Десерт честь у балерини
Збиваємо 120 грамів білків разом з дрібкою солі. Доводимо суміш до утворення легкої піни. В три заходи додаємо 100 грамів цукру, домагаємося появи щільної піни. Тільки після цього додаємо цукрову пудру і знову акуратно перемішуємо. Кладемо все в кондитерський мішок. Так у нас вийде меренга.
Тепер потрібно викласти меренгу у вигляді кошиків на пергамент і поставити в духовку. Запікається 60 хвилин при температурі 100 градусів.
В цей час беремо лічі і 4 ягоди полуниці, подрібнюємо їх у блендері до стану пюре і нагріваємо. Додаємо 30 грамів цукру і пектин. Варимо протягом двох хвилин. Перелити в миску і чекаємо, поки суміш не охолоне.
Прийшла пора крем шантильї. Збиваємо до пишноти 300 грамів охолоджених зливом з жирністю 35%, додавши 35 грамів вершкового сиру. Поступово вводимо лікер. Крем також кладемо в кондитерський мішок і охолоджуємо в холодильнику. Денця тістечок глазируем білим шоколадом.
На заключному етапі викладаємо на дно тістечок кулі, прикрашаємо лічі, сушеними квітами волошки і полуницею. Ваш унікальний десерт готовий.
