Подача страви
Качці слід бути максимально гарячою. Тому всі супутні страви продукти повинні бути до того часу вже приготованими. Це мандаринские млинці, молоді стебла цибулі-порею, нарізані пензликами, і два обов’язкових соусу – Син Хоі і солодкий, який готується з лопуха. До страви можна подати нарізані скибочками свіжі огірки. Як їдять качку по-пекінськи? Птицю при подачі розрізають уздовж «талії» на тонкі смужки. З ніжок м’ясо акуратно знімають з кістки. Орудуємо дуже гострим ножем. Адже нам потрібно не пошматувати, а нарізати припечену і дуже тендітну шкірку. Цей шматочок м’яса з шкіркою їдець загортає в мандаринська млинець, який попередньо за допомогою цибульного «пензлика» змащує соусами. Пристойності дозволяють підливку наносити на качку, а коржик залишати прісної. Так теж смачно. Традиція зобов’язує після страви подати суп, зварений з пекінської капусти і тих частин качки, які були відрізані при її приготуванні.
