Качка по-пекінськи: рецепт приготування в домашніх умовах

Кучер В.Г.

Запікання

М’ясо класичної качки по-пекінськи відгуки характеризують як «солодке з димком». Як же досягти такого ефекту? Оскільки розпалити піч на вишневих дровах у нас ніяк не вийде, використовуємо такий прийом.

  • В металеву миску всипаємо: цукор, попіл, чай і рисові зерна.
  • Зверху укладаємо кілька тліючого вугілля для кальяну.
  • Поміщаємо миску в духовку, включену на 160 градусів.

    • Навколо тушки потрібно створити просторий «купол» з складеної вдвічі фольги. Птах не повинна стосуватися ніяких розпечених предметів всередині печі. Коли ви побачите, що качка надулася (її розпирає від гарячого повітря, надутого насосом), витягайте птицю з духовки. Змастіть її ще раз сиропом, зробленим з меду і соєвого соусу (пропорції 1:1). Повертайте в духовку, злегка збільшивши температуру.

    Цікаве:  Товстолобик, запечений в духовці: рецепти і секрети приготування

    Тепер розігріваємо в каструлі цілу пляшку олії. Тримаємо тушку над ємністю за гак. Ополоником зачерпываем розпечене масло і обдаємо тушку. Відбувається карамелізація цукрів – шкурка на очах червоніє, стає блискучою і глазурованої.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9