Існує багато видів крему. «Шарлотт» – досить поширений і дуже популярний. Його не вживають як основний десерт. Кремом «Шарлот» прикрашають торти, тістечка, булочки. Завдяки різноманітності рецептів можна отримати різні смаки крему. Приміром, щоб отримати шоколадний, достатньо в нього додати какао або розтопити шоколад.
Крем «Шарлот» (вершковий) – рецепт приготування
Підготуємо наступні компоненти:
- цукор – 100 грам;
- молоко – 250 мл;
- яйця – 2 штуки;
- масло вершкове – 200 грам.
Готуємо крем
Для приготування крему «Шарлот» нам знадобиться глибока каструля. Заливаємо в неї молоко і підігріваємо на повільному вогні. Не доводити до кипіння!
У глибокій мисці збиваємо яйця і цукор до піни.
Потім виливаємо суміш з цукру і яєць в гаряче молоко. Збиваємо міксером. Рекомендується збивати на малих обертах, щоб суміш не піднімалася і не утворювалася піна. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Безперервно помішуємо суміш дерев’яною лопаткою, доводимо до кипіння. Повинна утворитися густа каша без грудочок. Після чого вимикаємо газ і даємо охолонути заварний частини крему.
Тепер треба збити вершкове масло і додати його в приготований склад. Додаємо масло невеликими порціями і перемішуємо ложкою. Потім збиваємо міксером з’єднані частини крему. Зверніть увагу, як змінюється його рельєф – він стає більш пишним і світлим. Вершковий крем «Шарлот» готовий.
Таким мусом дуже легко прикрашати торти, выкладываяь з нього трояндочки, так як він виходить ніжним і легко приймає потрібну форму. При бажанні можна змінити колір, додавши харчовий барвник.
Шоколадний крем «Шарлот»
Для створення більш святкового настрою можна спекти дуже смачний і гарний торт і прикрасити його приготованим в домашніх умовах шоколадним кремом.
Для приготування крему потрібно:
- 1 склянка цукру;
- 2 склянки молока;
- 150 грам гіркого шоколаду;
- 2 столові ложки коньяку;
- 200 грам вершкового масла;
- 3 яйця (жовтки).
Як приготувати
У шоколадного крему «Шарлот» технологія приготування своєрідна. Розтоплений чорний шоколад є головним інгредієнтом.
У невелику миску наливаємо молоко. Розбиваємо яйця. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Виливаємо в молоко, жовтки, перемішуємо і утворимо суміш. Беремо іншу миску більшого розміру, наливаємо в неї води, занурюємо в неї миску з сумішшю, створюючи водяну баню. Підігріваємо на слабкому вогні. Розмішуємо вміст в мисці віночком до густоти. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути.
Збиваємо вершкове масло на максимальних обертах приблизно 5 хвилин. Додаємо в нього коньяк і поступово вливаємо суміш з жовтка і молока.
Розтоплюємо шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Якщо використовуєте мікрохвильову піч, то вмикайте її на кілька секунд, потім відключайте. І так, поки повністю не розтане шоколад. Змішуємо отримані інгредієнти і ставимо в холодильник. Шоколадний крем «Шарлот» для прикраси торта використовується дуже часто. З нього отримують різні форми, їм начиняють булочки, роблять прошарок в бісквіті.
Масляний крем. Унікальна технологія
Масляний крем «Шарлот» – ласкавий, бархатистий, невагомий, апетитний, ароматний і солодкий. Чітке дотримання співвідношень і точне дотримання технології дозволяє добитися ідеального смаку. Готується такий крем на основі високоякісного масла й заварного молочного сиропу, для смаку додають коньяк і ванільний цукор.
Головні критерії виготовлення крему
Всі продукти перед змішуванням повинні бути однакової температури.
Пропонуємо спосіб приготування крему «Шарлот» покроково:
Кожен рецепт крему «Шарлот» по-своєму унікальний. Цей надзвичайно ароматний і приємний на смак.
Знадобиться:
- масло вершкове жирністю 73-82,5 % – 200 грам;
- цукор – 1 склянка;
- молоко (жирність 2,5 %) – 150 грам;
- 1 куряче яйце;
- ванільний цукор;
- коньяк (без коньяку крем не буде таким ароматним).
Приступаємо до приготування крему
Крок № 1. Робимо сироп з молока, який потрібно буде влити в масло. Беремо каструлю середнього розміру, додаємо в неї молоко, цукор і яйце. За допомогою міксера або віночка активно збиваємо інгредієнти до утворення піни і однорідності.
Крок № 2. Ставимо отриманий сироп на слабкий вогонь. Постійно помішуємо, не відходячи від плити, щоб уникнути пригорання сиропу. В результаті отримуємо ніжний концентрат, що нагадує згущене молоко.
Далі потрібно остудити крем, так як в нього потрібно буде покласти масло. Не можна, щоб крем був гарячим, інакше масло розтане і суміш вийде рідкою. Накриваємо її плівкою і даємо охолонути при кімнатній температурі до 20-22 градусів. Щоб прискорити процес охолодження, можна поставити в холодильник на пару хвилин. Як варіант, сироп можна остудити в прохолодній воді, поставивши в неї каструльку і постійно помішуючи отриману суміш.
Крок № 3. У заключній частині приготування крему «Шарлот» з’єднуємо масло і сироп. Масло не повинно бути замороженим, краще його дістати з холодильника заздалегідь. Масло кладемо в підходящу каструлю. Додаємо ванільний цукор. Збиваємо на високій швидкості хвилин 5 за допомогою міксера до утворення повітряної маси білого кольору. Якщо не дати зігрітися маслу, то етап збивання займе близько 20 хвилин.
Крок № 4. По одній ложці додаємо сироп в масло, збиваючи на максимальній швидкості. Після цього додаємо коньяк. І збиваємо ще одну хвилину. Крем «Шарлот» готовий.
Цей крем дуже добре тримає форму. З допомогою кондитерських насадок і мішечка ви можете робити з нього трояндочки, листочки, квіти, бордюрчики. Кондитерські вироби з крему рекомендується зберігати не більше двох днів. Перед вживанням їх також слід зігріти в приміщенні, залишивши при кімнатній температурі приблизно на 20-30 хвилин. Крем «Шарлот» для торта просто унікальний і надає йому красу, ніжність і неповторний смак.
Готуємо кавовий крем без білків
Інгредієнти для крему «Шарлот»:
- цукор — 200 грам;
- молоко — 200 грам;
- жовток – 3 штуки;
- масло вершкове – 200 грам ( 82,5 % жирності);
- ванільний цукор – 1 чайна ложка;
- кава розчинна – 1 столова ложка.
Інгредієнти з’єднуємо
Відокремлюємо жовтки від білків. Нам знадобляться тільки жовтки. Вливаємо в жовтки додаємо молоко і ванільний цукор. Перемішуємо. Ставимо отриману суміш на вогонь і постійно помішуємо, доводячи до кипіння. Робимо вогонь мінімальним. Варимо ще 5 хвилин, не перестаючи помішувати. Знімаємо суміш з вогню й даємо охолонути при кімнатній температурі.
Далі збиваємо масло протягом п’яти хвилин до пишного стану. Після цього його можна додавати в суміш. З’єднуємо масло і молочний сироп. Збиваємо до отримання крему, додаємо ложку кави і перемішуємо. Даємо трохи охолонути крему.
Тепер можете приступати до прикраси тортів і прослаиванию бісквітів, а також начинці трубочок. Головний секрет рецепту крему «Шарлот» полягає в тому, що в нього додають каву. Це чудово доповнює смак.
Крем на сметані
На просторах Інтернету крем «Шарлот» на сметані часто називають кремом «Пломбір». Різниця в тому, що замість молока додається сметана. Крем «Шарлот» щільний і стійкий. На смак він трохи кислий, до того ж ароматний і маслянистий. Завдяки тому що він виходить щільним, його можна використовувати для виготовлення різних рельєфних прикрас. На смак він з невеликою кислинкою, має приємний ванільний аромат.
З інгредієнтів нам знадобляться:
- 4 жовтка;
- 3 столових ложки борошна;
- 4 склянки цукру;
- 1 чайна ложка ваніліну;
- 200 грамів вершкового масла.
Заварна каша на сметані
Спочатку розтираємо жовтки з цукром. Додаємо до них борошно і ванілін. Ретельно розмішуємо. В отриману суміш наливаємо сметану і знову ретельно перемішуємо. Для цього добре використовувати силіконову лопатку.
Переливаємо суміш у каструлю і ставимо її на середній вогонь. Каструля не повинна бути емальованому, інакше крем почне пригорати. Коли приготовлена маса стане рідкою, робимо вогонь трохи менше. Розмішуємо, щоб не утворилося грудок, до загустіння.
Для більш легкого варіанту краще готувати крем на водяній бані. Такий метод не дасть пригоріти суміші. Якщо у вас вийшли грудочки, можна суміш збити блендером або протерти через дрібне сито. Після даємо складу охолодитися. Щоб було швидше, ставимо каструлю в миску з водою і помішуємо. Після охолодження суміш перетвориться на густу кашу.
Готуємо крем
Використовуємо масло жирністю 82,5 %. Температуру масла потрібно заздалегідь довести до кімнатної температури. Каша і масло повинні бути однакової температури. Збиваємо масло до кремоподібного стану. Не перестаючи збивати, додаємо по одній ложечці охолодженої заварний каші.
Крем повинен стати однорідним, пишним і блискучим. Примітка: якщо порівняти зі звичайним заварним «Шарлотт», то крем на сметані виходить більш стійкіше, густіше і стабільніше, його не потрібно охолоджувати повністю. Класичний «Шарлотт» легко тане і менш стійкий до змін температури.
Якщо крем на масляній основі згорнувся, це сталося з-за різниці температур масла і інших інгредієнтів. Масло не повинно бути замороженим, інакше при збиванні будуть виділятися вода і жир.
Ну а якщо ви вже зіткнулися з такою ситуацією, то в цій статті ми допоможемо вирішити цю проблему. Набираємо каструлю води і ставимо в неї чашку з який згорнувся кремом. Даємо закипіти воді і зменшуємо вогонь до мінімуму. Знаходиться в чашці крем розмішуємо до однорідної маси. Крем повинен стати гладким і не згортатися. Знімаємо каструлю з плити, дістаємо чашку, даємо складу трохи охолонути і ставимо в холодильник. Тепер можна використовувати крем «Шарлот» для прикраси торта. Важливо не перегрівати. Інакше крем стане рідким, і його вже не виправити.
