Як зварити традиційний бульйон з курки?
Як приготувати курячий бульйон так, щоб він був не тільки смачним, але і принесло тільки користь? Для цього потрібно дотримати кілька правил варіння.
У класичному варіанті консоме з птиці використовуються кілька інгредієнтів:
- домашня птиця або курячі кісточки – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- ріпчаста цибулька – 1 головка;
- сіль – за смаком.
Перед початком приготування всі продукти миються, чистяться. Після цього, обмытую курку або її частини, кладуть у каструлю і заливають водою так, щоб вона покрила м’ясо. Каструлю ставлять на сильний вогонь і чекають закипання. Як тільки це відбудеться, зменшують вогонь до мінімуму і залишають варити.
З’являється в процесі приготування пінку обов’язково потрібно прибирати. Поки куряче м’ясо досягає готовності, приступають до нарізування овочів. В цьому питанні чітких установок немає: цибулю і моркву можна нарізати дрібно, можна навпіл, на 4 частини або залишити цілком. Все залежить від того, чи хочуть овочі вжити в бульйоні або просто бажають, щоб вони додали свій смаковий відтінок.
Отже, овочі закладають у бульйон. Піну продовжують знімати. Продовжують варити доти, поки м’ясо не буде готове, як правило, це забирає хвилин 30-40. Але, якщо варяться курячі кісточки, то час продовжується ще на годину-дві.
Готовність м’яса птиці визначається шляхом проколювання м’ясних волокон на гомілки. Якщо це робиться легко, то птиця готова. Діставати її з каструлі слід швидко, щоб вона не встигла підсохнути, і накривають тканиною або марлею.
Овочі, якщо варилися цілком, також виймають з каструлі, а сам курячий бульйон проціджують. У готовий, чистий бульйон можна додати нарізаної зелені. Перестаратися з приправами не потрібно, це може зіпсувати справжній смак консоме з птиці. Найкращими приправами є сіль і овочі, які варилися разом з куркою.
