Деякі особливості приготування бульйону
У рецептах курячих супів рідко можна зустріти коментарі щодо особливостей приготування бульйону. Однак, незважаючи на це, вони все ж є. Основна з них полягає в тому, що на створення правильного і особливо наваристого бульйону знадобиться великий запас часу – не менше 2-3 годин. Крім того, в процесі приготування рекомендується постійно пробувати на смак те, що виходить. Більшість кулінарів сходяться на думці про те, що робити це необхідно з допомогою ложки, зробленої з нержавіючої сталі – вона не зіпсує смак страви.
Для приготування курячого супу оптимальним варіантом є охолоджена, а не заморожена курка. Проте в тому випадку, якщо використовується другий варіант, то розморожувати продукт слід природним способом, тобто, в умовах кімнатної температури.
У тому випадку, якщо в рецепті курячого супу передбачається додавання заморожених овочів, то робити це рекомендується не в самому початку варіння, а буквально за 10-15 хвилин до її закінчення. В такому випадку вони встигнуть відмінно підготовлені, не розваряться і не переб’ють м’ясний смак бульйону.
Більшість кулінарів визначили також і те, що найбільш смачний і наваристий бульйон, як правило, виходить у посуді з товстим дном. Секрет простий: така тара відмінно розподіляє тепло – це відбувається рівномірно.
Ще один з секретів смачного курячого супу полягає в тому, що для приготування бульйону, що лежить в його основі, необхідно використовувати не тільки м’ясо, але і кістки. У такому разі в готовому вигляді страва вийде більш наваристим.
