Варіант з морквою і морською сіллю
Велика перевага домашньої квашеної капусти полягає в тому, що під час процесу ферментації навіть невелика кількість солі дає солоний смак. Це означає, що коли ви додаєте цей продукт в салати та інші страви, вам не потрібно солити. Для цього рецепта швидкої квашеної капусти з морквою вам потрібно:
- 1/4 головки зеленої капусти;
- 1 велика морква або 2 маленьких;
- велика морська сіль.
Як солити капусту з морквою?
Наріжте капусту на тонкі смужки (для цього ви можете використовувати кухонний комбайн). Натріть моркву на великій тертці. Помістіть всі овочі в миску з натуральних матеріалів (рекомендується використовувати фарфор, це важливо для правильного розвитку бактерій).
Далі рецепт квашеної капусти виглядає так. Нанесіть трохи солі на пальці, і акуратно змішайте з морквою і капустою. Продовжуйте цей процес, поки ви не разітрете всі разом дуже ретельно. Додавайте сіль кожен раз, коли ви починаєте активну розмішування. Використовуйте по одній столовій ложці за раз.
Стисніть руку в кулак і натисніть на суміш солоних овочів (знову ж таки, дуже обережно). Потім середнім пальцем зробіть невеликі отвори в суміші, щоб випустити гіркоту.
Нагрійте трохи води. Ви можете зробити це в чайнику, але не доводьте її до кипіння. Змішайте холодну і теплу воду в порцеляновій чашці. Вона повинна вийти трохи тепліше кімнатної температури. Вилийте воду на капусту. Налийте достатньо, щоб покрити овочі, але не більше того. Накрийте кришкою і дайте суміші бродити близько 8-10 годин.
Через цей час зробіть маленькі порожнини у капусті, щоб дозволити виходити газів. Робіть це якомога частіше – близько 4-5 разів на день.Через один день спробуйте квашену капусту і визначте, чи готова вона. Якщо ні, дозвольте їй бродити трохи більше.
Коли продукт будете готовий, перекладіть її (включаючи рідину!) в скляну банку і зберігайте в холодильнику. Вона зберігається близько тижня, тому робіть невеликі партії.
