Холодне копчення
Перед холодним копченням використовують трохи більше солі, ніж перед гарячим. Після засолу її добре вимочують (протягом доби), миють і підсушують. Велику коптять протягом 5 днів, дрібну – близько 3-х. У черевну порожнину тушок великого розміру рекомендують вставляти розпірки. В якості інгредієнтів використовуються, крім риби, спеції і сіль. Підготовлена таким чином риба поміщається в коптильню з тирсою. Її коптять “холодним” димом (температура становить близько 25°С) протягом 1-6 діб (це залежить від величини риби). Чим більше просолен продукт, тим менша температура використовується для приготування.
Підготовка
Рецепт копчення риби холодним методом передбачає обов’язкову обробку перед копченням. Фахівці стверджують, що для різних видів і сортів продукту потрібна різна підготовка. Рекомендується враховувати вагу і жирність риби. Розглянемо, які методи підготовки передбачені для різного розміру продукції.
