Основні принципи кулінарного процесу
Якщо ви ніколи не пробували качку по-пекінськи і не знаєте, що це таке, коротко розповімо про це. Страва являє собою натерту медом тушку, яку при подачі нарізають тонкими скибочками. Важливою умовою є наявність шкурки – карамелізованою, солодкуватою, глянсовою на вигляд. Вона повинна апетитно хрустіти і бути злегка відокремлена від м’яса. А м’якоть? Це просто щось чарівне, кулінарне диво, смак якого не передати словами. Тому пекінська качка і прославилася на весь світ. Отже, основні принципи приготування цієї страви.
- День перший: оброблення тушки, ретельне прибирання залишків пір’я, маринування, надування шкурки.
- Другу добу: покриття сиропом, лакування.
- Під кінець: копчення, печення, обливка гарячим маслом.
Ну, якщо у вас все ще не з’явилося бажання «плюнути» на цей пекінський делікатес і просто зварити пельмені, давайте підемо далі. Почнемо зі складного рецепта. А потім подивимося, як можна його спростити.
