Класичні рецепти масляного крему

Кучер В.Г.

Рекомендації

Якщо у вас немає можливості приготувати або купити цукрову пудру, не впадайте у відчай. Ви можете використовувати для створення крему цукор, злегка промоченный молоком. Цей прийом допоможе кристалами цукру розчинитися в маслі.

Як прикрасити торт?

Вищевказані рецепти масляного крему для прикраси тортів підходять якнайкраще. Таким кремом можна малювати листя, різні лінії, квіти, візерунки, писати слова.

Для цього застосовують кулінарні мішки (поліетиленові, тканинні, силіконові) з різними насадками або згорнутий з пергаменту корнетик, кінчик якого фігурно вирізаний. Щоб візерунки не розпливалися і виходили чіткими, перед прикрасою масляний крем потрібно на 20 хвилин помістити в холодильник.

Крем з білками

Так як сфабрикувати білково-масляний крем? Його часто застосовують майстра для виготовлення красивих і яскравих прикрас на тістечка, торти та інших десертах, які можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Крем виходить дуже ніжним, апетитним і повітряним, що нагадує за смаком вершкове морозиво ванільне. Він набагато легше масляного, так як його базою є білок яєчний, взбиваемый до стійких піків. Візьміть:

  • три яйця курячі;
  • 150 г слив. масла;
  • 150 г цукрової пудри;
  • лимонний сік свіжовичавлений;
  • ванільний цукор (за смаком).

Також вам будуть потрібні:

  • тарілка;
  • ніж кухонний;
  • дві миски;
  • ложка чайна;
  • міксер.

Білково-масляний крем для прикраси торта готуйте таким чином:

  • Дістаньте з холодильника коров’яче масло, викладіть в тарілку і, не розморожуючи його, наріжте ножем на невеликі шматочки. Потім відставте в сторону, щоб нагрілося до кімнатної температури. Масло в мікрохвильовій печі або на вогні розтоплювати не можна.
  • Далі яєчні білки відокремте від жовтків в чисту і суху чашу міксера. Жовтки помістіть в окрему миску і відставте в сторону. Їх ви можете використовувати для створення інших страв.
  • Додайте до білків 0,5 ч. л. лимонного соку, який буде сприяти їх кращому згущення. Збивайте білки міксером на малій швидкості 4 хвилини до утворення субстанції з великими бульбашками.
  • В білкову масу малими порціями всипте цукрову пудру і ванільний цукор, збільшити швидкість міксера до середньої, збивайте ще 3 хвилини. Білок повинен стати пухнастим і придбати білий колір.
  • Увімкніть граничну швидкість і збивайте білок до однорідності. Він буде готовий тоді, коли з перевернутим догори дном посуду білкова маса не буде витікати.
  • Тепер зменшіть швидкість і, додаючи шматочки м’якого коров’ячого масла, продовжуйте збивати масу. У вас повинен вийти пишний однорідний крем. Перелийте його у вільну миску.
    • Цікаве:  Перець, фарширований мясом, в томатному соусі: рецепт з фото

    Повітряна текстура цього крему як не можна краще підходить для прикраси тістечок і тортів.

    Досвідчені кулінари радять наступне:

    • Використовуйте лише коров’яче масло хорошої якості, адже від нього залежать властивості крему.
    • Можна додавати різноманітні барвники харчові.
    • Калорійність масляного крему з білками нижче енергетичної цінності звичайного масляного.
    • Крім ванільного цукру сюди можна додавати різні приправи для випічки і харчові компоненти.
    • Готовий крем можна зберігати в закритій ємності в холодильнику не більше 6 днів.
    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7