Яловичина “Веллінгтон”
Жодне святкове меню не обходиться без основного блюда. Прикрасою вашого столу стане яловичина, приготована за оригінальним рецептом, під назвою “Веллінгтон”.
Запасіться такими продуктами:
- 500 г яловичої вирізки;
- п’ять столових ложок рослинного масла;
- дві столові ложки гірчиці;
- дві столові ложки хрону;
- чотири столові ложки паштету;
- лист тіста філо;
- десять скибочок сыровяленой шинки;
- борошно;
- лист листкового бездріжджового тіста;
- одне куряче яйце;
- зелень;
- 100 грамів печериць;
- дві цибулини-шалот;
- 70 г вершкового масла;
- чебрець;
- сіль;
- 100 мл бренді;
- 100 мл вершків;
- одна столова ложка соєвого соусу.
Яловичина стане головним пунктом вашого святкового меню, тому приділіть їй підвищену увагу.
Як приготувати
Детальний опис святкового меню з фото ви знайдете в цій статті. Яловичина “Веллінгтон” буде одним з головних страв на столі.
Готувати його починаємо з того, що прогріваємо рослинне масло на сковороді. На неї викладаємо м’ясо, перев’язана мотузкою. Обсмажуємо з обох боків до утворення хрусткої скоринки. Знявши м’ясо з вогню, даємо йому трохи охолонути.
У цьому час змішуємо хрін з гірчицею, обмазуємо цією сумішшю яловичину.
Тепер готуємо грибну пасту. Кришимо блендером печериці, обсмажуємо їх на тому ж маслі, на якому тільки що готували яловичину. Можна додати ще трохи вершкового масла. Щедро солимо і выпариваем зайву рідину.
Цибулю-шалот нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з чебрецем і грибами. Вливаємо вершки і бренді, злегка тушкуємо блюдо. Перекладаємо в миску і даємо охолонути в холодильнику. У вже охолоджену грибну пасту слід додати трохи соєвого соусу.
На харчову плівку викладаємо тісто, а зверху сиров’ялену шинку. Наступний шар – грибна паста, все акуратно розрівнюємо. Потім обсмажену яловичину і в самому кінці – паштет. Всі загортаємо в щільний рулет, у якому робимо невеликі отвори. Прибираємо в холодильник на чверть години.
Рулет з яловичиною викладаємо на листкове тісто, змащуємо його збитим яйцем. В кінці загорнути рулет тістом, акуратно підвернувши всі краї. Знову в холодильник, тепер на півгодини.
Останній етап. Остиглий рулет викласти на деко з фольгою і змащується ще раз збитим яйцем. Зробивши в тесті надрізи у формі ялинки, ставимо в духовку, розігріту до температури 220 градусів. М’ясо запікається протягом 40 хвилин. Готовність страви краще всього визначати за допомогою термометра. В самому центрі температура повинна становити від 50 до 52 градусів.
