Качка по-пекінськи. Класичний рецепт. Перший день
З виснаженою тушки качок пекінської породи (порівняно з європейськими родичами, вона має більш тонку шкіру слід ретельно видалити всі залишилися пір’я, а також жир. У китайській кухні все починається з прянощів. Нам потрібні: кориця, фенхель, аніс, гвоздика і перець хуа-цзе. Всієї суміші – столова ложка. Мелемо спеції і просіваємо. Натираємо ще невеликий, в 1 см, корінець імбиру. Пропускаємо через прес два зубчики часнику. Додаємо в суміш половину столової ложки солі і дві – соусу Хоі Сін. Цим маринадом щедро змащуємо качку зсередини. Зшиваємо черевце, щоб соус не витікав. Над зобом птиці робимо невеликий отвір в шкірці. Рецепт приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах дозволяє користуватися… велосипедним насосом. Вставляємо кінчик в отвір і обережно накачуванням повітря, поплескуючи по шкірі, щоб проштовхнути бульбашки далі, по всій грудці. Потім перевертаємо тушку, протикаємо шкірку поблизу куприка. Проробляємо ту ж операцію з надуванням шкіри. Повітря повинен відокремити її від м’яса.
