День другий
Закип’ятимо п’ять літрів води. Качку перемістимо в раковину. Ошпарим її з усіх сторін. Насадим на спеціальну розтяжку, щоб тушка перебувала в духовці у вертикальному положенні, лапками вниз. Якщо такого пристрою немає, візьміть пляшку з пробкою, налийте туди води. Укупорьте, настроміть качку по-пекінськи на горлечко. Розігрійте духовку до 230 градусів. Печемо так близько години. Потім потрібно знизити нагрівання до 150 градусів. Продовжуємо піч ще півгодини. Готову тушку дістаємо, накриваємо фольгою і даємо відпочити хвилин десять перед тим, як порізати шматочками.
Рецепт середньої складності. День перший
Цю інструкцію можна назвати «золотою серединою» між простим і класичним способами приготування качки по-пекінськи. Розбираємо тушку, видаляємо зайвий жир з куприка і шиї. Відрізаємо фаланги крилець. Беремо качку за шию, тримаємо над раковиною і обдаємо окропом з чайника, поки шкіра не побіліє. Натремо тушку зовні і зсередини рисовим вином або хересом. Через 10 хвилин виконати ту ж процедуру, але вже з морською сіллю. Візьмемо глибоку миску, поставимо в неї пляшку з водою. На неї насаджуємо вертикально тушку. Ставимо конструкцію в прохолодне, добре провітрюване місце на 12 годин. Увечері змащуємо тушку зовні медом (4 столові ложки), намагаючись, щоб він розподілився рівномірно. Упрятываем на холод ще на 12 годин.
