Класичні рецепти масляного крему

Кучер В.Г.

Як виготовити масляний крем? Що він собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Ходять чутки, ніби масляний крем є найголовнішим кремом. І це дійсно так. Адже він не тільки використовується в створенні багатьох десертів, але є базою для виготовлення інших кремів. Варіацій масляного крему існує безліч. Розглянемо його типові рецепти нижче.

Класичний рецепт

Для створення масляного крему вам знадобиться запас терпіння і деякий час. Щоб це страва вийшло, треба процес виготовлення поділити на кілька фаз, не намагаючись їх прискорити або поєднати. Отже, візьміть:

  • 200 г коров’ячого масла;
  • 1 ч. л. ваніліну;
  • 3 ст. л. молока;
  • 450 г цукрової пудри.

Цей крем масляний для торта стряпайте так:

  • Розм’якшене коров’яче масло викладіть в миску і збийте протягом трьох хвилин на середній швидкості так, щоб воно трансформувалося в пишну масу.
  • Всипте третину цукрової пудри в масло, збийте 2 хвилини на мінімальній швидкості. Далі поступово збільшіть швидкість до граничної, збивайте ще пару хвилин.
  • Малими порціями введіть в крем залишилася цукрову пудру, збивайте ще 4 хвилини.
  • Знову зменшіть швидкість міксера до самої малої, влийте в крем екстракт ванілі (або всипте пакетик ванільного цукру) і молоко. Потроху збільшити обороти до максимуму, збивайте ще 3 хвилини до м’яких піків. Готовий крем повинен бути пухким.

    • Цей крем ви можете або відразу ж використовувати, або відправити в холодильник. Більше трьох днів його зберігати не варто.

    Найпростіший крем

    А тепер з’ясуємо, як сфабрикувати найпростіший масляний крем. Він є базовим. Якщо ви введете в нього різні добавки, то отримаєте шоколадний або малиновий масляний крем та інші. Беремо:

    • 300 г цукрової пудри;
    • 300 г слив. масла.

    Цей рецепт крему масляного обумовлює реалізацію наступних дій:

  • Відправте в миску розм’якшене коров’яче масло і просіяне цукрову пудру. Розмішайте і збийте міксером на граничній швидкості так, щоб вийшла пишна біла маса.
  • Ви можете в крем за бажанням додати кілька крапель екстракту ванілі і барвник.

    • Готовий крем можна застосувати для прикраси і наповнення тістечок і тортів.

    Як вибирати компоненти?

    Щоб розглянутий нами крем вийшов пишним і густим, важливо вибирати масло граничної жирністю 82,5 %. Важливо застосовувати не цукор, а цукрову пудру, так як крупинки цукру в маслі розчиняються погано і ви ризикуєте виготовити крем, хрусткий на зубах.

    В яких тортах застосовують?

    Люди старшого віку можуть вам розповісти, що в радянський час в наших магазинах реалізовувалося дуже багато тортів і рулетів з масляним кремом (найчастіше шоколадним або білим). Ці вироби здебільшого мали бісквітні коржі з різними просоченнями.

    У той час в масляний крем додавалися смажені горіхи, різні барвники харчові (блакитний, рожевий, салатовий, жовтий). Такі десерти і сьогодні у багатьох користуються великою популярністю. Крім тортів можна було придбати дивовижні тістечка з цим кремом – кошики, еклери, пеньочки, і так далі. Наші мами і бабусі знали, як сфабрикувати для торта крем з масла, щоб смачними солодощами порадувати сім’ю і гостей. А адже його в домашніх умовах приготувати простіше простого.

    Варіанти

    В основний масляний крем можна додавати різні компоненти, про що ми говорили вище. Так, якщо ви додасте какао, то отримаєте шоколадний крем, а якщо малину (заморожену або свіжу) або сироп малиновий – малиновий крем.

    Якщо введете сік лимона або лимонну цедру, у вас з’явиться лимонний крем. Якщо в якості добавки будете використовувати чорницю або смородину, у вас вийде апетитний крем фіолетового кольору з запахом цих ягід. Ви готуєте кавовий торт? Додайте в крем при збиванні малими порціями міцно заварений кави.

    Поєднавши базовий крем зі збитими білками, отримаєте чудовий білково-масляний крем. У нього добре влити пару великих ложок будь-якого алкоголю (коньяку, рому, лікеру, трав’яний настоянки). Дуже хороший масляний крем з додаванням білого або вареного згущеного молока.

    Рекомендації

    Якщо у вас немає можливості приготувати або купити цукрову пудру, не впадайте у відчай. Ви можете використовувати для створення крему цукор, злегка промоченный молоком. Цей прийом допоможе кристалами цукру розчинитися в маслі.

    Як прикрасити торт?

    Вищевказані рецепти масляного крему для прикраси тортів підходять якнайкраще. Таким кремом можна малювати листя, різні лінії, квіти, візерунки, писати слова.

    Для цього застосовують кулінарні мішки (поліетиленові, тканинні, силіконові) з різними насадками або згорнутий з пергаменту корнетик, кінчик якого фігурно вирізаний. Щоб візерунки не розпливалися і виходили чіткими, перед прикрасою масляний крем потрібно на 20 хвилин помістити в холодильник.

    Крем з білками

    Так як сфабрикувати білково-масляний крем? Його часто застосовують майстра для виготовлення красивих і яскравих прикрас на тістечка, торти та інших десертах, які можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Крем виходить дуже ніжним, апетитним і повітряним, що нагадує за смаком вершкове морозиво ванільне. Він набагато легше масляного, так як його базою є білок яєчний, взбиваемый до стійких піків. Візьміть:

    • три яйця курячі;
    • 150 г слив. масла;
    • 150 г цукрової пудри;
    • лимонний сік свіжовичавлений;
    • ванільний цукор (за смаком).
    Цікаве:  Пиріг на кефірі в мультиварці: просто, швидко і смачно

    Також вам будуть потрібні:

    • тарілка;
    • ніж кухонний;
    • дві миски;
    • ложка чайна;
    • міксер.

    Білково-масляний крем для прикраси торта готуйте таким чином:

  • Дістаньте з холодильника коров’яче масло, викладіть в тарілку і, не розморожуючи його, наріжте ножем на невеликі шматочки. Потім відставте в сторону, щоб нагрілося до кімнатної температури. Масло в мікрохвильовій печі або на вогні розтоплювати не можна.
  • Далі яєчні білки відокремте від жовтків в чисту і суху чашу міксера. Жовтки помістіть в окрему миску і відставте в сторону. Їх ви можете використовувати для створення інших страв.
  • Додайте до білків 0,5 ч. л. лимонного соку, який буде сприяти їх кращому згущення. Збивайте білки міксером на малій швидкості 4 хвилини до утворення субстанції з великими бульбашками.
  • В білкову масу малими порціями всипте цукрову пудру і ванільний цукор, збільшити швидкість міксера до середньої, збивайте ще 3 хвилини. Білок повинен стати пухнастим і придбати білий колір.
  • Увімкніть граничну швидкість і збивайте білок до однорідності. Він буде готовий тоді, коли з перевернутим догори дном посуду білкова маса не буде витікати.
  • Тепер зменшіть швидкість і, додаючи шматочки м’якого коров’ячого масла, продовжуйте збивати масу. У вас повинен вийти пишний однорідний крем. Перелийте його у вільну миску.

    • Повітряна текстура цього крему як не можна краще підходить для прикраси тістечок і тортів.

    Досвідчені кулінари радять наступне:

    • Використовуйте лише коров’яче масло хорошої якості, адже від нього залежать властивості крему.
    • Можна додавати різноманітні барвники харчові.
    • Калорійність масляного крему з білками нижче енергетичної цінності звичайного масляного.
    • Крім ванільного цукру сюди можна додавати різні приправи для випічки і харчові компоненти.
    • Готовий крем можна зберігати в закритій ємності в холодильнику не більше 6 днів.

    Зі згущеним молоком

    Масляний крем із згущеним молоком чудово підходить для прикраси і вирівнювання під мастику тортів, а також наповнення еклерів, трубочок і вафель. Всього два компоненти і пару хвилин вільного часу – і гладкий, глянсовий, ніжний, однорідний крем готовий!

    До речі, для нього потрібно купувати справжню згущене молоко, у складі якої є лише цукор і молоко. Коров’яче масло потрібно брати жирністю 82 %, у крайньому випадку – 72,5 %. Отже, вам знадобляться:

    • 200 г масла коров’ячого;
    • 300 г згущеного молока.

    Цей смачний крем готуйте так:

  • М’яке вершкове масло покладіть в посуд і збийте міксером протягом 3 хвилин на високій швидкості так, щоб воно стало повітряним.
  • Не припиняючи збивання, влийте згущене молоко тонкою цівкою.
  • Збивайте крем до однорідності, глянсового блиску і пишності 4 хвилини.

    • Готовий крем чудово тримає форму і добре відсаджують з допомогою кондитерського мішка. З ним можна працювати відразу. При бажанні ви можете ароматизувати. Для цього під час приготування просто додайте в масу дрібку ваніліну (чайну ложку ванільного цукру) або ароматний алкоголь (коньяк, ром).

    Французький крем

    Розглянемо ще один чудовий рецепт масляного крему для торта. Французький заварний крем з маслом можна застосовувати не тільки для прикраси тортів, але й для просочення коржів. Саме тому він вважається універсальним наповнювачем. Беремо:

    • 100 мл води;
    • 360 г коров’ячого масла;
    • шість яєчних жовтків;
    • 150 г цукру;
    • одну упаковку ваніліну.

    Це страва стряпайте так:

  • Спершу виготовте сироп. Для цього жовтки відокремте від білків і змішайте їх з пучкою солі. У вас повинна вийти суміш кремово-білого кольору.
  • Відправте на сковорідку з товстим дном воду і цукор, увімкніть помірний вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. З’явилися бульбашки приберіть силіконової пензлем. Сироп не перемішуйте.
  • Далі збільште вогонь і продовжуйте знімати бульбашки пензлем. Варіть суміш 4 хвилини, потім зніміть з плити. Поставте сотейник в каструлю з холодною водою.
  • Вливаючи в яєчну суміш тонкою цівкою готовий сироп, збивайте її міксером на помірній швидкості до повного охолодження. Якщо суміш буде рідкої, не лякайтеся.
  • В окремому посуді збийте м’яке масло з ваніліном.
  • У ємність з сиропом і жовтками введіть малими порціями все збите масло. Потім збивайте масу до загусання.

    • Готовий крем використовуйте за призначенням.

    Тонкощі створення

    Якщо ви робите для просочення коржів, барвник не додавайте. Якщо збираєтеся прикрашати верх торта трояндочками або робити напис, тоді окремо приготуйте малу частину крему і під кінець у процесі збивання потроху додавайте барвник. Адже занадто яскравий колір буде виглядати штучно.

    Якщо у вас немає міксера, ви можете збивати крем і вінчиком. Однак, часу і зусиль вам буде потрібно набагато більше. Результат буде ідентичним роботи міксера, якщо ви добре постаратися. Адже багато рецепти кремів були винайдені до створення цього апарату.

    Щоб крем зберіг потрібну текстуру після нанесення на торт, зберігайте десерт в холодильнику. Лише за пару хвилин до подачі страви на стіл дістаньте його звідти. Удачі вам на кухні!