуть бути додані компоненти, що поліпшують смак кінцевого страви, підвищують його біологічну цінність.

Це:

• ізюм;
• фініки;
• чорнослив;
• горіхи (арахісові, волоські – подрібнені і додані в тісто);
• насіння (лляні, кунжутне, соняшникове, гарбузове).

Закваска здавна вважається найбільш здоровим варіантом приготування хліба, оскільки не використовуються дріжджі, які можуть порушити мікрофлору кишечника.

Особливістю розглянутого рецепта хліба в домашніх умовах є простота приготування закваски: для неї необхідні тільки пшеничне борошно і вода.

Інгредієнти для приготування:

• вода – 300 м;
• пшеничне борошно першого гатунку – 500 г;
• цільнозернові борошно будь-якого виду – 150 г;
• солі і цукру – по 1 чайній ложці;
• 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Послідовність дій:

Воду (50 мл) слід підігріти, вилити в глибоку миску. Додати борошно (150 г), вимісити тісто. Отримана закваска виливається в пластиковий контейнер, закривається харчовою плівкою і ставлять в тепло на 3 доби.

Через час, що минув, зняти плівку, верхній шар закваски викинути: використовується тільки її середня частина. В тісто ще раз додається аналогічний обсяг борошна і води. Після замісу масу залишають на 12 годин в теплі.

Далі віддаляється верхня частина тесту, у неї знову додаються ті ж інгредієнти в тій же кількості, тісто вимішується і залишається на годину в теплі.

Тепер додаються залишилися компоненти. Тісто ділиться на 2 рівні частини, з яких формуються довгасті буханця зразок багета, на їх поверхні робляться розрізи для кращого пропікання.

Випікається хліб на промасленому папері 15 хвилин, температура – 220 °С, далі – 35-45 хвилин при 160 °С.

Бородінський хліб

В домашніх умовах приготування такого продукту вважається достатньо складним, тому новачкам потрібна деяка практична підготовка.

Для початку готують житню закваску:

Чотири ст. л. води нагріти до 50 °С і додати стільки ж житнього борошна, ретельно перешкодити. Суміш залишити в теплі на 24 години.

Потім додати в розчин дві ст. л. теплої води, перешкодити і залишити в теплі на 3-4 дні, накривши марлею. Перемішувати вранці і ввечері.

Після появи приємного запаху закваска готова.

Для приготування бородінського хліба в домашніх умовах потрібно взяти:

• ферментованого солоду – 25 г;
• борошна житнього просіяної – 75 г;
• коріандру молотого – 1 ч. л.;
• відфільтрованої води – 250 мл

Компоненти для тіста:

• коріандр для посипання – 10 г;
• пшенична другосортна борошно – 75 г;
• патока – 20 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода очищена – 55 мл;
• житнє борошно – 250 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• раніше приготовлена закваска – 155 р.

Послідовність дій для приготування бородінського хліба в домашніх умовах практично збігається з описаною для білого хліба. Доповненням є лише отримання заварки: борошно змішують з коріандром і солодом, заливають окропом і залишають, обгорнувши, на дві години в теплі.

Далі з заварки, води, цукру, солі і патоки замішують тісто і залишають накритим на три з половиною години. Потім його кладуть у змащену форму ще на пару годин.

Перед випічкою верх форми присипають коріандром і відправляють в розігріту до 220 °С духовку на 20 хвилин. Потім температуру зменшують на 20 °С і продовжують випікати виріб ще одну годину.

Готовий хліб виймають і накривають тканиною до охолодження. Смачний продукт готовий!