Мандаринские млинці: рецепт
Якщо ви втомилися поратися біля птиці, то можна обійтися купівельними лавашем. Особливо схожий на коржі для качки по-пекінськи азербайджанський хліб юха. Але для особливо педантичних людей, які хочуть дотримуватися китайського рецепту до дрібниць, розповімо, як спекти мандаринские млинці. Тим більше що процес цей нескладний і займе у вас всього кілька хвилин. У миску уб’ємо яйце, додаємо склянку води і почнемо підсипати борошно, постійно вимішуючи масу. Ні цукру, ні солі, ні тим більше соди додавати не потрібно. Коржі повинні вийти тонкими, як млинці. Вимішуємо дуже рідке тісто. Випікаємо млинці на сухій сковороді. Тут головне – не дати сильно зарум’яниться. Тоді коржі втратять гнучкість, і ви в них нічого не загорне.
Качка по-пекінськи: швидкий рецепт. День перший
Унікальний темно-червоний колір, хрустка, розсипається у роті скоринка, а під нею – рожеве ніжне м’ясо… Саме такою повинна бути пекінська качка. Як цього досягти досконалості, причому в рекордно стислі терміни? Спробуємо розібратися в два дні. Процес спрощуємо:
- Беремо тушку качки вагою не менше двох кілограмів, бажано пекінської породи. Відрізаємо крайні фаланги крилець, видаляємо жир.
- У мисці змішуємо по столовій ложці цукрового сиропу і соєвого соусу. Додаємо суміш китайських приправ «5 спецій» (читаємо етикетку: іноді в пачку додають ще й імбир – тоді окремо його терти не треба). Видавлюємо два зубчики часнику. Трьом шматочок імбиру. Додаємо по чайній ложечці солі і рисового оцту.
- Натираємо цим маринадом тушку і зовні, і всередині, на деко встановлюємо решітку, а на неї – качку. Змішаємо по чайній ложечці солі і крохмалю, вотрем в шкіру птиці. Ставимо деко в прохолодне й сухе місце.
