Варіант з ялівцем
Навіть якщо ви ніколи не пробували робити домашні соління, ви впораєтеся з рецептом квашеної капусти, вказаними нижче. Вам не знадобиться якесь складне устаткування або великий кулінарний досвід. Потрібна тільки посуд і набір певних продуктів. Примітний цей рецепт тим, що в нього входять ягоди ялівцю. Цей продукт нечасто використовується в кулінарії, і не всі знають, що це таке. Ялівець – вічнозелені дерева і чагарники, а «ягоди» – це темно-сині лусочки, які ростуть з конусів гілок. Отже, вам потрібно:
- 8-10 стаканів подрібненої капусти, вільно упакованої (близько 1 великий головки);
- 10 ягід ялівцю;
- 1 ч. л. насіння кмину;
- 1 ч. л. жовтих гірчичного насіння;
- 1-2 ч. л. чистого (наприклад, морської) солі;
- 1 склянку фільтрованої води, змішаної з 1 ч. л. морської солі.
Як зробити пряну капусту?
Рецепт смачною квашеної капусти виглядає так. В чистій неметалевої мисці змішайте капусту, ялівцеві ягоди, кмин, насіння гірчиці і сіль. Розімніть нарізку, щоб вивільнити соки. Залиште на 10 хвилин, потім знову перемішайте. Ви можете залишити її на деякий час (1-2 години), якщо це необхідно.
Далі потрібно стерилізувати банку і кришку, прокип’ятити їх протягом декількох хвилин у чистій воді. Упакуйте суміш капусти в стерилізовану тару, натискаючи на неї дерев’яним молотком або чистими руками. Додайте фільтровану або не хлоровану солону воду до країв банки. Переконайтеся, що вся капуста покрита рідиною.
Помістіть банку на тарілку або піднос, щоб утримати будь-які переливаються соки. Тримайте її при кімнатній температурі протягом 2-3 тижнів. Як тільки бульбашки перестануть активно підніматися, перевірте вміст банки і залийте великою кількістю солоної води, якщо це необхідно. Зніміть всі білі плями або плівки зверху, щільно закрийте тару і зберігайте її в холодильнику.
