З квасолею
Курячий бульйон чудово поєднується з бобовими. Особливу популярність рецепти курячих супів з додаванням гороху, квасолі і бобів мають кухні Португалії – саме у ній представлені запаморочливі страви, які не тільки смачні, але й корисні. Їх нерідко подають в місцевих ресторанах.
Для приготування курячого супу за рецептом (з фото), представленого тут, необхідно попередньо підготувати квасолю. Її треба взяти 500 г і попередньо замочити в холодній воді. У такому вигляді бобовий продукт треба поставити на ніч для того, щоб він наситився вологою і, як слід розбухнув. Як варіант, можна використовувати банку консервованої квасолі – в такому випадку проводити попередню підготовку не потрібно, з неї досить злити розсіл, в якому вона маринувалася.
На самому початку приготування супу треба взяти сковороду (бажано з товстим дном) і обсмажити на ній до утворення хрусткої скоринки 200 г бекону, порізаного широкими скибками. Після цього його слід покласти на паперовий рушник і промокнути, щоб вбрався зайвий, непотрібний жир.
У жир, що залишився від смаження бекону, необхідно покласти пару столових ложок подрібненого цибулі-шалот, а також половину склянки дрібно нарізаної селери – інгредієнти треба згасити протягом чотирьох хвилин. Після цього в масу треба відправити столову ложку подрібненого на давилке часнику, пару лаврових листочків, а також спеції і сіль. У числі спецій для такого супу з курячою грудкою дуже доречно використовувати кайенский перець.
На плиту треба поставити варитися квасолю, яка попередньо повинна бути вымочена у воді. Її слід залити парою літрів заздалегідь звареного курячого бульйону. Паралельно в іншому посуді треба відварити курячу грудку.
Після того як овочі будуть готові, їх необхідно відправити до вариться квасолі, додати туди ж бекон і відразу ж зменшити вогонь. На повільному вогні суп слід варити близько 10-15 хвилин. Коли він буде готовий, в каструлю слід відправити курячу грудку, розібрану на волокна, а також 2/3 склянки тертого сиру (можна використовувати пармезан).
