Технологія приготування бульйону
Дана технологія приготування класичного бульйону для курячого супу може бути використана для створення будь-якого кулінарного шедевра. Для того, щоб він вийшов найбільш наваристим, слід використовувати домашню курку (або магазинного бройлера) середнього розміру. Тушку треба гарненько помити, викласти в каструлю з товстим дном (бажано). Після цього треба включити вогонь і дочекатися закипання води. Через 10 хвилин варіння в киплячому режимі перший бульйон необхідно вилити і залити нову порцію холодної води, додати до всього цього пару очищених бульб моркви, а також попередньо вимиту ріпчасту цибулину (чистити не треба – вона дасть гарний окрас бульйону). В такому складі продукти треба варити до моменту закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і, через 20 хвилин, зняти піну з поверхні супу.
Після того як бульйон буде знято, треба викинути овочі і продовжувати варіння ще протягом години. Після закінчення зазначеного часу слід посолити за смаком бульйон, почекати ще п’ять хвилин і вимкнути.
Після того, як вміст каструлі охолоне, необхідно відокремити від курки, рідину процідити а м’ясо розібрати на шматочки. Слід пам’ятати про те, що в процесі проціджування частина жиру зникне, тому при бажанні дістати калорійний суп можна обійтися і без цього.
Деякі господині вважають за краще додавати спеції на даному етапі, однак професійні кулінари робити цього не рекомендують, так як вони повністю перебивають смак курячого навару.
Таку основу можна використовувати для приготування будь-якої страви. Розглянемо кілька варіантів того, який суп можна зробити на ньому.
